للتمكن من تحضير كوب من القهوة المطحونة طازجًا والاستمتاع به بهدوء في عطلة العيد الوطني، جاء كثير من الأصدقاء دون موعد مسبق إلى المتجر لـ"التزود"، واستغلوا الفرصة لاستشارة Front Street Coffee حول المشكلات التي يواجهونها عادة أثناء التحضير. ومن بينهم، قالت إحدى الزبائنات ما يلي:
عادةً، إذا أعجبتها حبوب قهوة معينة كثيرًا، فإنها تجربها بطريقتين: القهوة المقطرة الساخنة والقهوة المقطرة المثلجة. لاحظت أن بعض حبوب القهوة قد تقدم أداءً جيدًا عند تحضيرها كقهوة مقطرة ساخنة، وتكون الرائحة والملمس كلاهما في المستوى، لكن بمجرد تحضيرها مثلجة (مقطرة) فإنها "تفشل"، فبالإضافة إلى أن كل نكهة تصبح أقل وضوحًا مما في المشروب الساخن، يصبح الملمس العام خفيفًا جدًا، حتى إنه أحيانًا يجعل المرء يشعر وكأنه يشرب الماء. فما السبب؟
ما مدى الاختلاف بين أنواع الحبوب المختلفة عند تحضيرها ساخنة ومثلجة؟
لإجراء مقارنة شاملة نسبيًا، اختارت Front Street Coffee هنا 4 أنواع من حبوب القهوة ذات أنماط مختلفة لاستخلاصها كقهوة مقطرة ساخنة وكقهوة مقطرة مثلجة، ثم أجرت المقارنة من ثلاثة جوانب: الرائحة، والنكهة، والملمس.
ممثل الحبوب المغسولة ذات التحميص المتوسط الفاتح: إثيوبيا·غابة كافا
ساخنةقهوة مقطرة: رائحة الأزهار البيضاء والليمون واضحة؛ النكهة تميل إلى اليوسفي السكري، والعسل، والجريب فروت، والكراميل، ودرجة النقاء عالية، والملمس صافٍ مثل الشاي الأخضر.
مثلجةقهوة مقطرة: الرائحة أضعف، مع طبقة خفيفة فقط من عطر الفواكه؛ عند الدخول إلى الفم تظهر نكهة حلوة وحامضة من العنب الأخضر، وعصير الكمثرى، والشاي الأخضر، والجسم أقل، والملمس منعش وبارد.
ممثل الحبوب المجففة تحت الشمس ذات التحميص المتوسط الفاتح: بنما·مزرعة جنسن·غيشا
ساخنةقهوة مقطرة: تشم منه رائحة فواكه غنية وواضحة وأزهار حمراء، والنكهة هي التوت البري، والعنب، والأناناس، والبرتقال العطري، وداهونغباو، وملاحظات تخمير واضحة، والدخول إلى الفم ناعم، والإحساس العصيري واضح.
مثلجةقهوة مقطرة: أداء الرائحة مشابه للمجموعة السابقة، لكنه أضعف عمومًا عند الشم، ويهيمن عليه عبق الحمضيات؛ النكهة هي التوت، والفواكه المجففة، وعصير الأناناس، مع حلاوة فواكه متوسطة، وملمس خفيف.
ممثل الحبوب ذات التحميص الداكن: إندونيسيا·ماندلينغ الذهبي
ساخنةقهوة مقطرة: الرائحة كراميل وشوكولاتة؛ النكهة شوكولاتة، ومكسرات، وتوابل، وكراميل، غنية وعطرية جدًا؛ والملمس ممتلئ.
مثلجةقهوة مقطرة: رائحة مكسرات محمصة، وبشكل عام تميل النكهة إلى الشوكولاتة والأعشاب والمكسرات، نظيفة لكن أحادية الطعم. لم يظهر الملمس الممتلئ لماندلينغ في القهوة المقطرة المثلجة.
ممثل قهوة التخمير: كولومبيا·مزرعة خط التقسيم·السرة الكبيرة
ساخنةقهوة مقطرة: تشم منه رائحة فواكه قوية من البرتقال والعنب مع نفحة لوز، وعند شربه تظهر الحمضيات، وعصير الكشمش الأسود، والشاي الأحمر، والتوابل، وعطر النبيذ المخمر، مع أحماض فواكه مشرقة ومتماسكة، وطبقات غنية جدًا.
مثلجةقهوة مقطرة: في الرائحة لا تزال هناك ملاحظات تخمير واضحة، وعند الشرب تظهر نكهة التوت الأزرق المنعشة، والأناناس، والمشمش الحلو المجفف، والملمس مستدير، وبشكل عام يشبه كوبًا من عصير البرقوق المثلج، وبعد البلع تحمل النهاية لمسة من رائحة القرفة.
