لأن النشاط الرئيسي لـ Front Street Coffee هو بيع الحبوب، فبالإضافة إلى سلسلة الأسئلة المتعلقة بتحضير القهوة وإعدادها، غالبًا ما تتلقى خدمة العملاء أيضًا بعض الملاحظات والأسئلة حول الحبوب. مثل مشكلة الحبوب المعيبة. بعض العملاء والأصدقاء يأتون بصور إلى Front Street Coffee، ويسألون عما إذا كانت الحبوب في الصورة تُعد حبوبًا معيبة.لكن في الأساس، ضمن الصور التي اطّلع عليها Front Street Coffee، كان ما يقارب تسعين بالمئة من الحبوبلا تُعد حبوبًا معيبة.
سبب تكرار هذا الفهم الخاطئ لدى الكثير من الأصدقاء، هو وجود بعض سوء الفهم لديهم حول تعريف الحبوب المعيبة. مثل الاعتقادبأن حبوب القهوة بعد التحميص ستكون جميعها مثل المنتجات الصناعية، لها شكل متشابه تقريبًا: مستديرة، ممتلئة، ملساء…بالطبع، السبب الأكبر هو أن الجميعلم يتعرفوا رسميًا على الحبوب المعيبة.لأن المعلومات متوفرة جدًا الآن، يمكننا رؤية الكثير من المعلومات عن حبوب القهوة على الإنترنت، ومنها الحبوب المعيبة. مثل الحبوب المثقوبة بسبب الحشرات، والحبوب المتعفنة بالفطريات، وحبوب الكواكر غير المكتملة النمو، وما إلى ذلك.على الرغم من أنها تُرفق عادةً بصور مناسبة، إلا أنه لما لم يرَ معظم الأصدقاء العينات الحقيقية فعليًا، فإنهم يستطيعون فقط تذكر بعض التعريفات البسيطة وأسماء الحبوب المعيبة.
في الواقع، تتركز الحبوب المعيبة بشكل أساسي في الحبوب الخضراء، وبالنسبة لمعظم المستهلكين فإن فرصة التعامل معها صغيرة جدًا. أول سبب هو أن معظم مناطق إنتاج القهوة تفرز الحبوب المعيبة عند تصدير حبوب القهوة، لأن تصنيف حبوب القهوة في تلك الدول يعتمد على نسبة العيوب كمعيار للتصنيف. عندما تكوننسبة العيوب أقل، يكون التصنيف أعلى، وكلما كان التصنيف أعلى أمكن بيعه بسعر أغلى.لبيعها بسعر أعلى بشكل أفضل، يقوم تجار الحبوب الخضراء بفرز الحبوب المعيبة من حبوب القهوة عمدًا. كما يحرص المحمّصون على شراء حبوب القهوة ذات التصنيف العالي لضمان جودة الحبوب وتوفير وقت فرز الحبوب. لذلك عندما تصل الحبوب الخضراء إليهم، تكون قد خضعت بالفعل لعملية فرز واحدة، وتكون نسبة العيوب في الحبوب الخضراء نفسها صغيرة جدًا.
حتى لو وُجدت بكميات قليلة، فإن الغالبية العظمى من الحبوب المعيبة تؤثر تأثيرًا سلبيًا شديدًا على تجربة كوب القهوة بأكمله، ولا يوجد محمّص يفعل شيئًا يضر سمعته من أجل الراحة. لذلك قبل التحميص، معظم المحمّصينيقومون بفرز حبوب القهوة الخضراء، ويستبعدون الحبوب المعيبة، لضمان حصول المنتج على جودة ممتازة.
لكن لا مفر من وجود بعض الحبوب المعيبة التي يصعب اكتشافها قبل التحميص، مثل حبوب العين البيضاء، والحبوب المعيبة التي تتكون أثناء التحميص. لذلك في مثل هذه الحالات، تعتمد طريقة Front Street Coffee على إجراء فرز يدوي ثانٍ بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة، لإزالة هذه العيوب المؤثرة على التجربة.ثم يتم الوزن والتعبئة، وإرسالها إلى أيدي المشترين. وهكذا نعرف أنه بعد كل هذه المراحل، تكون فرصة وصول المستهلك إلى الحبوب المعيبة الكبيرة التي يعتبرها القطاع معيبة ضئيلة جدًا.
وما نحتاج إلى معرفته هو أن كيس الحبوب ليس خاليًا تمامًا من وجود حبوب معيبة، لكنه تقريبًا لا يحتوي على تلك الحبوب المعيبة التي تؤثر بشدة على الطعم(بالنسبة لمعظم التجار)؛ والأكثر هو بعض الحبوب المتكسرة التي تتشقق بسبب الاصطدام أثناء النقل. إنها فقط غير كاملة، ولن تؤثر على الطعم العام للقهوة.(أي تلك الحبوب ذات الشقوق غير المنتظمة)إذن، الآن ستشارك Front Street Coffee أولئك الحبوب التي كثيرًا ما تُفهم خطأً، والتي تبدو معيبة لكنها في الحقيقة ليست معيبة!أولًا، حبوب مليئة بالتجاعيد وعليها بقع/خطوط سوداء واضحةهذا النوع من الحبوب هو الأكثر اعتبارًا من قبل الأصدقاء حبوبًا معيبة، لأن السطح مليء بالتجاعيد ويحمل بقعًا/خطوطًا سوداء واضحة، ويختلف اختلافًا كبيرًا عن الشكل الأملس المستدير الممتلئ لحبوب القهوة في بعض الصور الكلاسيكية، لذلك كثيرًا ما يُعتقد أنها حبوب معيبة بسبب الحشرات أو العفن.
