تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
لأن العمل الأساسي لدى Front Street Coffee هو بيع الحبوب، فبالإضافة إلى سلسلة من الأسئلة حول تحضير القهوة وصنعها، غالبًا ما يتلقى القسم الخلفي أيضًا بعض الملاحظات والاستفسارات حول الحبوب. على سبيل المثال، مشكلة الحبوب المعيبة. بعض العملاء والأصدقاء يأتون بالصور إلى Front Street Coffee ويسألون ما إذا كانت الحبوب في الصور تُعد حبوبًا معيبة. لكن في الأساس، ضمن الصور التي اطلع عليها Front Street Coffee، ما يقرب من تسعين بالمئة من الحبوب ليست من الحبوب المعيبة. إن سبب تكرار سوء الفهم لدى هذا العدد الكبير من الأصدقاء هو أن لديهم بعض المفاهيم الخاطئة حول تعريف الحبوب المعيبة. على سبيل المثال، يعتقدون أن حبوب القهوة بعد التحميص ستكون جميعها مثل المنتجات الصناعية، ولها مظهر متشابه إلى حد كبير: مستديرة، ممتلئة، لامعة
اقرأ كاملاً →
كما هو معروف، بما أن القهوة المقطرة بالثلج تُستخلص بالتقطير باستخدام قطرات الماء، فإن تحضير إبريق منها يستغرق عدة ساعات. ومن المثير للاهتمام أنه كلما انتهى تقطير القهوة المقطرة بالثلج وأخرجتها Front Street Coffee لتجهيزها للتبريد، يلتقط هذا المشهد دائمًا أحد الأصدقاء الزبائن ذوي العيون الثاقبة. وعند رؤية القهوة المقطرة بالثلج "طازجة الحصاد" في يد Front Street Coffee، غالبًا ما يبادر الأصدقاء الذين يفرضون منذ الصغر متطلبات عالية جدًا على نضارة المكونات بقولهم: "أعطني كوبًا!" لكن غالبًا ما يتلقى هذا الطلب ردًا بالرفض من Front Street Coffee! لماذا؟ لأن القهوة المقطرة بالثلج المحضرة للتو لا يمكن شربها فورًا. لماذا لا يمكن شرب القهوة المقطرة بالثلج المحضرة للتو؟ وليس أنها غير...
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن مزيج الحليب والإسبريسو، ستتذكر الغالبية العظمى من الناس تلك القهوات بالحليب ذات الرغوة الكثيفة، مثل اللاتيه والكابتشينو. فبالإضافة إلى نكهتها الغنية، تتميز هذه القهوات بالحليب أيضًا برسومات لاتيه فنية جميلة، مما ترك انطباعًا عميقًا لدى الجميع. ولكن هل تعلمون؟ في الواقع، لا يقتصر مزيج الحليب والإسبريسو على تحضير القهوة التقليدية بالحليب فحسب، بل يمكنه أيضًا إنتاج بعض المشروبات الخاصة التي تبدو راقية جدًا ولذيذة! وحتى مع المكونات نفسها، ووفق طرق تحضير مختلفة، تكتسب في النهاية مظهرًا وقوامًا مختلفين تمامًا، فمثلًا يمكن تحويل العنب إلى زبيب ونبيذ
اقرأ كاملاً →
أمريكا الجنوبية هي القارة الأكبر من حيث إنتاج القهوة في العالم، وتنتج سنويًا ما يزيد على نصف إنتاج القهوة العالمي، وتضم البرازيل صاحبة أكبر إنتاج للقهوة في العالم وكولومبيا صاحبة ثالث أكبر إنتاج للقهوة في العالم. كولومبيا هي الدولة الأكثر إنتاجًا للبن أرابيكا في العالم، لكن على عكس مزارع البرازيل الواسعة، فإن كولومبيا كثيرة الجبال وتعتمد أساسًا على مزارع القهوة الصغيرة. تُزرع القهوة بشكل رئيسي في منطقة جبال الأنديز في وسط وغرب كولومبيا، وتنقسم منطقة الأنديز بشكل رئيسي إلى سلاسل كورديليرا الشرقية والوسطى والغربية، ويبلغ متوسط الارتفاع أكثر من 3000 متر، كما توجد عدة براكين، ومع الارتفاع العالي والبيئة الجغرافية، فإن ذلك يجعل السلسلة الجبلية بأكملها تمتلك تنوعًا دقيقًا