لماذا تكون القهوة المقطرة الساخنة لذيذة، بينما تفقد القهوة المقطرة المثلجة نكهتها بسهولة؟
في الواقع، كثير من أنواع القهوة كان الساخن منها أولًا ثم ظهر المثلج، مثل القهوة الأمريكية التي يعرفها الجميع، فقد وُجدت كمشروب ساخن منذ نشأتها لفترة طويلة، ثم ظهرت تدريجيًا نسخة مع الثلج لتواكب الاتجاه.باعتبارالقهوة المقطرة، التي تمثل الاستخلاص بالتنقيط، كذلك أيضًا؛ فقد وُلدت القهوة المقطرة الساخنة قبل المثلجة بوقت طويل، كما أن الأدوات وطرق التحضير التي ظهرت في ذلك العصر تطورت كلها حول شكل التحضير الساخن.
عادةً، عند اقتناء نوع من حبوب القهوة، يُحدد أولًا طابع نكهته عبر التذوق، ثم تُبنى معايير تحضير القهوة المقطرة الساخنة (غالبًا بالجمع بين درجة التحميص وطريقة المعالجة)، أما طريقة تحضير القهوة المقطرة المثلجة فتُبنى تدريجيًا على أساس التحضير الساخن.
أكثر عمليات التحضير المثلج شيوعًا تتم عبر جعل الطحن أنعم، وتقليل كمية الماء، وتعديل التقنية بشكل مناسب على أساس التحضير الساخن لصنع قهوة ساخنة عالية التركيز، ثم تبريدها سريعًا بكمية كافية من الثلج، وفي الوقت نفسه الاستفادة من ذوبان الثلج إلى ماء لتقليل التركيز، وبذلك نحصل على مشروب مثلج غني بما يكفي وبنكهة كافية.
كما شاركت Front Street Coffee عند بداية الصيف "الصيغة الشاملة": القهوة المقطرة المثلجة = مسحوق القهوة (طحن ناعم) + 10 أضعاف ماء ساخن + 5 أضعاف ثلج. والثلج هنا مأخوذ من إجمالي كمية الماء في القهوة المقطرة الساخنة الأصلية (نسبة القهوة إلى الماء 1:15)، أي أن الثلج حل محل جزء من الماء الساخن الذي كان سيُمر عبر طبقة المسحوق، ثم فُصل وحده، لذلك لم يشارك في مرحلة استخلاص القهوة.
عندما تقل كمية الماء، يضيق نطاق استخلاص القهوة تبعًا لذلك، وقد لا تتاح للمواد المركزة في المرحلة الأخيرة فرصة للخروج قبل انتهاء صب الماء، وهذه تحديدًا هي المكونات الرئيسية التي تعبر عن الحلاوة، والجسم، والنهاية، ما يؤدي إلى ظهور فرق في أداء النكهة النهائي مقارنة بالقهوة المقطرة الساخنة.
من خلال المقارنة أعلاه يمكننا أن نرى أنه في أي مجموعة من القهوة، كان أداء رائحة القهوة المقطرة الساخنة أكثر امتلاءً، كما كانت تعقيد النكهة، والطبقات، وحلاوة الفواكه، والتماسك أقوى مما في المثلجة، أما تلك التي تركز على إبراز روائح الكراميل، والجسم، والتوازن، والحلاوة الراجعة وغيرها من الخصائصفإن الحبوب داكنة التحميص تكون أكثر بهتانًا في التحضير المثلج.
لكن القهوة المقطرة المثلجة تمتلك ميزة مطلقة، وهي إضافة ملمس منعش وبارد إلى نكهة القهوة الأصلية، وهذا أيضًا سبب مهم يجعل كثيرين لا يستطيعون التخلي عن المشروبات المثلجة. تخيل في فترة بعد الظهر الحارة أن تتناول كوبًا باردًا منعشًا، وفي الوقت نفسه يحمل رائحة غنية، يا لها من متعة~
لهذا السبب، يمكننا الاستفادة من ميزة القهوة المقطرة المثلجة لاختيار حبوب القهوة المناسبة لها؛ فمثلًا القهوة ذات التحميص المتوسط الفاتح تمتلك أساسًا أزهارًا وفواكه عطرية، وغالبًا ما تكون القهوة المثلجة الناتجة عنها أخف قليلًا، وهنا يمكننا تفضيل الحبوب المجففة تحت الشمس أو حبوب التخمير، لتكون غنية بعطر الفواكه أو بطبقات حلوة وحامضة، وفي الوقت نفسه لا تفقد النقاء والخفة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
