3.0! 3.0! دليل تحديد حبوب القهوة 3.0 وصل!!! في المقالتين السابقتين، شارك Front Street Coffee معكم كيفية التمييز بين بعض السلالات الفرعية للأرابيكا، وكذلك الفروق في المظهر بين حبوب القهوة تحت المعالجة المجففة والمغسولة والمعالجات المختلفة. بعد أن تعلم الكثير من الأصدقاء، أخذوا يقصدوننا واحداً تلو الآخر «للبحث عن الأخطاء»، محاولين استخدام المعرفة لتمييز معلومات الحبوب التي يوصي بها Front Street Coffee.
في أكثر من 130 نوعاً رئيسياً تحت جنس القهوة، هناك فقط ثلاثة أنواع لها قيمة تجارية: أرابيكا، وروبوستا، وليبيريكا. لكنحبوب القهوة المعروضة للبيع حالياً في السوق هي أساساً أرابيكا وروبوستا، لأن ميزتهما «جمهور أوسع»! سيقوم الناسباختيار زراعة أصناف مختلفة حسب الاحتياجات المختلفة، لذا سيشارك Front Street Coffee بعد ذلك ما هي المزايا المختلفة التي يمتلكها كل من أرابيكا وروبوستا!
لأن ثمرة الأرابيكا هي الأصغر بين الأنواع الثلاثة، لذلك لها اسم آخر هو «صنف صغير الحبة». وتكمن ميزة الأرابيكا في أنها تقدم أداءً ممتازاً جداً في الطعم: رائحة أكثر بروزاً وطبقات أكثر غنى.وما يعادل بروز رائحتها هو عيبها: إنتاجها منخفض، ومقاومتها للأمراض ضعيفة، ومتطلباتها لبيئة الزراعة صارمة جداً. عندما يكون ارتفاع الزراعة أقل من حد معين، يصعب على صنف الأرابيكا البقاء حياً. لذلك، يكون سعر قهوة الأرابيكا أعلى نسبياً. لكن بما أن الطعم هو الأهم، حتى اليوم، تشكل قهوة الأرابيكا 70% من إجمالي إنتاج القهوة في العالم.
أما روبوستا فهي متوسطة الحجم بين الثلاثة، لذلك هي صنف متوسط الحبة. مقارنة بالأرابيكا، روبوستالا تمتلك أداءً نكهياً بارزاً جداً. لكنها! حيويتها عنيدة للغاية! ليس إنتاجها مرتفعاً جداً فحسب، بل قدرتها على مقاومة الأمراض أيضاً ممتازة جداً، كما أن الكافيين فيها ضعف كافيين صنف الأرابيكا.لذلك، هي ليست ضعيفة مثل صنف الأرابيكا، ويمكنها «النمو الجامح» في بيئات الارتفاعات المنخفضة.لذا عندما نرى بعض نباتات القهوة في بيئات منخفضة الارتفاع قادرة أيضاً على إنتاج كميات كبيرة جداً من ثمار القهوة، يمكننا مبدئياً تخمين صنفها.
بفضل ذلك، تمكنت مناطق إنتاج عديدة من زراعة القهوة في أماكن منخفضة الارتفاع. ولكن لأن ارتفاع الزراعة منخفض عموماً،فإن أداء النكهة في روبوستا يتمثل غالباً في مرارة قوية، مع بعض النكهات الخشبية ونكهة شاي الشعير.وهذه النكهات غير الممتازة، مع ميزتي الإنتاج المرتفع والسعر المنخفض، جعلت من روبوستا المادة الرئيسية لصنع منتجات القهوة سريعة التحضير. ولهذه الأسباب أيضاً، أصبحت روبوستا في أوساط القهوة مرادفاً لـ«الرديء».
حتى الآن، تشكل روبوستا حوالي 25% من إنتاج القهوة العالمي! وبالإضافة إلى استخدام هذه الحبوب كمادة خام للقهوة سريعة التحضير، سيظهر جزء صغير منها أيضاً كحبوب أساسية في الخلطات أو كحبوب قهوة مميزة.إذن كيف نميز بين أرابيكا وروبوستا؟في الواقع الأمر بسيط، تماماً مثل المعالجة المجففة والمغسولة، فالاختلافات الجينية تظهر أيضاً في السمات الظاهرية. وفيما يلي صور حبوب أرابيكا وروبوستا، يمكنكم البحث عن الأماكن المختلفة تحديداً~
ربما لاحظ الكثير من الأصدقاء شكل الحبة، لكن شكل الحبة لا يمكن أن يكون الفرق الحاسم بينهما، لأن الكثير من أصناف الأرابيكا أيضاً ذات شكل مستدير. الفرق الرئيسي يكمن في خط منتصف الحبة. خط منتصف حبوب الأرابيكا في الغالبية العظمى متعرج وغير مستقيم! أما خط منتصف حبوب روبوستا فهو خط مستقيم تماماً.وهذا هو أساسنا في التمييز.
لكن ما يجب أن ننتبه إليه هو أن بعض حبوب القهوة، بسبب النمو أو مشاكل وراثية(أرابيكا وروبوستا هجين)قد تكون سمة خط المنتصف هذه غير واضحة، مثلاً في كومة من حبوب الأرابيكا قد توجد بضع حبات خط منتصفها مستقيم تماماً.(تماماً كما في تمييز الحبوب المجففة والمغسولة، في حفنة من الحبوب المجففة توجد أيضاً بضع حبات يحمل خط منتصفها قشرة فضية واضحة.)لذلك، عند الملاحظة، من الأفضل ألا نأخذ حالة فردية كموضوع للدراسة، بل نلاحظ طبقاً كاملاً أو حفنة من الحبوب في الوقت نفسه، وبهذا تكون النتيجة أكثر دقة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
