واجه متجر Front Street Coffee مؤخرًا بعض الأصدقاء «الجسورين الدقيقين»، وقد سألوا عند الطلب: «أريد طلب فنجاني قهوة باستخدام نفس البن، لكن هل يمكن تحضيرهما بطريقتين مختلفتين، لأنني أريد تجربة النكهات المختلفة لهذا البن!»
وسبب تكوّن هذه الفكرة لدى هؤلاء الأصدقاء هو أننا كثيرًا ما نسمع في حياتنا عبارات مثل: «القهوة المحضّرة بهذه الطريقة ستكون حلوة جدًا»، «القهوة المحضّرة بتلك الطريقة ستكون أكثر عصيرية» وما إلى ذلك. وقد قام Front Street Coffee أيضًا في《القهوة المقطرة يدويًا«المدارس السبع الكبرى»المقال باقتباس هذه العبارة، فبدأ العديد من الأصدقاء توليد أفكار جريئة، ونفذوها في متجر Front Street Coffee.إذن، هل يمكن لطرق التحضير المختلفة أن تغيّر طعم القهوة حقًا؟ وللتحقق من إجابة التجربة لهؤلاء الأصدقاء، حضّر Front Street Coffee قهوة غابة كافا الإثيوبية باستخدام طريقة الصبة الواحدة وطريقة المراحل الثلاث على التوالي. ومعايير الاستخلاص كالتالي:
| الصبة الواحدة | المراحل الثلاث |
| كمية البن | 15g | 15g |
| الطحن | تدريج ek43 عند 10 | تدريج ek43 عند 10 |
| النسبة | 1：15 | 1：15 |
| درجة حرارة الماء | 92°C | 92°C |
| قمع الترشيح | V60 | V60 |
| الوقت | 1 دقيقة 50 ثانية | 2 دقيقة 01ثانية |
النتيجة فعلًا: قهوة كافا المحضّرة بالصبة الواحدة كانت حموضتها أكثر إشراقًا، وقوامها خفيفًا ونظيفًا؛ أما كافا المحضّرة بالمراحل الثلاث فكانت حلاوتها أعلى وطبقاتها أكثر غنى.
لكن، خلال الحديث، اكتشف Front Street Coffee أن لدى هؤلاء الأصدقاء مفهومًا خاطئًا مشتركًا. وهو أنهم ركّزوا على «الصب» نفسه! واعتقدوا أن طريقة التحضير هي التي غيّرت طعم القهوة. وفي الواقع، إن معايير الاستخلاص المستخدمة خلف طريقة التحضير: الوقت، ودرجة حرارة الماء، والطحن، والصب، هي التي أثّرت في طعم القهوة.تختلف سرعة ذوبان المواد في مسحوق القهوة باختلاف أحجام جزيئاتها. الحموضة، والحلاوة، والمرارة: الجزيئات من صغيرة إلى كبيرة؛ فالمواد الحمضية تنطلق أسرع، تليها المواد الحلوة، أما المواد المرة فتذوب الأبطأ. وهي مجتمعة تبني طعم فنجان القهوة، لذلك يتغير طعم القهوة باختلاف نسب هذه المواد فيها.
وتغيير معايير الاستخلاص يمكنه التحكم بشكل غير مباشر في تغيّر نسب هذه المواد. من جدول المعايير أعلاه نرى أن أكبر فرق بين الصبة الواحدة والمراحل الثلاث هو الوقت؛ فلو قلّصنا زمن استخلاص المراحل الثلاث ليصبح مثل الصبة الواحدة، فسنستطيع فعليًا استخلاص طعم لا يختلف كثيرًا.ثم هناك نقطة يجب الانتباه إليها: هذه التغييرات لا يمكنها إلا إجراء تعديلات طفيفة على أساس الطعم الأصلي للقهوة.لأن تحضير القهوة يقع أصلًا في المرحلة الأخيرة من سلسلة صناعة القهوة، وما يمكن لتغيير المعايير فعله هو فقط الاختيار والموازنة ضمن نتيجة ثابتة مسبقًا. ولا يمكن القول إنه يغيّر طعم القهوة تغييرًا جذريًا.
وكما هو الحال مع القوام، فإن صنف حبوب القهوة، وبيئة الزراعة، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص هي المراحل الرئيسية القادرة على تغيير الطعم والنكهة. إذا كنت تريد تجربة طعم مختلفة تمامًا، فإن Front Street Coffee ينصح بتوسيع الأفق والاختيار بين حبوب قهوة مختلفة، لأن اختلاف طعمها سيكون أكبر بكثير من «الاختلاف في طريقة التحضير».لكن Front Street Coffee لا يعني بهذا أن طرق الصب المختلفة بلا معنى، فلكل طريقة تحضير مختلفة معناها في الوجود. إن «أفضل طريقة صب» لكثير من أنواع القهوة ليست كلامًا نظريًا، بل هي نتيجة نهائية جاءت بعد تجارب لا تُحصى وتراكم خبرات لا يُحصى.ما نشربه في متجر القهوة هو بالضبط «أفضل نتيجة» تم تلخيصها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
