مع التطور المستمر لصناعة القهوة، تتوالى طرق معالجة القهوة، لكن الأكثر شيوعًا في السوق حاليًا لا يزال هو طرق المعالجة الثلاث: المغسولة، والطبيعية، والعسلية. عند ذكر المعالجة العسلية، يفكر الجميع في كوستاريكا، لأن تسمية المعالجة العسلية انتشرت أولاً من كوستاريكا.
كوستاريكا دولة في أمريكا الوسطى، وهي أول دولة في أمريكا الوسطى بدأت زراعة القهوة لقيمتها التجارية. تمتلك كوستاريكا موارد طبيعية غنية، ومناطق جبلية مرتفعة، وتربة بركانية، وأشعة شمس كافية، وكميات أمطار مناسبة، ما يجعلها مناسبة جدًا لزراعة القهوة. وقد أطلق نبلاء بريطانيا ذات مرة على حبوب القهوة المنتجة في هذا البلد اسم «الحبوب الذهبية».
لذلك، يوجد في هذا البلد العديد من مزارع القهوة الشهيرة، مثل مزرعة Finca Las Piedra ومزرعة Volcan Azul وغيرها. بالإضافة إلى ذلك، في السنوات الأخيرة بدأت العديد من مزارع القهوة في كوستاريكا تبرز، مثل مزرعة El Cedro.
مالك مزرعة El Cedro هو Johel Monge Naranjo، وقد أسس قبل 9 سنوات مع ابنه Matias شركة Hacienda San Isidro Labrador ومحطة معالجة، وهي حاليًا شركة عائلية، ومزرعة El Cedro هي إحدى مزارع القهوة التابعة لها، وتقع جميعها في منطقة Tarrazu الشهيرة في كوستاريكا.
تشق سلسلة جبال Cordillera mountains وسط كوستاريكا، وتفصل بين المنطقتين الشرقية والغربية. وسلسلة جبال Cordillera mountains هي أطول سلسلة جبال مطوية في العالم، وتتكون من سلسلة من الجبال المتوازية والهضاب والأحواض الجبلية، وتنتشر فيها البراكين، وهي جزء مهم من حزام البراكين والزلازل المحيط بالمحيط الهادئ. لذلك، تجعل هذه السلسلة الجبلية موارد كوستاريكا الطبيعية غنية جدًا، وتقع مناطق إنتاج القهوة الـ7 في كوستاريكا جميعها على الجبال الوسطى في البلاد.
أكبر مناطق إنتاج القهوة وأشهرها في كوستاريكا هي Tarrazu، وتقع هذه المنطقة في منطقة بركانية، حيث المناخ الرطب والتربة البركانية، وتهطل الأمطار بغزارة على مدار السنة، وتحيط بها عدة سلاسل جبلية وحدائق وطنية، وتتمتع بظل طبيعي من الغابات الكثيفة، ويمكن القول إنها توفر بيئة زراعة استثنائية لنمو القهوة.
تقع Tarrazu في جنوب شرق مقاطعة سان خوسيه، عاصمة البلاد، ولها تاريخ طويل في زراعة القهوة، وتشمل مناطق مثل بلدة Tarrazu وبلدة Dota. وتولي حكومة كوستاريكا أهمية كبيرة لصناعة القهوة في هذه المنطقة، وفي عام 2019 سجلت حكومة كوستاريكا لدى الاتحاد الأوروبي والمنظمة العالمية للملكية الفكرية (WIPO) شهادة المنشأ للقهوة «Café de Tarrazú». كما تضم سلسلة حبوب القهوة الأساسية من Front Street Coffee هذه المنطقة الشهيرة أيضًا. حبوب قهوة Tarrazu المختارة للمبتدئين هذه مصنوعة من صنفي Catuai وCaturra، باستخدام المعالجة المغسولة، ودرجة SHB، وبعد التحضير تتميز بحموضة فاكهية خفيفة، ونكهات البرتقال الحلو والمكسرات والعسل، مع حلاوة لاحقة ناعمة.
تقع مزرعة El Cedro في منطقة Tarrazu، في الجبال القريبة من بلدة Dota، ويصل ارتفاعها إلى 1950 مترًا. ويساعد الارتفاع الأعلى وتغير درجات الحرارة بين الليل والنهار على جعل دورة نمو القهوة أطول، والنكهات أغنى. وهي قريبة أيضًا من حديقة Parque Nacional Los Quetzales الوطنية الشهيرة، وهي موقع لمراقبة الطيور، وتتكون من غابات ضبابية ناتجة عن مناخات محلية مختلفة وارتفاعات عالية، وتضم العديد من الأنهار، لذلك تتأثر مزرعة El Cedro أيضًا بهذه البيئة، وتنتج حبوب قهوة عالية الجودة.
بالإضافة إلى ذلك، ركزت مزرعة El Cedro دائمًا على زراعة وإنتاج القهوة المختصة، وتولي أهمية كبيرة لجودة القهوة، والإدارة الفنية الصارمة وضمان قابلية تتبع القهوة، وتزرع بشكل رئيسي صنف Geisha. لذلك، شاركت مزرعة El Cedro عدة مرات في مسابقة كأس التميز COE في كوستاريكا، وحلت عدة مرات ضمن المراكز العشرة الأولى، بل حصلت على المركز الأول في كأس التميز COE في أعوام 2017 و2019 و2023.
كما اعتمدت مزرعة El Cedro المعالجة العسلية عدة مرات للفوز بمراكز، ما يظهر أهمية المعالجة العسلية لمزرعة El Cedro ولصناعة القهوة في كوستاريكا. في البداية، كانت كوستاريكا مليئة بالجبال والمناطق الجبلية، ورغم غزارة الأمطار، كان تخزين المياه صعبًا، ولم تكن قادرة على دعم المعالجة المغسولة ذات الاستهلاك الكبير للمياه، ولم تستطع مثل الدول الأفريقية الاعتماد على فترات شمس أطول، كما كانت المعالجة الطبيعية تنطوي على مخاطر كبيرة. لذلك استعانت بالمعالجة شبه الجافة البرازيلية؛ في المعالجة شبه الجافة تُزال أولاً القشرة، وتُغسل بالماء لمدة 1 ساعة، ثم تُفرش لتجفف تحت الشمس. وقد عدّلتها كوستاريكا وفق ظروفها، ثم تطورت لتصبح المعالجة العسلية.
أما طريقة إنتاج المعالجة العسلية بعد التحسين، فهي إزالة قشرة كرز القهوة وجزء من البكتين أولاً، ويُستخدم جهاز إزالة القشرة لضمان دقة عالية. ويُتحكم بدقة في سماكة البكتين، ثم تُفرش مباشرة على أسرّة تجفيف مرتفعة دون أي ملامسة للماء حتى تجف. ويُقسّم العسل الأسود والعسل الأحمر والعسل الأصفر والعسل الأبيض بحسب درجة الاحتفاظ بالبكتين وما يقابلها من ألوان مختلفة.
لمعرفة المزيد من معلومات مصادر القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة للمتابعة: كافي بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض صور هذا المقال مأخوذة من الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، لكن نظرًا للعدد الكبير، قد لا يتم ذكر بعض الصور والنصوص، لذا نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم تنظيمه وتحريره بواسطة «كافي بينغ vdailycom»، ويُرجى ذكر المصدر عند النقل. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق، فيرجى إبلاغنا لحذفه، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
