«الموجة»، تشير إلى الأمواج الهائجة كالمد، لكنها يمكن أن تُستخدم أيضًا كاستعارة لتقلبات وتغيرات حالة ما. أما «موجة القهوة»، فتشير إلى مسار تطور القهوة المتقلب عبر السنين. منذ اكتشاف البشر للقهوة عام 1400 وحتى اليوم، مرت القهوة بثلاث موجات، وأعتقد أن كثيرًا من الأصدقاء قد سمعوا بها.
لكن لا يخلو الأمر من بعض القادمين الجدد الذين سمعوا بالاسم فقط دون معرفة معناه، لذلك ستشارك Front Street Coffee اليوم معنى الموجات الثلاث العظيمة في تاريخ تطور القهوة، وماذا تمثل كل واحدة منها!الموجة الأولى للقهوة: انتشار القهوةيعتقد الجيل الأقدم أن القهوة سريعة التحضير قهوة جيدة، وهذا ليس بلا أساس. لأنه قبل أن تصبح مقاهي القهوة المختصة شائعة كما هي اليوم، كانت القهوة سريعة التحضير هي المهيمن المطلق في سوق القهوة في معظم الدول.
بدأت الحكاية عندما أدى اندلاع الحرب إلى جعل القهوة مادة استراتيجية ضرورية للجيوش المشاركة؛ فسعيًا للحصول على تأثير القهوة المنشط، بدأ بعض من لم يكونوا يشربون القهوة في تجربتها ثم أدمنوها تدريجيًا. وفي السابق كان الناس يصنعون القهوة بمجرد طحن حبوب القهوة ورميها في قدر لغليها مع الماء، ورغم أن الأمر بسيط جدًا، فإن الوقت الذي يستهلكه الطحن والغلي لم يكن بالقليل أبدًا.لمنع الجنود من إهدار الكثير من الوقت في تحضير القهوة، بدأت بعض الدول تطوير القهوة سريعة التحضير. وفي عام 1938، طورت نسكافيه قهوة سريعة التحضير جافة لحل مشكلة فائض إنتاج حبوب القهوة البرازيلية، وتزامن ذلك مع بداية الحرب العالمية الثانية، فازداد الطلب على القهوة بسرعة. وهكذا، حين توفر الإنتاج وسوق الاستهلاك معًا، تشكلت «الموجة الأولى» من موجات القهوة.استحوذت القهوة على السوق بشكلها سريع التحضير، وأصبحت تدريجيًا سلعة استهلاكية يومية للجمهور。
لأن تحضير القهوة سريعة التحضير سهل جدًا، ولم يكن لدى الناس آنذاك أي متطلبات بشأن طعم القهوة، فبالنسبة لسكان بعض الدول(بشكل رئيسي الولايات المتحدة والسويد والمملكة المتحدة)، ستكون القهوة سريعة التحضير خيارًا أفضل من القهوة المطحونة طازجة.لكن المصانع آنذاك اختارت روبوستا كمادة خام للقهوة سريعة التحضير لتوفير التكلفة،بالإضافة إلى أن كمية السكر ومبيض القهوة المضافين لتخفيف المرارة كانت كبيرة جدًا. لذلك، جعلت القهوة سريعة التحضير مشروب القهوة لفترة مرادفًا للضرر بالصحة.الموجة الثانية للقهوة: جودة القهوةحتى عام 1966، بسبب تأثر رجل هولندي يدعى بيتس بثقافة القهوة "الأصيلة"(أي التحضير الطازج من التحميص والطحن حتى الصب)، لم يستطع تحمل جودة القهوة الرديئة في أمريكا. فأطلق في الولايات المتحدة إصلاحًا يُعد أعظم إصلاح في عالم القهوة آنذاك: اقترح استخدام مادة خام من نوع أرابيكا عالي الجودة فقط، واعتماد مفهوم التحميص الطازج والتحضير الطازج.قلب هذا المفهوم ثقافة القهوة الأمريكية آنذاك، فأحدث ضجة سريعة في كل الولايات المتحدة، وأعاد إلهام ثقافة القهوة الأمريكية وكتبها من جديد. وهذا السيد بيتس هو مؤسس بيتس كوفي. تأثر كثيرون ببيتس وبدأوا يسعون إلى جودة أعلى للقهوة. لذلك يمكننا أن نعرف،أن جوهر «الموجة الثانية» من موجات القهوة هو رفع جودة القهوة.
ولم يمض وقت طويل حتى افتتح تلميذ بيتس متجر قهوة، وأدخل نظام القهوة الإيطالي. وسرعان ما أصبح متجر القهوة هذا رائدًا في عالم القهوة. نعم، إنه ستاربكس! صعود ستاربكس الناجح نشر نظام القهوة الإيطالي. كانت قهوة اللاتيه والكابتشينو وغيرها من القهوة الإيطالية ثقافة أوروبية محلية هامشية غير سائدة، وبعد أن نشرها ستاربكس، تحولت إلىثقافة عالمية سائدة حتى اليوم. ويسمي الناس هذا الإنجازواحدًا من أنجح وأكبر المشاهد في التاريخ الحديث للأغذية والمشروبات.
الموجة الثالثة للقهوة: القهوة المختصةعام 1974، السيدة إرنا نوسن（Erna Knutsen）في «Tea & Coffee Trade Journal»(مجلة الشاي والقهوة)طرحت مفهوم «القهوة المختصة». وكان النص الأصلي يقول:"تنتج المناخات الدقيقة الجغرافية الخاصة حبوبًا بملامح نكهة فريدة." وبالترجمة يعني «في ظروف المناخ الدقيق والجغرافيا الفريدة في منطقة الإنتاج، تُزرع حبوب قهوة تحمل نكهة منطقة الإنتاج».(لتفسير القهوة المختصة يمكن الانتقال إلى هذا المقال«القهوة المختصة»）
إن إطلاق هذا المفهوم جعل الناس يدركون أن المرحلة الأولية في سلسلة القهوة تؤثر تأثيرًا كبيرًا في طعم القهوة، لذلكزادت إمكانية تتبع القهوة بشكل كبير،وأصبحت المعلومات أكثر شفافية.وبسبب هذه الشفافية تحديدًا، جعلتالناس يتقنون كل مراحل القهوة من البذرة إلى الكوب.وبشكل محدد: عززت بشكل إيجابي مستوى الزراعة والمعالجة في مناطق الإنتاج،ونظام التجارة العادلة الذي يحقق مكاسب متبادلة، ورفع جودة تحميص المحمصين وقدرة تحضير وتقديم القهوة في المتاجر. لذلك، فإن المحتوى الرئيسي للموجة الثالثة من موجات القهوة هو السعي الأفضل لنكهة القهوة، وتقريب المسافة بين المستهلك ومنطقة إنتاج القهوة.
ما سبق هو أهم ثلاث موجات في مسار تطور القهوة. ومع تقدم العصور، بدأنا ندخل الموجة الرابعة من موجات القهوة. وهنا يطرح السؤال: ما هي الموجة الرابعة للقهوة؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
