تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
«الموجة» تعني الأمواج الهائجة كالمد، لكنها يمكن أن تُستخدم أيضًا كاستعارة لتقلبات وتغيّرات وضع ما. أما «موجات القهوة»، فتعني مسار تطور القهوة المتقلب والمتأرجح على مر السنين. منذ اكتشاف البشر للقهوة عام 1400 وحتى اليوم، مرّت القهوة بثلاث موجات، وأعتقد أن الكثير من الأصدقاء قد سمعوا بها. لكن هناك أيضًا بعض الأصدقاء الجدد الذين سمعوا بالاسم فقط دون معرفة معناه، لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم معنى كل موجة من الموجات الثلاث العظيمة في تاريخ تطور القهوة. الموجة الأولى للقهوة: انتشار القهوة. كان كبار السن يعتقدون أن القهوة سريعة التحضير قهوة جيدة، وهذا ليس
اقرأ كاملاً →
يمكن القول إنه مهما كانت طريقة استخلاص القهوة، فإن استخدام مسحوق القهوة يكون لمرة واحدة. بعد أن نستخلص فنجاناً من القهوة، نتخلص مباشرة من بقايا القهوة المتبقية في الفلتر. لذلك تعتقد Front Street Coffee أنه في كثير من الأحيان، لا يسع الأصدقاء إلا أن تخطر ببالهم فكرة: لماذا لا يمكن نقع القهوة عدة مرات؟ لا تجد Front Street Coffee غرابة في ظهور هذه الفكرة، لأن القهوة، مثل الشاي، مشروب يحتاج إلى الماء كوسيط لإذابة المواد. وبما أنه يمكن نقع أوراق الشاي عدة مرات، فهل ينطبق الأمر نفسه على القهوة؟ بالفعل! إذا أردنا، يمكن أيضاً أن تُعتبر حصة واحدة من مسحوق القهوة
اقرأ كاملاً →
تحتل قهوة أمريكا اللاتينية مكانة مهمة في سوق القهوة العالمي، لأن إنتاجها من القهوة يمثل حوالي 61% من إنتاج القهوة العالمي، وأكثر المناطق إنتاجًا هي أمريكا الجنوبية، التي تستحوذ على 50% من إنتاج القهوة. وفي منطقة أمريكا الجنوبية، تتركز زراعة القهوة بشكل رئيسي في كولومبيا وبيرو والبرازيل، ومن بينها تتمتع البرازيل وكولومبيا بسمعة أعلى، لأن البرازيل هي أكبر منتج للقهوة في العالم، وكولومبيا هي ثالث أكبر منتج للقهوة في العالم، لذلك تبقى بيرو متواضعة نسبيًا، لكنها تمتلك موارد طبيعية غنية، وتستطيع أيضًا إنتاج حبوب قهوة عالية الجودة. وفي بيرو، تمتد جبال الأنديز من الشمال إلى الجنوب عبر البلاد، وتشكل المناطق الجبلية 1/ من مساحة البلاد
اقرأ كاملاً →
عند الصب بحركة دائرية أثناء التحضير، يمكن تسريع ذوبان مواد القهوة في الماء الساخن، لنحصل على كوب قهوة أكثر اكتمالًا في الاستخلاص. سواء كان قمع ترشيح مخروطيًا أو قمع ترشيح كيك، يمكننا تطبيق الطريقة نفسها لتحضير القهوة، فبنيتاهما متشابهتان إلى حد كبير. لكن بمجرد الابتعاد عن هذين القمعين والتبديل إلى القمع شبه المنحرف، سيشعر بعض الأصدقاء بالحيرة! لأن بنية القمع شبه المنحرف تختلف تمامًا عن القمعين السابقين. لذلك لجأ بعض الأصدقاء إلى Front Street Coffee ليسألوا كيف ينبغي تحضير القهوة بالقمع شبه المنحرف. إذن اليوم، ستشاركنا Front Street Coffee كيفية تحضير القهوة بهذا القمع شبه المنحرف! ما هو قمع الترشيح شبه المنحرف؟ عالم
اقرأ كاملاً →
