يمكن القول إن خفوت طعم القهوة المستخلصة أمر شائع جدًا، لأن العوامل التي يمكن أن تؤثر في القهوة كثيرة جدًا جدًا!على سبيل المثال، ما تشاركه Front Street Coffee غالبًا من أن نسبة القهوة إلى الماء المنخفضة جدًا تؤدي إلى تركيز غير كافٍ في القهوة فتبدو كأنها ماء عند الشرب؛ أو أن درجة حرارة الماء غير عالية بما يكفي، أو أن الطحن غير ناعم بما يكفي، وما إلى ذلك من الاستخلاص الناقص الناتج عن كفاءة استخلاص غير عالية، وهذا أيضًا يجعل القهوة أقل جودة في الطعم بسبب نقص المركبات.。
وإلى جانب هذه الأسباب الشائعة، هناك عامل آخر يؤدي أيضًا إلى خفوت طعم القهوة، وهو سبب يُذكر قليلًا لكنه ليس نادرًا — كثرة الماء المتجاوز!فيالقهوة المقطرة يدويًاأثناء التحضير، نستخدم الماء الساخن كـ"مذيب" لإذابة مركبات النكهة في القهوة. وعملية الإذابة هذه تتطلب بالضرورة ملامسة الماء الساخن للقهوة المطحونة، لذلك نتحكم في الغلاية لتوجيه الماء الساخن إلى طبقة القهوة لإجراء الاستخلاص بالتلامس.لكن في كثير من الأحيان، لا يتسرب الماء الساخن إلى الأسفل وفق المسار الذي خططنا له. بل يتجاوز القهوة المطحونة ويسقط مباشرة في الوعاء السفلي. وهذا يعني أن هذا الجزء من الماء الساخن لم يشارك بالكامل في استخلاص القهوة، وعند سقوطه في الوعاء السفلي تكون كمية مركبات القهوة التي يحملها ضئيلة جدًا. لذلك يُطلق الناس على هذا الماء الساخن الذي "يسلك طريقًا آخر" اسم "الماء المتجاوز".
على الرغم من أننا غالبًا ما نستخدم الماء المتجاوز لتخفيف القهوة عالية التركيز（الأمريكانو، والقهوة المقطرة اليابانية عالية التركيز منخفضة الاستخلاص）، لكن ذلك يحدث عن قصد. فالماء الساخن يُستخدم عمدًا كالماء المتجاوز وفق ما نحدده. وعندما نقوم بالاستخلاص المعتاد، يكون الماء الساخن أحد معاملات الاستخلاص، وعندما ينحرف مساره ولا يؤدي واجبه في الاستخلاص، فهذا يعني أن كفاءة استخلاص القهوة بأكملها ستنخفض.لا تكتفي القهوة بأن يسهل اختلاف طعمها بسبب الاستخلاص الناقص، بل إن إضافة هذا الماء الساخن الذي لا يحمل أي مركبات تخفف أيضًا تركيز القهوة غير المرتفع أصلًا، مما يؤدي في النهاية إلى ظاهرة تكون فيها القهوة خفيفة وسيئة المذاق معًا. وتجنب هذه الظاهرة بسيط جدًا في الواقع، فكل ما علينا هو تقليل توليد الماء المتجاوز.
كيف يتكون الماء المتجاوز؟سبب تجنب الماء الساخن للقهوة المطحونة أثناء الاستخلاص وتكوينه للماء المتجاوز هو وجود فجوات فارغة تسمح له بالمرور.وحدوث ذلك يعود بشكل أساسي إلى تصميم قمع التقطير إلى جانب طريقة التحضير غير الصحيحة.
