الإسبريسو هو قهوة عالية التركيز تُستخلص بواسطة آلة القهوة باستخدام الاستخلاص بضغط عالٍ خلال وقت قصير. وهو ليس مجرد قاعدة لتحضير مختلف أنواع القهوة المتنوعة، بل هو أيضًا منتج قهوة مستقل بحد ذاته. وكثيرًا ما يقول Front Street Coffee إنه بسبب تركيزه العالي، فمن المحتمل جدًا أن يسيطر مذاقه المركز بشدة على إدارة تعبيرات وجه من يتذوق الإسبريسو لأول مرة.
حتى في إيطاليا، موطن القهوة الإيطالية، لا يستطيع الجميع تقبّل هذا المذاق من البداية. لذلك، يخفف الناس مرارة القهوة بإضافة مواد متنوعة، مثل كون بانا المضاف إليه الكريمة، وإسبريسو رومانو المضاف إليه الليمون، وماكياتو المضاف إليه قليل من الحليب…عند هذه النقطة، لا بد أن نذكر مدينة القهوة الإيطالية «نابولي»، حيث يضيف أهلها كريمة قهوة محضّرة بطريقة خاصة لتقليل وقع مذاق الإسبريسو. وبما أن هذا الإسبريسو الفريد من نابولي، فقد أطلق عليه الناس اسم: قهوة نابولي「Coffee napoletano」。
قبل مشاركته، يقدّم Front Street Coffee تعريفًا موجزًا عن نابولي. لأن علاقة مدينة نابولي بالقهوة أعمق مما يتخيله الكثيرون.نابولي، وتُسمى أيضًا نابولي، وهما ترجمتان حرفيتان عن «Naples» بالإنجليزية و«Napoli» بالإيطالية. تقع هذه المدينة في جنوب إيطاليا، وهي أكبر مدينة في المنطقة الجنوبية. ربما عند ذكر نابولي يتبادر إلى ذهن الجميع أولًا البيتزا، لأنها موطن البيتزا. ولكن كما قال Front Street Coffee سابقًا، فإن نابولي تحمل اللقب الفخري لمدينة القهوة.سُمّيت نابولي مدينة القهوة لأنها أولًا موطن آلات الإسبريسو الإيطالية؛ وثانيًا لأن إرثها الثقافي في القهوة عميق جدًا، وقد تأثرت المدن المجاورة بها بدرجات متفاوتة.
بعد الحرب العالمية الثانية، وبسبب قيود استيراد القهوة في إيطاليا، اضطرت أماكن كثيرة إلى استخدام روبوستا رديئة لتحضير القهوة. فالروبوستا تحت التحميص العميق يمتلك مرارة محروقة قوية جدًا، مرارة محروقة يصعب ابتلاعها. لذلك، وللاضطرار، لم يستطع تجار المدن إلا إضافة مواد متنوعة إلى القهوة لتخفيف المرارة، وكان من بينها نابولي.وكما ذكر Front Street Coffee في البداية، فإن كريمة القهوة المحضّرة بطريقة خاصة هي مادة أخرى في نابولي، إلى جانب الليمون، تُستخدم لتخفيف المرارة. وإلى جانب ذلك، كان التجار يضيفون قليلًا من أرابيكا إلى الخلطة لموازنة مذاق روبوستا، حتى وإن كان سعر أرابيكا مرتفعًا جدًا حينها.
