عادةً، بعد انتهاء استخلاص القهوة، تكون كعكة القهوة في حالة جافة نسبيًا، وعند طرقها تخرج كقطعة متماسكة. لكن في كثير من الأحيان، نلاحظ بعد استخلاص القهوة ونزع البورتافلتر أن سلة البورتافلتر قد تجمعت فيها كمية كبيرة من الماء،كعكة القهوة تكونرطبة ومفككة،وعند طرق كعكة القهوة لا تتشكل كقطعة متماسكة.
على الرغم من أن الإسبريسو المستخلص لا يكون بالضرورة سيئ المذاق، إلا أن احتمال أن يكون مذاقه غير جيد يبقى مرتفعًا نسبيًا. لذلك، علينا تحديد مصدر المشكلة وتصحيحها في الوقت المناسب!لنبدأ بفهم مبسط لطريقة عمل ماكينة الإسبريسو! عندما نثبّت البورتافلتر ونضغط زر الاستخلاص، تستخدم الماكينة نفاثة ماء مضغوطة لاستخلاص كعكة القهوة. وعندما ينتهي الاستخلاص ونغلق زر الاستخلاص، يفتح صمام تخفيف الضغط، مما يكوّن ضغطًا عكسيًا في الداخل، ويطرد الماء الساخن الزائد من سلة البورتافلتر عبر الشفط العكسي.
إذا ظهرت ظاهرة تجمّع الماء في سلة البورتافلتر، فهذا يعني أن ماكينة القهوة لم تتمكن من شفط كل الماء الساخن الزائد من السلة، لذلك بعد نزع البورتافلتر نرى كمية كبيرة من الماء متجمعة في السلة. هناك ثلاثة أسباب تؤدي إلى حدوث هذه الحالة، والسببان الأولان هما الأكثر شيوعًا وفقًا لـ Front Street Coffee، وهما الطحن الناعم جدًا وكمية القهوة القليلة جدًا!عندما تكون درجة الطحن ناعمة جدًا، تتباطأ سرعة مرور الماء الساخن عبر طبقة القهوة بشكل كبير، لأن صغر الجزيئات يقلل أيضًا من الفراغات التي يمكن للماء الساخن المرور عبرها. وإذا كان الطحن ناعمًا إلى حد معين، فقد يخرج سائل القهوة حتى على شكل قطرات.
وهذا النوع من الحالات يؤدي بعد انتهاء الاستخلاص إلى تراكم كمية كبيرة من الماء الساخن في سلة البورتافلتر. لأننا بعد إيقاف الاستخلاص، لا يستطيع الكثير من الماء الساخن المرور عبر كعكة القهوة بسبب صغر الفراغات، ولفقده المساعدة الضغطية يبقى في سلة البورتافلتر، ولا يكفي الشفط العكسي لسحبه بالكامل، وهذا ما يجعل البورتافلتر بعد نزعه يحتوي على كمية كبيرة من الماء المتجمع.ثم لأن نسبة الماء في كعكة القهوة مرتفعة جدًا، تنخفض تماسكها، ولهذا تظهر بعد طرقها مفككة جدًا! أي أنه كلما كان طحن القهوة أنعم، زادت سهولة تجمّع الماء. وعندما تظهر حالة تجمّع الماء، يمكننا مراقبة زمن استخلاص سائل القهوة لنرى ما إذا كان السبب ناتجًا عن الطحن الناعم جدًا.كل سلة بورتافلتر لها سعة مثالية مختلفة حسب حجمها! عندما تكون كمية القهوة المستخدمة أقل بكثير من الكمية الموصى بها للسلة، تبتعد كعكة القهوة عن شبكة توزيع الماء بسبب عدم كفاية سماكتها.
عندما تكون كعكة القهوة بعيدة جدًا عن شبكة توزيع الماء، لا تزداد صعوبة الاستخلاص فحسب، بل تصبح شبكة توزيع الماء غير قادرة أثناء تخفيف الضغط على شفط كل الماء الساخن من سلة البورتافلتر، لأن الماء الساخن كثير جدًا! وهذا ما أدى إلى حدوث هذا الوضع. لذلك توصي Front Street Coffee عند استخلاص القهوة بأن تكون كمية القهوة المستخدمة ضمن نطاق صغير حول الكمية الموصى بها للسلة.عيب نقص الضغط يظهر غالبًا في بعض ماكينات القهوة المنزلية! لأن إمداد الضغط في كثير من الماكينات المنزلية ليس مستقرًا. في البداية قد تعطي ضغطًا مرتفعًا، لكن سرعان ما ينخفض بشكل كبير بعد فترة قصيرة، تمامًا مثل الأفعوانية. وارتفاع الضغط أو انخفاضه يحدد قوة الشفط العكسي، فكلما انخفض الضغط، ضعفت قوة الشفط العكسي، وبالتالي لن تتمكن بطبيعة الحال من شفط كل الماء الساخن في سلة البورتافلتر.
وبالإضافة إلى ذلك، قد يكون ضغط ماكينة القهوة غير مستقر عند تشغيلها للتو. لكن هذه ظاهرة طبيعية، وكل ما يلزم هو التسخين المسبق لمدة 20~30 دقيقة، ليصبح الضغط مستقرًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
