لا أعلم إن كنتم مثلي ومثل Front Street Coffee، كلما استعدينا لإظهار براعتنا أمام الآخرين، انتهى بنا الأمر بفشل ذريع وموقف محرج للغاية. على سبيل المثال، يزورك أصدقاؤك في المنزل، وتريد تحضير إبريق قهوة لتشاركهم إياه، لكن العدد كبير، فتضع كمية أكبر من البن بهدف تحضير كمية أكبر من القهوة دفعة واحدة، ثم تكتشف أن طعم القهوة الناتجة ليس كما تتمنى.
ولأن الانحراف في الطعم ليس بسيطًا أبدًا، يتساءل الكثير من الأصدقاء: لماذا بمجرد زيادة قليل من البن، تصبح القهوة المستخلصة غير لذيذة؟
في الحقيقة السبب بسيط، لأن كمية البن تجاوزت السعة المناسبة لقمع الترشيح الحالي، ولم يتم تعديل طريقة التحضير، لذلك لا يمكن للقهوة الناتجة أن تحمل الطعم المثالي.ما الفرق بين السعات المناسبة لقمع الترشيح؟01 و02 هما طرازان رقميان يقابلان حجم قمع الترشيح. يشير 01 إلى قمع صغير بحجم 1~2 حصص، بينما يشير 02 إلى قمع كبير بحجم 3~4 حصص. معظم المستخدمين يمتلكون طراز القمع 01، لأن احتياجات التحضير تكون غالبًا لكمية كوب واحد.بينما الطرازات المختلفةمن قمع الترشيح لها كميات البن المناسبة للاستخدام الخاصة بها،على سبيل المثال 01طراز قمع الترشيح، كمية البن الموصى بها هي 13g-20g، بينما كمية البن المثالية هي 15-17g.
أثناء عملية صب الماء، فإن معظم البن الموجود في الطبقة السطحية سيرتفع مع ارتفاع مستوى الماء، ثم يتراجع بسبب تسرب الماء الساخن، ويتوزع حول جدران القمع مشكلاً جدار البن. هذا "الانتقال الموضعي" سيقلل من سماكة طبقة البن في المركز، مما يجعل استخلاص القهوة أكثر تجانسًا.
لكن إذا كانت كمية البن المستخدمة قليلة جدًا، فخلال عملية التحضير لن يتمكن البن من تشكيل جدار البن بسبب قلة الكمية، وقد يتدفق جزء من الماء الساخن مباشرة إلى الوعاء السفلي دون أن يلامس البن، مكونًا ماءً جانبيًا يؤثر على طعم فنجان القهوة بالكامل؛ أما إذا كانت كمية البن الموضوعة كثيرة جدًا، فحتى لو تمكن معظم البن من التوزع بنجاح على جدران قمع الترشيح، تظل طبقة البن في المركز سميكة!طبقة البن السميكة تجعل الماء الساخن يمر عبر كمية أكبر من البن، وبعبارة أخرى، لكي يتخلل الماء الساخن ويخرج، سيستغرق وقتًا أطول. إذا واصلنا استخدام الطريقة الأصلية في التحضير، فمن المحتمل جدًا أن تظهر ظاهرة الاستخلاص الزائد في القهوة. وذلك لأن سرعة التدفق ليست سريعة، ولأن سعة قمع الترشيح تحد من كمية الماء، مما يجبرنا على التقسيم إلى عدة مرات صب، وبالتالي إطالة زمن الاستخلاص، مما يجعل القهوة أكثر عرضة للاستخلاص الزائد.قد يسأل بعض الأصدقاء: "هل يعني ذلك أنه لتحضير كمية كبيرة من البن بشكل جيد، نحتاج إلى تغيير قمع الترشيح إلى قمع كبير؟"
إذا كانت كمية البن مضبوطة عند حوالي 20g، فإن قمع الترشيح طراز 01 كافٍ، لأن كمية البن المناسبة لقمع طراز 01 تتراوح بين 13~20g. ولكن إذا كانت أكثر من 20g،إذا كانت الظروف تسمح، فمن الأفضل تغييره إلى قمع ترشيح كبير. لكن إذا لم يكن لدينا قمع ترشيح كبير في متناول اليد، فلا داعي للإصرار، كل ما نحتاجه هو تغيير طريقة التحضير ومعايير الاستخلاص فقط!إذن، كيف يمكن تحضير كمية كبيرة من البن باستخدام قمع ترشيح صغير؟الأمر بسيط جدًا، نستخدم طريقة الطحن الخشن والصب السريع! بما أن كمية البن الكبيرة أدت إلى إطالة زمن تخلل الماء الساخن، فكل ما علينا فعله هو تعديل الطحن إلى درجة أخشن، لزيادة الفجوات بين حبيبات البن، وبذلك تعود سرعة التدفق إلى وضعها الطبيعي.قد يقال إن التعديل إلى أخشن، لكن ليس بدرجة كبيرة جدًا، يكفي تعديل الطحن بمقدار 0.5 درجة على الأساس السابق! خذ حبوب قهوة محمصة بدرجة متوسطة إلى فاتحة كمثال: عند التحضير المعتاد لدى Front Street Coffee يستخدمون طحنًا بدرجة 10 على ek43، ونسبة نفاذية 80% من منخل رقم 20، بحجم السكر الناعم! إذا حضّرنا 25g من البن، فسنعدل الطحن إلى درجة 10.5 على ek43،نسبة النفاذية من المنخل القياسي الصيني رقم 20 هي 75%(بخشونة بين السكر الناعم والسكر الخشن)。
ثم! زيادة حجم جزيئات البن ستؤدي إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص، يمكننا مراقبة معدل التدفق بشكل مناسب، وتذوق الطعم. إذا كان معدل التدفق طبيعيًا، وكان الطعم جيدًا، فبإمكاننا اتباع هذه المعادلة مباشرة! وإذا أصبح أسرع كثيرًا، فسنحتاج إلى رفع درجة حرارة الماء لتصحيح كفاءة الاستخلاص المنخفضة، وتجنب حدوث الاستخلاص الناقص.
يكفي رفع درجة حرارة الماء بمقدار 1~2°C على الأساس السابق، حسب خشونة الطحن وزمن الاستخلاص. ثم مع تدفق ماء كبير، ادفع كمية كبيرة من البن بالتساوي نحو جدران القمع، ليكون الاستخلاص أكثر تجانسًا. بعد إتمام هذه السلسلة من التعديلات، يمكن لقمع الترشيح الصغير مع كمية بن كبيرة أن يحضّر قهوة لذيذة أيضًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