3.0! 3.0! دليل تمييز حبوب القهوة 3.0 وصل!!! في المقالين السابقين، شارك Front Street Coffee معكم كيفية التمييز بين بعض السلالات الفرعية من أرابيكا، وكذلك الفروق في مظهر حبوب القهوة تحت المعالجات المختلفة: المجففة بالشمس والمغسولة. بعد أن تعلّم كثير من الأصدقاء، بدأوا يتوافدون إلينا للبحث عن الأخطاء، محاولين استخدام معرفتهم للتمييز بين معلومات الحبوب التي يوصي بها Front Street Coffee. إذن اليوم، ما سيشاركه Front Street Coffee هو الإصدار 3.0 من دليل تمييز الحبوب، ونرحّب بكم في أي وقت للمجيء ومواصلة البحث عن الأخطاء. وفي هذه المرة، ما سنعلّمكم التمييز بينه هو أرابيكا وروبوستا، هذين النوعين الرئيسيين، وما هي السمات الظاهرية المختلفة التي قد تكون لهما، وكيف نفعل
اقرأ كاملاً →
تحظى القهوة الأفريقية بشهرة عالية جداً في سوق القهوة العالمية، وتُزرع القهوة بشكل رئيسي في منطقة شرق أفريقيا، وهي أعلى منطقة من حيث التضاريس في أفريقيا بأكملها، ونظراً لأن الأخدود الأفريقي العظيم يمتد من الشمال إلى الجنوب، فقد جلب على طوله العديد من السلاسل الجبلية والبراكين والهضاب البركانية والبحيرات، مما أدى إلى ثروات طبيعية وفيرة، لذلك هناك العديد من الدول الشهيرة المنتجة للقهوة مثل إثيوبيا المعترف بها كموطن القهوة الأصلي، وكينيا المشهورة بنكهاتها متعددة الطبقات وحموضتها الشبيهة بالعصير. تمتد كينيا عبر خط الاستواء، وتتميز بتنوع مناخي، وتقع بالكامل في المنطقة الموسمية الاستوائية، ومعظم مناطقها ذات مناخ سافاني استوائي، والمناطق الساحلية حارة ورطبة، والمناخ في الهضاب معتدل، والجبال التي يزيد ارتفاعها عن 3500 متر مغطاة بالثلوج على مدار العام
اقرأ كاملاً →
عادةً، بعد انتهاء عملية الاستخلاص، تكون كعكة القهوة في حالة جافة نسبيًا، وعند طرقها تخرج ككتلة متماسكة. لكن في كثير من الأحيان، نلاحظ بعد الاستخلاص ورفع المقبض أن سلة البورتافلتر تحتوي على كمية كبيرة من الماء المتجمع، وتكون كعكة القهوة رطبة ومفككة، ولا يمكن أن تخرج ككتلة متماسكة عند طرقها. ورغم أن الإسبريسو المستخلص قد لا يكون سيئ المذاق بالضرورة، إلا أن احتمال أن يكون غير لذيذ يبقى كبيرًا نسبيًا. لذلك، نحتاج إلى تحديد مصدر المشكلة وتصحيحها في الوقت المناسب! لنبدأ أولًا بفهم مبسط لعملية تشغيل ماكينة الإسبريسو! عندما نثبت المقبض ونضغط زر الاستخلاص، تبدأ الماكينة في استخدام الضغط المطبق
اقرأ كاملاً →
نظرًا لانتشار ثقافة القهوة على نطاق واسع، والطلب المتزايد على القهوة. أطلقت العديد من الشركات المصنعة ماكينات إسبريسو مناسبة للاستخدام المنزلي، تُعرف باسم الماكينات المنزلية. وبالمقارنة مع ماكينات القهوة التجارية، فإن الماكينات المنزلية ليست أصغر حجمًا فحسب، بل أسعارها أيضًا في متناول الجميع. وهكذا قام عدد متزايد من الأصدقاء بشراء ماكينات قهوة، وبدأوا في تحضير الإسبريسو في المنزل. لكن Front Street Coffee تعتقد أن معظم الأصدقاء الذين يشترون ماكينات القهوة ليسوا من العاملين في مجال القهوة. لذلك عند التعامل مع ماكينة القهوة، لا يعرف كثيرون كيف ينظفونها. وإذا لم تكن هناك عادة تنظيف، فإن الاستخدام طويل الأمد يجعل ماكينة القهوة عرضة لمشكلات متنوعة. على سبيل المثال: البخار