تمامًا مثل قمع V60، صُممت العديد من أقمع التقطير بأضلاع توجيه بارزة من أجل توجيه الماء الساخن لملامسة المزيد من القهوة المطحونة، بحيث يمكن للماء الساخن عند الحواف أن يتدفق على طول الأضلاع بدلًا من مجرد التسرب إلى الأسفل. وترفع أضلاع التوجيه البارزة ورقة الترشيح فلا تلتصق بجدار القمع. ثم تنشأ فجوات كثيرة بين ورقة الترشيح وجدار القمع. وبمجرد أن نسكب الماء أثناء الصب على هذه الورقة غير المغطاة بطبقة القهوة، فإن الماء الساخن سيخترق ورقة الترشيح مباشرة بفعل قوة الاندفاع، ويتجاوز القهوة المطحونة ويسقط في الوعاء السفلي.（الماء الساخن الزائد قد ينحرف أيضًا بسهولة عن "المسار"）
لذلك يمكننا أن نعرف: لتقليل توليد الماء المتجاوز، كل ما نحتاج إلى فعله هو تجنب صب كمية كبيرة جدًا من الماء الساخن قدر الإمكان، ومنع الماء الساخن من الوصول إلى حواف ورقة الترشيح التي لا توجد فيها قهوة مطحونة، وبذلك يمكن تقليل الماء المتجاوز إلى الحد الأقصى.بالطبع، إذا لم تستطع كبح نفسك وستظل معتادًا على صب الماء الساخن على الحواف، فلا بأس. إذا لم نستطع حل المشكلة، فسنحل "المسبب" الذي ينتجها.
لأن الأضلاع البارزة ترفع ورقة الترشيح وتخلق فجوات، مما يؤدي إلى ظهور الماء المتجاوز. وبما أن الأمر كذلك، فكل ما علينا هو استخدام قمع تقطير بدون أضلاع توجيه بارزة، أليس كذلك~ومن المصادف أن بعض التجار في السوق أدركوا هذه الفكرة، فأطلقوا أقمع تقطير تُسوَّق تحت شعار "بدون تجاوز". والمقصود بـ"بدون تجاوز" هو أنها لا تنتج ماءً متجاوزًا. وكما هو متوقع، لا تحتوي هذه الأقمع تقريبًا على أضلاع توجيه بارزة، وتلتصق ورقة الترشيح تمامًا بجدار القمع، وحتى إذا سُكب الماء على الحواف، فإنه سيمر عبر القهوة المطحونة بدلًا من السقوط مباشرة، ولا داعي للقلق إطلاقًا من ظهور الماء المتجاوز.
إذن، هل يكفي أن نشتري مباشرة قمع تقطير "بدون تجاوز"؟ بالطبع هذه مزحة! ما زالت العادة بحاجة إلى التصحيح. سبب جعلنا الماء الساخن يغسل القهوة المطحونة ليس فقط لملامسة الماء الساخن للقهوة المطحونة واستخراج مركبات النكهة، بل هناك شرط آخر وهو جعله "يستخرج بشكل أسرع".لكي يُذيب الماء الساخن كمية كبيرة من مركبات القهوة في وقت قصير، نحرك الغلاية أثناء صب الماء في دوائر متواصلة، بحيث يقوم تيار الماء بدور قضيب التحريكلجعل المواد الموجودة في القهوة المطحونة تذوب بشكل أسرع.
وإذا كان الماء الساخن الذي نسكبه يغسل الحواف غالبًا، فحتى لو تمكن من ملامسة القهوة المطحونة، فسيكون ذلك على شكل نقع، وستنخفض كفاءة الاستخلاص كثيرًا. إذالم يتم النقع لفترة طويلة،فإن القهوة تظل عرضة لظاهرة الاستخلاص الناقص. لذلك، ورغم أن تغيير قمع التقطير قد يقلل من ظهور الماء المتجاوز، فإن ذلكحل مؤقت لا يعالج السبب الجذري، وما زالت العادات السيئة بحاجة إلى تصحيح. وبذلك نتمكن من تحضير قهوة لذيذة بنكهة بارزة وغنية بشكل أفضل!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
