إندونيسيا هي واحدة من أكبر الدول المنتجة للقهوة في آسيا، ورغم أن خصائصها ليست مثل القهوة الإثيوبية من حيث النكهات الفاكهية أو الزهرية، إلا أن القهوة المنتجة فيها غنية بالنكهة وقوامها ممتلئ، وهي مشهورة بذلك. وخاصة قهوة مانديهلينغ، فقهوة مانديهلينغ هي القهوة الأكثر تمثيلاً لإندونيسيا.
عند الحديث عن قهوة مانديهلينغ، يعتقد كثيرون أنها نوع من أصناف القهوة، لكن في الحقيقة مانديهلينغ "Mandheling" هي أقلية عرقية في المرتفعات الشمالية لجزيرة سومطرة الإندونيسية. في البداية، خلال الحرب العالمية الثانية، كانت اليابان تحتل إندونيسيا، وخلال ذلك ذهب جندي ياباني إلى مقهى محلي ليشرب القهوة، ولأن هذه القهوة كانت غنية بالنكهة للغاية، أحبها الجندي كثيرًا، فسأل صاحب المقهى عن اسم القهوة، ولكن بسبب حاجز اللغة، ظن صاحب المقهى أن الجندي يسأله من أي مكان هو، فأجاب مانديهلينغ "Mandheling". بعد انتهاء الحرب وعودة هذا الجندي الياباني إلى بلده، اشتاق كثيرًا للقهوة التي شربها في إندونيسيا، فأرسل من يحضر له حوالي 15 طنًا من القهوة من إندونيسيا إلى اليابان، فلقيت رواجًا كبيرًا في اليابان، ومنذ ذلك الحين انتشر اسم "مانديهلينغ" حتى اليوم.
بفضل البيئة الفريدة في إندونيسيا، يمكن إنتاج قهوة بهذه الغنية بالنكهة. إندونيسيا هي أكبر دولة أرخبيلية في العالم، وتتكون من 17508 جزيرة، وتكثر داخل الجزر الجبال الوعرة والتلال، وتتنوع التضاريس، وتنتشر البراكين، إذ يوجد في البلاد أكثر من 400 بركان. بالإضافة إلى ذلك، تقع إندونيسيا بالقرب من خط الاستواء، ومناخها بشكل رئيسي استوائي مطير، حار وممطر طوال العام، دافئ ورطب، ومتوسط درجة الحرارة 25-27 درجة مئوية، وينقسم بشكل رئيسي إلى موسمين: الجفاف والمطر. تمتلك تربة خصبة منحها إياها البراكين، وموارد مائية وفيرة، ومناخًا دافئًا ورطبًا، وهي منطقة مثالية لزراعة القهوة.
في إندونيسيا، تُزرع القهوة في عدة جزر، وتُزرع أصناف أرابيكا وروبوستا معًا، كما تُقسم مناطق إنتاج القهوة حسب الجزر. حاليًا، تُزرع القهوة بشكل رئيسي في جزيرة سولاويسي (Sulawesi)، وبالي (Bail)، وجاوة (Java)، وسومطرة (Sumatra).
ومن بينها، الجزيرة الأكثر شهرة هي سومطرة (Sumatra)، وقهوة مانديهلينغ تُنتج في جزيرة سومطرة. سومطرة هي أكبر جزيرة في إندونيسيا، وتنقسم بشكل رئيسي إلى جبال باريسان (Barisan Mountains) في الغرب والسهول المنخفضة في الشرق. يتركز صنف أرابيكا بشكل رئيسي في جبال باريسان في شمال غرب الجزيرة، وتحديدًا في منطقة جبل غايو Gayo في مقاطعة آتشيه، ومنطقة لينتونغ Lintong في مقاطعة سومطرة الشمالية. توفر جبال باريسان هنا العديد من السلاسل البركانية والبحيرات، وهي مناسبة جدًا لنمو أصناف أرابيكا، بينما تُزرع أصناف روبوستا بشكل رئيسي في المناطق المنخفضة جنوب شرق الجزيرة.