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن القهوة الأفريقية، يفكر الجميع في إثيوبيا، لأن القهوة الإثيوبية تحظى بشهرة عالية جدًا في سوق القهوة العالمية، وتُعد موطن القهوة المعترف به، وهي أيضًا أكبر بنك جيني للقهوة في العالم، وتتنوع أصناف القهوة فيها بشكل كبير، ووفقًا للتقديرات، يوجد حاليًا في إثيوبيا حوالي 15000 صنف من أصناف القهوة. حاليًا، تعد إثيوبيا أكبر منتج للقهوة أرابيكا في أفريقيا، وذلك بفضل ما تمتلكه إثيوبيا من ظروف طبيعية فريدة لزراعة القهوة. تقع في شمال شرق أفريقيا، وتتكون بشكل رئيسي من الجبال والهضاب، وينتمي معظمها إلى الهضبة الإثيوبية، ويعبر الأخدود الأفريقي العظيم أراضيها بالكامل، وعلى جانبي الأخدود تصطف أعداد كثيرة
اقرأ كاملاً →
لا أعرف إن كنتم جميعًا مثل Front Street Coffee، ففي كل مرة نستعد لإظهار مهاراتنا أمام الآخرين، ينتهي بنا الأمر بفشل ذريع، ويكون الموقف محرجًا للغاية. على سبيل المثال، يزور الأصدقاء منزلك، وتريد تحضير إبريق قهوة لمشاركته، لكن العدد كبير جدًا، فتضع المزيد من القهوة المطحونة بهدف تحضير كمية أكبر من القهوة دفعة واحدة، ثم تكتشف أن طعم القهوة المستخلصة ليس مُرضيًا. ولأن الانحراف في الطعم ليس طفيفًا أبدًا، يتساءل كثير من الأصدقاء: لماذا بمجرد زيادة قليل من البن، يصبح طعم القهوة المستخلصة غير لذيذ؟ في الواقع السبب بسيط، لأن كمية البن تجاوزت سعة التحميل المناسبة لقمع الترشيح الحالي، ثم لم تُعدَّل طريقة التحضير
اقرأ كاملاً →
سؤال: ما نهاية قهوة التقطير اليدوي؟ نعم! إنها قهوة الكيس المعلق! (أقول هذا على سبيل المزاح) عندما يملّ الناس من عملية التحضير المعقدة والمملة، يريدون تبسيط الأمور. وقهوة الكيس المعلق هي أفضل بديل لقهوة التقطير اليدوي! سهلة التحضير، سهلة الحمل، مناسبة جدًا بلا مبالغة. على الرغم من أن تحضير قهوة الكيس المعلق بسيط جدًا، إلا أنه قد تظهر أثناء العملية بعض «المشكلات العويصة» التي لا يستطيع الأصدقاء المبتدئون حلها. مثلاً بالأمس، جاء أحد الأصدقاء العملاء إلى المتجر يسأل عن Front Street Coffee: عند تحضير قهوة الكيس المعلق يمر الماء بسرعة كبيرة، وكثيرًا ما لا يتم استخلاص القهوة بما يكفي، فهل هناك طريقة لتغيير هذا الوضع؟ بالطبع هناك! السبب في أن هذا الصديق يواجه مثل هذا
اقرأ كاملاً →
تحتل قهوة أمريكا الجنوبية مكانة مهمة في سوق القهوة العالمية، وهي منطقة مهمة لإنتاج القهوة في العالم، وتنتج سنويًا أكثر من نصف إنتاج القهوة العالمي تقريبًا. ومن بينها البرازيل، أكبر منتج للقهوة في العالم، وكولومبيا، ثالث أكبر منتج للقهوة في العالم، وكلتاهما تقعان في أمريكا الجنوبية، لكن نمط الزراعة في البلدين مختلف؛ ففي البرازيل، لأن التلال الجنوبية مستوية نسبيًا، يمكن إنشاء مزارع واسعة المساحة، أما في كولومبيا، فلأن الجبال كثيرة، تهيمن مزارع القهوة الصغيرة. وفي كولومبيا، تُزرع القهوة بشكل رئيسي في منطقة الأنديز الغربية، وتنقسم منطقة الأنديز بشكل رئيسي إلى سلاسل جبال كورديليرا الشرقية والوسطى والغربية، بمتوسط ارتفاع يزيد على 3000 متر