في القرن 21 اليوم، ورغم أن استيراد حبوب القهوة لم يعد مقيّدًا، ما زالت أماكن كثيرة في نابولي تحتفظ بهذه الطريقة! استخدام خلطة من روبوستا وأرابيكا، مع دهن كريمة القهوة القادرة على تخفيف المرارة. حسنًا، دعونا الآن نتعرّف أولًا على مدى خصوصية كريمة القهوة المحضّرة بطريقة خاصة~ما الذي يميز هذه الكريمة؟ يكمن تميزها في أنها لا تحتوي على أي منتجات حليب! فقط لأن شكلها بعد الخفق يحمل قوامًا كثيفًا كالكريمة، لذلك أطلق الناس عليها اسم «الكريمة». ومكوناتها ليست سوى الإسبريسو والسكر، ولهذا فهي: كريمة القهوة. بعد رؤية هذا، هل تذكر أحدكم حلوى قهوة مشابهة تستخدم نفس الوصفة ونفس الطريقة؟
صحيح! إنها «قهوة 400 مرة» التي شاركها Front Street Coffee قبل شهرين. غير أن قهوة 400 مرة تستخدم مسحوق القهوة سريعة التحضير والماء والسكر، بينما كريمة القهوة هذه تعتمد أساسًا على الإسبريسو والسكر الأبيض، مع كمية سكر أكبر. يُقال إن المتاجر المختلفة في نابولي تستخدم وصفات مختلفة لتحضير «الكريمة»، لتمييز نفسها عن المتاجر الأخرى. إذن، دعونا الآن يشارك Front Street Coffee كيفية تحضير قهوة نابولي الأصيلة!إذن أولًا، نحتاج إلى خفق كريمة القهوة حتى تنتفخ، والمواد التي يجب تحضيرها هي: الإسبريسو（قهوة مركزة محضّرة بموكا بوت جيدة أيضًا~）والسكر الأبيض. أما الأدوات التي يجب تحضيرها فهي وعاء وخفاقة رغوة كهربائية، ويمكن الخفق يدويًا أيضًا، فقط إذا تحمّلت اليد~وسواء كان الإسبريسو أو قهوة موكا بوت، يمكننا استخلاصهما وفق طريقة الاستخلاص المعتادة، لأن كمية السكر المضافة لتحضير كريمة القهوة كبيرة، ولا حاجة إلى زيادة تركيز القهوة عمدًا لتثبيت الرغوة كما في قهوة 400 مرة. لذلك، سيستخدم Front Street Coffee هنا إعدادات ضبط صباح اليوم لاستخلاص الإسبريسو، باستخدام 20.1 غرام من البن المطحون و29 ثانية لاستخلاص 38 مل من وزن السائل.
ثم نضيف 2 أضعاف وزن سائل القهوة من السكر ونخفق!（بعد الاختبار، هذا حلو جدًا بالفعل）
تمامًا كما نفعل عند خفق رغوة الحليب بالبخار، في البداية لا نغمر الخفاقة بالكامل في سائل القهوة، بل نُبقي نصف الرأس خارجًا ونغمر النصف الآخر في سائل القهوة.ثم نُشغّلها ونضخ الهواء إلى الداخل.
عندما تشعر أن الأمر مناسب، اغمر الخفاقة بالكامل في السائل واخفق حتى يصبح ناعمًا!
اخفق حتى تصبح الحالة قابلة للتشكيل، وهكذا يكون جاهزًا~بعد ذلك، نستخلص جرعة إسبريسو بنفس الإعدادات، ثم نسكبها في كوب الإسبريسو.
ثم نضع كريمة القهوة المخفوقة بلطف على الإسبريسو، وبذلك تكتمل كوب قهوة نابولي!
قبل الشرب، نحرّك بلطف لخلط سائل القهوة والكريما وكريمة القهوة جيدًا،（يمكن أيضًا استخدام ملعقة لوضع قليل من كريمة القهوة على الكوب）بعد الانتهاء من التحريك، يمكن البدء بالشرب!
عندما نقرّب كوب الإسبريسو هذا من الفم، تكون حاسة الشم لدينا قد التقطت بالفعل عبير الحلاوة والأريج المنبعث من الإسبريسو مع كريمة القهوة، لأن العبير يصبح بارزًا جدًا بعد التحريك.بعد ذلك نأخذ رشفة خفيفة، وأول ما نشعر به هو الملمس الحريري الذي تمنحه كريمة القهوة. ولأننا نستخدم خلطة «الشمس الدافئة»، فإن المذاق يجمع بين عبير الويسكي الغني وحلاوة السكر، ليتحول إلى طعم شراب حلو، ثم يأتي التوت وكوكيز الزبدة! في الوقت نفسه، أدت إضافة السكر إلى موازنة «المرارة» عالية التركيز الأصلية في الإسبريسو، وهو أمر مريح جدًا! أخيرًا، نأخذ رشفة من الماء المثلج لنضمضم الفم، ثم نشربه دفعة واحدة، لنشعر بالعرض الرائع لقهوة نابولي هذه في الفم، إنها حقًا جيدة جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
