يمكن القول إنه مهما كانت طريقة استخلاص القهوة، فإن استخدام القهوة المطحونة يكون لمرة واحدة. بعد أن نستخلص فنجانًا من القهوة، فإن ثفل القهوة المتبقي في الفلتر نرميه مباشرة. لذلك يعتقد Front Street Coffee أن الأصدقاء في كثير من الأحيان قد تخطر لهم فكرة كهذه: لماذا لا يمكن تحضير القهوة عدة مرات؟
لا يجد Front Street Coffee في ظهور هذه الفكرة أمرًا غريبًا، لأن القهوة مثل الشاي مشروب يحتاج إلى الماء كوسيط لإذابة المواد. وبما أنه يمكن تحضير أوراق الشاي عدة مرات، فهل ينطبق الأمر نفسه على القهوة؟
بالفعل! إذا أردنا، يمكن تحضير حصة من القهوة المطحونة عدة مرات مثل أوراق الشاي. لأن مكونات حبوب القهوة، إلى جانب 7 أعشار من الألياف الخشبية، تحتوي أيضًا على 3 أعشار من المواد القابلة للذوبان. هذه المواد القابلة للذوبان هي المصدر الرئيسي لنكهة القهوة؛ فهي تلتصق بجدران خلايا حبوب القهوة، وتذوب عند ملامسة الماء، وتُسحب مع ما يخرج من الماء الساخن!إذا استخدمنا طريقة تحضير الشاي لتحضير القهوة، فإن حصة القهوة المطحونة هذه ستظل تُطلق النكهة حتى مع التحضير عدة مرات أو لفترة طويلة. ولأن كفاءة الاستخلاص ليست عالية، فإن كمية المواد في القهوة التي تذوب في كل مرة تكون قليلة فقط، ولا تذوب بالكامل. وحتى مع الاستخلاص الطبيعي، يمكننا القيام بتحضير ثانٍ، وللسبب نفسه.ثم سيسأل أحد الأصدقاء: "Front Street Coffee، بما أن القهوة المطحونة يمكن تحضيرها مرارًا، فلماذا يقلّ عدد من يفعلون ذلك؟"
الجواب في الحقيقة بسيط جدًا، لأن القهوة المحضّرة بهذه الطريقة: غير لذيذة!(غير لذيذة)
لماذا لا يُنصح بتحضير القهوة عدة مرات؟نسمي عملية إذابة الماء لمواد القهوة «الاستخلاص»، أما نسبة مواد القهوة التي يستخلصها الماء الساخن من الإجمالي فهي «معدل الاستخلاص». بشكل عام، يكون معدل الاستخلاص لكل فنجان قهوة نستخلصه حوالي 18%~22%. لأن القهوة ضمن هذا النطاق تقدم أداءً في النكهة جيدًا جدًا. وإذا أردنا وصف ذلك بفنجان قهوة محمصة تحميصًا فاتحًا، فيرى Front Street Coffee أن أداءها سيكون حلوًا وحامضًا ولذيذًا، مع قوام ممتلئ.
وسبب تحديده ضمن 22% هو أن تلك المواد القابلة للذوبان بنسبة 30% في القهوة ليست كلها جيدة.يتكون فنجان القهوة بشكل أساسي من أربع نكهات: الحموضة، الحلاوة، المرارة، والملوحة، وهذه النكهات يكون لها سرعات ذوبان مختلفة حسب اختلاف حجم الجزيئات(ملاحظة: سرعات ذوبان الكميات الكبيرة مختلفة، لكنها تذوب في الوقت نفسه)أول ما يذوب بكميات كبيرة هي المواد الحامضة، ثم المواد الحلوة، وأخيرًا المواد المرة.لأن المواد الحامضة والحلوة تذوب بكميات كبيرة في بداية الاستخلاص، فعندما يصل معدل الاستخلاص إلى 22%، تكون المواد الحامضة والحلوة في القهوة قد لم يبقَ منها إلا القليل، وهي جوهر فنجان القهوة. لذلك،إذا استخلصنا 22% من المواد القابلة للذوبان في القهوة ثم واصلنا الاستخلاص، فإن السائل المستخلص بعد ذلك سيكون على الأرجح محملًا فقط بنكهات غريبة وألياف خشبية.
إذا أُضيف هذا الجزء من سائل القهوة إلى القهوة ذات معدل الاستخلاص المناسب، فسيجعل القهوة مليئة بنكهات غريبة وقابضة، ولأن تركيز هذا السائل منخفض جدًا، فسيؤدي أيضًا إلى تخفيف تركيز القهوة الأصلية. وإذا شُرب وحده، أي التحضير الثاني الذي ذكرناه سابقًا، فلا داعي لذلك أيضًا، لأنهذا الجزء من سائل القهوة عند شربه وحده لا يعطي إحساسًا كبيرًا، إنه خفيف فقط، ويحمل قليلًا من النكهات الغريبة.
لذلك، يمكننا أن نعرف أن سبب عدم التوصية بتحضير القهوة عدة مرات هو أساسًا أننا استخلصنا في عملية استخلاص واحدة «جوهر» القهوة بالكامل. والمواد المتبقية لا يمكنها إطلاقًا أن تبرر قيامنا بإعادة التحضير، ففي النهاية، لا حاجة لذلك على الإطلاق~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