اقرأ كاملاً →
في متجر Front Street Coffee زاوية مخصصة لوضع حبوب القهوة، لأنه كما هو معروف، فإن النشاط الرئيسي لـ Front Street Coffee هو بيع حبوب القهوة. لذلك غالبًا ما يرى الأصدقاء الذين يأتون إلى المتجر يوميًا لشرب القهوة عملاء متواصلين يأتون إلى المتجر لشراء حبوب القهوة (لنفترض أن الأمر كذلك)، ثم يتحدثون مع Front Street Coffee عن معلومات متنوعة حول الحبوب. أما تاريخ الإنتاج، فهو المعلومة المحددة التي غالبًا ما يطلبها هؤلاء العملاء بشكل خاص. وهذا يجعل كثيرًا من الأصدقاء يشعرون بالحيرة: لماذا يهتم هؤلاء العملاء فقط بتاريخ الإنتاج؟ مدة الصلاحية مهمة أيضًا! لماذا لا يسألون جميعًا عن مدة الصلاحية؟ لماذا لا ينظر كثير من الناس إلى مدة الصلاحية عند شراء حبوب القهوة؟ «مدة الصلاحية»، تشير إلى هذا المنتَج
اقرأ كاملاً →
يمكن اعتبار أن القهوة المحضّرة ذات الطعم الباهت أمر شائع جدًا، لأن العوامل التي يمكن أن تؤثر في القهوة كثيرة جدًا! على سبيل المثال، ما يشاركه Front Street Coffee غالبًا عن أن نسبة القهوة إلى الماء منخفضة جدًا، مما يؤدي إلى تركيز غير كافٍ في القهوة وطعم مائي عند شربها؛ أو لأن درجة حرارة الماء ليست مرتفعة بما يكفي، أو لأن الطحن ليس ناعمًا بما يكفي، وما شابه ذلك من استخلاص ناقص ناتج عن كفاءة استخلاص غير عالية، وهذا أيضًا يجعل القهوة أقل جودة في الطعم بسبب نقص المواد. وإلى جانب هذه الأسباب الشائعة، هناك عامل آخر يمكن أن يؤدي أيضًا إلى طعم باهت في القهوة، وهو سبب يُذكر قليلًا لكنه ليس نادرًا — الإفراط في الماء المتجاوز! ما هو الماء المتجاوز؟ في القهوة المقطرة يدويًا
اقرأ كاملاً →
مع التطور المستمر لصناعة القهوة، تتوالى طرق معالجة القهوة، لكن أكثر الطرق شيوعاً في السوق حالياً هي ثلاث: المغسولة، والمجففة طبيعياً، والمعالجة بالعسل. وعند ذكر المعالجة بالعسل، يتبادر إلى الذهن جميعاً كوستاريكا، لأن تسمية المعالجة بالعسل خرجت في الأصل من كوستاريكا. كوستاريكا دولة في أمريكا الوسطى، وهي أول دولة في أمريكا الوسطى بدأت زراعة القهوة بسبب قيمتها التجارية، وتمتلك كوستاريكا موارد طبيعية غنية، من مناطق جبلية مرتفعة، وتربة بركانية، وضوء شمس وفير، وكميات أمطار مناسبة، مما يجعلها مناسبة جداً لزراعة القهوة، حتى إن حبوب القهوة التي تنتجها هذه الدولة وصفها الأرستقراطيون البريطانيون ذات مرة بأنها "حبوب الذهب
اقرأ كاملاً →
إذا سألتم عن أي وجبة خفيفة من الطفولة لا تزال بنفس الطعم حتى الآن، سيجيب Front Street Coffee بأنها البرقوق المجفف المعالج تسع مرات. الحامض والحلو والمالح ثلاث نكهات تتشابك في الفم، منعشة وتزيل الدهون، عند الشعور بالنعاس ضع حبة في فمك، تنتشر رائحة الفواكه المجففة أولاً ببطء على اللسان، ثم يبدأ الفم كله بالشعور بالحموضة، تتنشط براعم التذوق وكأنها بدأت بإفراز اللعاب والحلاوة المرتجعة، ثم ستستعيد نشاطك بسرعة. في الواقع، البرقوق المجفف كوجبة خفيفة يومية للجميع، يظهر أحياناً في عالم القهوة أيضاً، مثلاً عندما يتذوق Front Street Coffee قهوة كينيا المغسولة، فإن رائحة الفواكه الكثيفة التي تشمها من الرائحة الجافة تذكرك بالبرقوق المجفف؛ الأمريكية المثلجة بالبرقوق المجفف، دائماً تستطيع أن تملأ