تقع منطقة لينتونغ جنوب مدينة ميدان، عاصمة مقاطعة سومطرة، وهنا توجد بحيرة توبا (Toba) البركانية، أكبر بحيرة بركانية في العالم، ويوجد حولها العديد من الجبال العالية. تحتوي تربة هذه المنطقة على معادن وفيرة بسبب الانفجارات البركانية السابقة، وتُزرع القهوة بشكل رئيسي على سفوح التلال حول البحيرة على ارتفاع 1400-1800 متر.
اسم منطقة جبل غايو Gayo مشتق من شعب غايو Gayo، وتقع هذه المنطقة في المناطق الجبلية في مقاطعة آتشيه Aceh على ارتفاع 1300-1600 متر، وتضم عدة براكين والعديد من البحيرات البركانية، وأشهر منطقة لزراعة القهوة فيها تقع عند بحيرة لاوت تاوار Lake Lawar. إن PWM مانديهلينغ الذهبي من Front Street Coffee يأتي من منطقة جبل غايو Gayo.
مانديهلينغ الذهبي (Golden Mandheling) هو من الفئات الأعلى بين أنواع مانديهلينغ، وتُبرز كلمة "الذهبي" جودة هذا المانديهلينغ العالية، إلا أن "مانديهلينغ الذهبي" سُجل كعلامة تجارية محليًا من قبل شركة PWN الإندونيسية (Pwani Coffee Company).
تتمتع هذه القهوة بشهرة كبيرة جدًا، لأن شركة PWN اتبعت معايير صارمة للغاية عند إنتاج حبوب قهوة مانديهلينغ الذهبي، فبعد اختيار حبوب البن الخضراء بحجم أكبر من 18 شبكة، وضمن معايير أعلى درجة G1 التي يكون فيها عدد الحبوب المعيبة أقل من 3 حبات (عينة 300 غرام من البن الأخضر)، تخضع بعد ذلك لثلاث عمليات فرز يدوي. وهذا يجعل حبوب قهوة PWN مانديهلينغ الذهبي متجانسة الشكل، ويمنح القهوة مذاقًا نظيفًا وصافيًا مع حلاوة قوية.
بالإضافة إلى ذلك، خلقت طريقة التقشير الرطب المميزة نكهة فريدة لقهوة مانديهلينغ، وتُعرف طريقة التقشير الرطب أيضًا بطريقة إزالة القشرة الرطبة (Wet Hulling)، وتُسمى محليًا Giling Basah. في إندونيسيا، الطقس رطب وممطر، وغالبًا ما تضرب الأعاصير، لذلك يصعب تحقيق الطقس المطلوب لمعالجة التجفيف الشمسي، وهكذا وُلدت طريقة التقشير الرطب.
في البداية، تتبع طريقة التقشير الرطب الجزء الأول المشابه لطريقة المعالجة المغسولة، فبعد حصاد ثمار القهوة، تُغسل بالماء للفرز، ثم تُزال القشرة الخارجية واللب، ويُحتفظ بالهلام وطبقة الجلد الفضي، وتتم عملية التخمير. بعد اكتمال التخمير، تُوضع تحت الشمس لتجف، وعندما تصل نسبة الرطوبة في حبوب البن إلى30%~50%حوالي، تُستخدم آلة إزالة القشرة لإزالة طبقة الجلد الفضي من حبوب البن، وبعد الإزالة تُجرى عملية التجفيف النهائية، حتى تنخفض نسبة الرطوبة في حبوب البن إلى12%وهذا يكفي، ومثل هذه الطريقة تقلل كثيرًا من وقت التجفيف، وتجعل حبوب البن تجف بشكل أسرع.
لذلك، إن Front Street CoffeePWMمانديهلينغ الذهبي بنكهة غنية وقوية، وطابع مميز للغاية، وفيه نكهات الخبز المحمص، والخشب الصنوبري، والكاكاو، ونكهات عشبية خفيفة، ومذاق نظيف ومتوازن، مع حلاوة كراميل في النهاية.
لمعرفة المزيد من المعلومات عن مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة ومتابعة: تقييم القهوة
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد لا يتم توثيق بعض الصور والنصوص في الوقت المناسب، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا، تم التنسيق والتحرير بواسطة "تقييم القهوة vdailycom "، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