في الواقع، هذا النوع من الحبوب ليس فقط غير معيب، بل قد يمتلك أداءً ممتازًا في الطعم! لأن هذا المظهر ينتج أساسًا عن حالتين، الأولى هي التحميص الفاتح(الأكثر شيوعًا)، والثانية هي أن الحبوب زُرعت على ارتفاع كبير!تنكمش حبوب القهوة أثناء التحميص بسبب تبخر الماء، ثم تتشكل على السطح تجاعيد وخطوط. ومع زيادة وقت التحميص، تتمدد هذه التجاعيد بسبب بدء انتفاخ جسم الحبة، ويصبح سطح الحبة أكثر استواءً تدريجيًا.لكن في كثير من الأحيان، ولإظهار نكهة الحبوب نفسها بشكل أفضل، نحتاج إلى إخراجها من المحمصة وإيقاف التحميص قبل أن تخضع الحبوب لتفاعلات كثيرة؛ وبسبب عدم تمكن هذه التجاعيد من التمدد قبل خروجها، تبقى على الحبوب. ثم تصبح كما نراها، بمظهر غير جذاب نسبيًا.
ثانيًا، حبوب قهوة ذات تشققات واسعة النطاقهناك دائمًا بعض الحبوب التي، إلى جانب ذلك "الشق" الأوسط، لديها تشققات أخرى، ويعتبرها معظم الأصدقاء خطأً حبوبًا معيبة. لكن في الواقع، هذه الحبوب طبيعية أيضًا!
أثناء التحميص، يتحول الماء الكامن في الحبة نفسها بسبب الحرارة إلى بخار ماء. في البداية يُحتجز داخل جسم الحبة بسبب سطحها الصلب، ولا يستطيع الخروج. ومع تراكم البخار باستمرار، يصبح جسم الحبة تدريجيًا غير قادر على تحمل البخار المتزايد، ثم، بوووم!!، يهرب هذا البخار بسبب انفجار جسم الحبة، مصحوبًا بصوت هائل، معلنًا أن الحبوب قد اكتمل تحميصها، وهذا ما نسميه عادةً «الطقطقة الأولى».وبعض الحبوب ذات الكثافة الأعلى تكون أكثر صلابة، ويتراكم فيها بخار الماء أكثر، فتكون قوتها أكبر عند الانفجار، ثم تمنح نفسها مظهرًا متطرفًا. لكن في الواقع، هي أيضًا فقط غير جميلة، ولا تختلف في الطعم عن الحبوب الأخرى.ثالثًا، حبوب العين البيضاء؟كما ذكرت Front Street Coffee سابقًا، توجد ضمن الحبوب المعيبة في حبوب القهوة حبوب تُسمى «حبوب العين البيضاء»، وهي ناتجة عن قطفها من قبل مزارعي القهوة قبل نضجها، مما يجعل الحبوب الخضراء تحتوي على سكر ومواد أخرى أقل، فلا يكون لتحميصها طعم يُذكر.
لأنها على مستوى الحبوب الخضراء لا تختلف كثيرًا عن حبوب القهوة الأخرى، فإنها تمتزج بسهولة مع أنواع أخرى من الحبوب وتُحمّص معها، ثم في النهاية، بسبب نقص السكر والمواد، لا تخضع لتفاعلات كثيرة، وعند خروجها من التحميص يكون لونها مختلفًا بشكل كبير عن الحبوب الأخرى، فاتحًا جدًا. ولكن بسبب هذا الاختلاف الكبير، بعد خروجها يمكن للعمال تمييز حبوب الكواكر بنظرة واحدة كعيب. وإضافة إلى أن الطريقة السائدة حاليًا لحصاد حبوب القهوة هي القطف اليدوي للكرز الأحمر بالكامل، أصبح من النادر ظهور كميات كبيرة من حبوب العين البيضاء، لذلك إجمالًا، من الصعب جدًا أن يرى المستهلك حبوب العين البيضاء في الحبوب التي يشتريها.ومع ذلك، ما زال هناك عدد ليس قليلًا من الأصدقاء يحضرون صور حبوب يُشتبه بأنها حبوب العين البيضاء إلى Front Street Coffee، لأنها تكون أفتح لونًا مقارنة بالحبوب الأخرى في الكيس نفسه.
قامت Front Street Coffee بتجميع هذهالحبوب التي اشتراها الأصدقاء الذين طرحوا الأسئلة، ووجدت أن هذه الحبوب التي يُشتبه باحتوائها على الكثير من «حبوب العين البيضاء» كلها من حبوب المعالجة اللاهوائية والمعالجة العسلية. إذن، الجواب واضح جدًا.لأن الحبوب عند استخدام هذه المعالجات يكون هناك الكثير من السكر ملتصقًا بسطح الحبة، وبما أن كمية السكر الملتصقة بكل حبة تختلف، فإن ذلك يؤدي عند التحميص النهائي، تحت تفاعل الكرملة، إلى أن الحبوب ذات السكر الأكثر على سطحها يكون لونها أغمق قليلًا، والحبوب ذات السكر الأقل يكون لونها أفتح قليلًا. وبذلك تُحمّص دفعة واحدة إلى حبوب بلونين مختلفين، ثم يُساء فهمها من قبل الأصدقاء.خلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن بعض الحبوب تبدو فقط ذات شكل خاص، لكنها في الواقع ليست حبوبًا معيبة~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