اقرأ كاملاً →
في سوق القهوة العالمية، تنقسم القهوة بشكل رئيسي إلى ثلاثة أصناف كبرى: أرابيكا (Arabica)، وروبوستا (Robusta)، وليبريكا (Liberica)، وتحت هذه الأصناف الكبرى توجد أصناف فرعية لا حصر لها. حاليًا، أشهر أصناف الأشجار المزروعة تجاريًا هي أرابيكا وروبوستا؛ فتشكل أرابيكا حوالي 60% من سوق القهوة العالمية، بينما تشكل روبوستا حوالي 40% من سوق القهوة العالمية. إن قدرة روبوستا على شغل حصة في سوق القهوة العالمية تعود إلى خصائص هذا الصنف. تمتلك أرابيكا 44 كروموسومًا، وهي ذاتية التلقيح، بينما تمتلك روبوستا فقط 22
اقرأ كاملاً →
في جانب الطقوس، للقهوة المقطرة يدوياً وزنها؛ فمن الحبوب إلى الأدوات، ثم إلى المعايير والأساليب، يجد الجميع دائماً طرقاً ممتعة للتجربة. هذه «العمليات الجريئة»، رغم أن احتمال فشلها يبدو كبيراً، تبقى مع ذلك تجربة جديدة. وللحصول على مواد، تلجأ Front Street Coffee أحياناً إلى البيانات الضخمة؛ وقبل فترة، أثناء تصفح الإنترنت، اكتشفت أن «قمع ترشيح قشر البرتقال» الذي انتشر لسبب غير معروف قبل عامين قد عاد للرواج الآن، بل بتنويعات أكثر وأصناف أغنى. لنقل إن الموضة مجرد دائرة! كيف نحوّل البرتقال إلى قمع ترشيح؟ الخطوة الأولى، اختر قمع ترشيح جميلاً جداً، آه لا، بل هو واحد
اقرأ كاملاً →
في القرن الماضي، أطلق الناس على قهوة بلو ماونتن لقب «إمبراطور القهوة» بسبب «المستويات الثلاثة العالية» (الجودة العالية، والسعر المرتفع، والندرة العالية). لكن هل تعلمون أنه كانت هناك في السابق قهوة أخرى، لأنها كانت قريبة إلى ما لا نهاية من قهوة بلو ماونتن في جميع الجوانب، فحصلت على لقب يقترن بلقب إمبراطور بلو ماونتن -- «ملكة القهوة». وهي قهوة «كونا» (Kona) من منطقة هاواي الأمريكية. وعلى الرغم من أن الغالبية العظمى من الدول الأوروبية والأمريكية هي دول كبيرة مستهلكة للقهوة، إلا أنها لا تنتج القهوة. لأن القهوة متطلبة جدًا بشأن الظروف المناخية لبيئة الزراعة، ومعظم أراضي الدول الأوروبية والأمريكية لا تستطيع تلبيتها،
اقرأ كاملاً →
واجه متجر Front Street Coffee مؤخرًا بعض الأصدقاء "الجسورين والدقيقيين"، وقد سألوا عند طلبهم قائلين: "أريد طلب فنجانين من القهوة باستخدام نفس الحبوب، لكن هل يمكن تحضيرهما بطرق مختلفة، لأنني أريد تجربة النكهات المختلفة لهذه الحبوب!" وسبب تكوّن هذه الفكرة لدى هؤلاء الأصدقاء هو أننا كثيرًا ما نسمع في حياتنا عبارات مثل: "القهوة المحضرة بهذه الطريقة ستكون حلوة جدًا"، و"القهوة المحضرة بتلك الطريقة ستكون أكثر نكهة عصيرية" وما إلى ذلك. وقد اقتبس Front Street Coffee أيضًا هذه العبارة في مقالته السابقة "التيارات السبعة للقهوة المقطرة"، وهكذا فإن كثيرًا من الأصدقاء
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
