التدوير أثناء التحضير يسرّع ذوبان المواد الموجودة في القهوة بواسطة الماء الساخن، ويمنحنا فنجانًا أكثر اكتمالًا في الاستخلاص. سواء كان الفلتر المخروطي أو فلتر الكيك، يمكننا تطبيق الطريقة نفسها لتحضير القهوة، فبنيتاهما متشابهتان إلى حد كبير.
لكن بمجرد الخروج عن هذين الفلترين والتبديل إلى الفلتر شبه المنحرف، قد يشعر بعض الأصدقاء بالحيرة! لأن بنية الفلتر شبه المنحرف مختلفة تمامًا عن الاثنين السابقين. لذلك لجأ بعض الأصدقاء إلى Front Street Coffee يسألون كيف يُحضَّر القهوة بالفلتر شبه المنحرف. إذن اليوم، ستشارك Front Street Coffee طريقة تحضير القهوة بهذا الفلتر شبه المنحرف!ما هو الفلتر شبه المنحرف؟أول فلتر تم اختراعه في العالم كان بشكل شبه منحرف، ولأن الفلتر الورقي المرافق له يشبه المروحة، سُمّي أيضًا «فلتر المروحة». وعلى الرغم من أن الفلاتر شبه المنحرفة من مصنّعين مختلفين تختلف قليلًا، إلا أنها بلا استثناء مصممة بعرض واسع في الأعلى وضيق في الأسفل.
وكما في الفلاتر الأخرى، تساعد القاعدة الضيقة على تجميع الماء الساخن المصبوب وتركيزه، بينما يزيد الجزء العلوي الأوسع من مساحة تلامس مسحوق القهوة، ما يجعل الاستخلاص بالماء الساخن أكثر تجانسًا.أما الفلتر المستخدم في هذه المرة من Front Street Coffee فهو الفلتر شبه المنحرف من kalita، وتتمثل أبرز خصائص الفلتر شبه المنحرف لديهم في أن أضلاعه موزعة بشكل مستقيم، وله ثلاث فتحات في القاعدة.
الأضلاع العمودية والبارزة تزيد من فعالية تصريف الغازات من القهوة أثناء الاستخلاص، ورغم أن عدد الفتحات في القاعدة أكبر، فإن قطرها ليس كبيرًا، لذا تتباطأ سرعة التدفق أثناء الاستخلاص. هذا المزيج يسمح بإطالة زمن استخلاص القهوة بشكل مناسب لتكوين تأثير النقع، ويكون مذاق القهوة المستخلصة في النهاية أكثر امتلاءً وثخانة، وهو مناسب جدًا لتحضير القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا.(فقد وُلد في الحقبة التي كانت القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا هي السائدة فيها)كيف يُحضَّر الفلتر شبه المنحرف؟بناءً على ما سبق، يمكنكم على الأرجح أن تستنتجوا أن الفلتر شبه المنحرف يمرر الماء بسرعة بطيئة نسبيًا. إذا استخدمنا معه معاملات استخلاص مماثلة لتلك الخاصة بفلتر V60 من الفلاتر سريعة التدفق، فسيؤدي ذلك إلى حدوث استخلاص مفرط بسبب طول زمن الاستخلاص. لذلك نحتاج إلى تقليل كفاءة الاستخلاص في المعاملات الأخرى، حتى لا تحدث القهوة استخلاصًا مفرطًا بسهولة رغم زمن الاستخلاص الطويل.ثانيًا، فيما يتعلق بالصب، رغم أن بنية الفلتر شبه المنحرف ليست دائرية قياسية، ما زلنا نستطيع استخدام الحركة الدائرية، لأن كفاءة الاستخلاص الناتجة عن تحريك نفاثة الماء تبقى ضرورية. لذلك، ما زلنا بحاجة إلى الدوران، لكن علينا فقط تغيير الدوران الدائري إلى دوران بيضاوي.
إذن بعد ذلك، ستوضح Front Street Coffee كيفية التحضير باستخدام الفلتر شبه المنحرف! وبما أنه مناسب للقهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، سنستخدم في تجربتنا هذه أشهر نوع من الماندلينغ الذهبي كحبوب للتحضير! معاملات الاستخلاص كما يلي:الحبوب: سومطرة · ماندلينغ الذهبي
كمية المسحوق: 20 غرام
الطحن: تدريج 11 على ek43، ونسبة مرور 70% عبر منخل رقم 20، وقوام السكر الخشن
نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15 (300 مل ماء ساخن)
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
التحضير: ثلاث مراحل
الفلتر: kalita
لأن مادة هذا الفلتر هي السيراميك، فسنستخدم الماء الساخن لترطيب الفلتر الورقي، لتحقيق تأثير التسخين المسبق.
ثم بالمثل، نستخدم مسبقًا كمية ماء تعادل ضعف وزن المسحوق، أي 40 مل، لإجراء التخمير المبدئي لمدة 30 ثانية.بعد انتهاء التخمير المبدئي، نقوم بصب الماء الساخن في المرحلة الثانية（150ml）!في هذه المرحلة، يُصب الماء الساخن أولًا في المركز، ثم يدور ببطء نحو الخارج. وأثناء الصب يمكننا خفض ارتفاع الصب بشكل مناسب؛ ولأن زمن الاستخلاص قد طال، نحتاج إلى تقليل قوة التحريك بعض الشيء، وذلك لتقليل جرف تيار الماء لطبقة المسحوق.
عندما يقترب الماء الساخن في طبقة المسحوق من النفاد، أي عندما تنخفض طبقة المسحوق قليلًا، نصب كل ما تبقى من الماء الساخن المستهدف（110ml）。
يكون هذا الصب مركزًا بشكل أساسي، لذا نصب بطريقة الدوران البطيء في دوائر صغيرة. ثم ننتظر حتى يتصرف كل الماء الساخن، وعندها يكتمل التحضير!
بلغ إجمالي زمن الاستخلاص 2 دقيقة و10 ثانية! مقارنةً بـ V60 الأسرع تدفقًا، فإن الماندلينغ الذي يُحضَّر بـ kalita يكون فعلًا أكثر امتلاءً وثخانة، ونكهات التوابل والشوكولاتة واضحة جدًا، والتوازن بين النكهات كبير، والإحساس بالحلاوة مرتفع، والحلاوة العائدة تدوم طويلًا، وهو مريح جدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
