يقول Front Street Coffee غالبًا إنه على الرغم من أن كوب اللاتيه لا يتحسن طعمه بسبب وجود رسمة جميلة على الرغوة، لكن! وجود فن اللاتيه يمكن أن يمنح شاربي القهوة تجربة أكبر، مثل إضافة متعة بصرية! لذلك كثير من الأصدقاء يتدربون ليلًا ونهارًا بجد من أجل إنتاج رسمة فن لاتيه رائعة.
لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن رسمة فن اللاتيه الجميلة لا تتطلب فقط من الباريستا إتقان تقنية فن اللاتيه، بل إن جودة رغوة الحليب مهمة أيضًا. لذلك، قبل أن نتعلم مهارة فن اللاتيه، فإن الأمر الأكثر أهمية هو تعلم خفق رغوة الحليب لفن اللاتيه!إذن، ما نوع رغوة الحليب الأنسب لفن اللاتيه؟إذا تحدثنا عن نوع رغوة الحليب الأنسب لفن اللاتيه، فلا حاجة للتفكير، إنها بالتأكيد رغوة الحليب ذات السيولة! إذا أردنا ألا نصنع فقط أنماطًا مبتدئة مثل القلب الكبير، فيجب أن تتمتع رغوة الحليب بسيولة عالية. لتحقيق ذلك، نحتاج إلى التحكم جيدًا في سماكة رغوة الحليب، لأنه كلما زادت سماكة الرغوة، انخفضت سيولتها؛وعندما تكون رغوة الحليب أرق، تكون سيولتها أعلى.
لكن، الرقة الزائدة أيضًا غير مقبولة. لأن السيولة العالية جدًا تجعل الخطوط أثناء الرسم بفن اللاتيه غير مستقرة، لذلك نحتاج إلى جعلها أكثر سماكة قليلًا. سماكة حوالي 1 سم تكفي.سماكة رغوة الحليب تتحدد بشكل أساسي أثناء خفق الحليبفي العملية،بعدد مرات/زمن إدخال الهواء.على الرغم من أن هذا أمر واضحللكثير من الأصدقاء،لكن، كثير من الأصدقاء عند الخفق العملي لا يستطيعون السيطرة على أنفسهم ويقومون بإدخال الهواء عدة مرات. على سبيل المثال، أثناء عملية تنسيج الرغوة يتم إدخال هواء مفاجئ مرتين، مما يزيد سماكة رغوة الحليب. لذا هنا يشارك Front Street Coffee حيلة صغيرة للتحكم في خفق رغوة الحليب، وهي: الاستفادة من نقطة الارتكاز!
يمكننا إيجاد نقطة ارتكاز بين إبريق الحليب وعصا البخار، واستخدام نقطة الارتكاز هذه لتثبيت إبريق الحليب، وبذلك لا نحتاج أثناء الخفق إلى الاعتماد على قوتنا لتثبيت الإبريق، وبطبيعة الحال لن يحدث إدخال هواء خاطئ بسبب اهتزاز اليد.مجرد تحقق سيولة رغوة الحليب لا يكفي لصنع رسمة مرضية، وإذا كانت رغوة الحليب خشنة جدًا وتنفصل عن الحليب بسرعة، فلن تتمكن أيضًا من صنع رسمة جميلة!
لذلك فإن توقيت تنسيج رغوة الحليب مهم جدًا! بعد الانتهاء من إدخال الهواء، نحتاج إلى غمر عصا البخار في الحليب لتشكيل دوامة، بحيث تستطيع هذه الدوامة استخدام قوة الشفط لسحب الفقاعات الكبيرة إلى الداخل ثم تقطيعها، وتقطيع عدد لا يحصى من الفقاعات الصغيرة. وكلما زاد زمن التنسيج، أصبحت الفقاعات أكثر نعومة وتماسكًا. وكلما قل زمن التنسيج، أصبحت جودة رغوة الحليب أكثر خشونة. كيف يمكن الحكم على جودة رغوة الحليب؟ مه! هذا سهل.يمكننا وضع رغوة الحليب عكس اتجاه الضوء، لنرى ما إذا كانت تعكس الضوء مثل المرآة، وما إذا كانت لامعة. إذا لم تكن كذلك، فهذا يعني أن حبيبات رغوة الحليب جافة وخشنة نسبيًا. لكن مثل هذه الحالة لا تزال قابلة للإنقاذ، مثل نقل الرغوة بين الأباريق أو رجّها للتخلص من الفقاعات الخشنة.
ثم كل ما نحتاج إليه هو الانتباه إلى إطالة زمن التنسيج في عملية خفق رغوة الحليب في المرة القادمة. إذا كانت سرعة التسخين سريعة جدًا، بحيث يصل الحليب إلى درجة الحرارة المستهدفة قبل أن تصبح الرغوة ناعمة ومتماسكة، فيمكننا تبريد الحليب، أو خفض درجة حرارة التبريد ليصبح الحليب أبرد، وبالتالي إطالة زمن تنسيج رغوة الحليب!ثالثًا: “نسبة الماء” غير مرتفعةعلى الرغم من أننا نقول إنه يجب إطالة زمن التنسيج، إلا أنه لا يجب أن يكون طويلًا جدًا! لأن تسخين رغوة الحليب يعتمد بشكل أساسي على بخار الماء، وإضافته لا تسخن الحليب فحسب، بل تؤدي أيضًا إلى تخفيف الحليب. وإذا كان زمن الخفق طويلًا جدًا، فسيزداد مقدار الماء في الحليب، ولن يخف تركيزه فحسب، بل ستصبح رغوة الحليب أيضًا أكثر عرضة للتذرير أثناء صنع فن اللاتيه، مما يؤدي إلى نتيجة مثل الصورة أدناه: “رسمة متلاشية وفوضوية”.
انفصال الطبقات أيضًا قد يؤدي إلى حدوث “الرسمة المتلاشية”، يمكننا ملاحظة رغوة الحليب المدمجة مع القهوة، إذا كانت تتمتع بسيولة كاملة وفي الوقت نفسه تظهر عليها حالة تذرير، فمن المحتمل جدًا أن يكون السبب هو كثرة الماء(فبعد كل شيء، رغوة الحليب المنفصلة طبقاتها ليست ذات سيولة عالية). وإذا كانت الحالة هي كثرة الماء، فإننايمكننا التحكم بشكل مناسب في درجة حرارة تبريد الحليب، لتقليل زمن التنسيج، وبالتالي تقليل الضرر الذي يسببه الماء لثبات رغوة الحليب.إذن ما سبق هو الشروط التي يرى Front Street Coffee أنه يجب أن تتمتع بها رغوة الحليب المناسبة لفن اللاتيه: سيولة عالية، نعومة وملاسة، و“نسبة ماء” غير مرتفعة~ أما بخصوص تقنيات الخفق، يمكن للأصدقاء المهتمين البحث مباشرة في الحساب العام لـ Front Street Coffee~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