اقرأ كاملاً →
سؤال: ما المعايير التي ينبغي استخدامها لاستخلاص كوب لذيذ من الإسبريسو؟ عندما تطرح هذا السؤال، قد يخبرك كثير من الخبراء المخضرمين باستخدام كمية قهوة مساوية لسعة سلة البورتافلتر، ثم استخلاص ضعف وزن القهوة من السائل خلال نطاق زمني معين. على سبيل المثال، باستخدام 20g من القهوة، واستخلاص 40ml من سائل الإسبريسو خلال 25~30 ثانية، وهو ما يُعرف بـ"النسبة الذهبية للإسبريسو". ثم يتبع الكثير من المبتدئين فكرة نسبة القهوة إلى السائل 1：2 في هذه المعادلة لضبط الإسبريسو. عندما يتجاوز زمن الاستخلاص النطاق الزمني لهذه المعادلة، أو لا يكون الطعم مرضيًا كما ينبغي (يحدث استخلاص مفرط
اقرأ كاملاً →
كما نعلم جميعًا، في عالم القهوة تولد من وقت لآخر بعض «الحيل الفيزيائية»، وهي تساعدنا في جوانب مختلفة على تحضير فنجان قهوة عالي الجودة بشكل أفضل. على سبيل المثال، في مجال القهوة المقطرة توجد LilyDrip، وقطارة رأس الدش. وفي مجال قهوة الإسبريسو توجد إبر توزيع البن، وبورتافيلتر بلا قاعدة، وغير ذلك. إذن اليوم، Front Street Coffee ستشارك أداة مساعدة حققت رواجًا كبيرًا في الفترة الماضية! إنها قطعة معدنية صغيرة يُقال إنها تجعل استخلاص القهوة أكثر سهولة، وهي -- شبكة توزيع الماء الثانوية! ربما يجد الكثير من الأصدقاء هذا الاسم غريبًا بعض الشيء، لا بأس! ستقدّم Front Street Coffee أولًا تعريفًا لما هو توزيع الماء
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن جيشا، لا بد أن يخطر في بال الجميع جيشا بنما. في البداية لم تحظ جيشا بالاهتمام لأن نباتها هش ويصعب زراعته وإنتاجه منخفض، ثم جعلت مزرعة إزميرالدا في بنما السوق العالمية تتعرف على صنف جيشا من خلال مسابقة ومزاد أفضل بنما (BOP)، ثم انتشر إلى المزارع المجاورة، وإلى الزراعة في الدول المجاورة. في الواقع، جاءت جيشا في الأصل من إثيوبيا، موطن القهوة المعترف به، حيث اكتُشفت في ثلاثينيات القرن الماضي في منطقة Gesha القريبة من غابة كافا (Kaffa) في جنوب غرب إثيوبيا، وخلال تلك الفترة تنقلت بين عدة بلدان بسبب مقاومتها لصدأ الأوراق، ثم تبنّاها مزارعو القهوة في كوستاريكا
اقرأ كاملاً →
كانت يرغاتشيف (Yirgacheffe) تنتمي في الأصل إلى منطقة فرعية تابعة لسيدامو (sidamo) في إثيوبيا، ولأن حبوب البن المغسولة المنتَجة هناك كانت ذات نكهة بارزة للغاية، جعلها ذلك تنفصل لاحقًا وتصبح منطقة إنتاج كبيرة. رائحة زهرية بيضاء رقيقة، ونكهة ليمون مشرقة، ومذاق ختامي منعش من الشاي الأخضر، هذه هي «نكهة يرغاتشيف» التي يتناقلها عشاق القهوة. لكن هل تعلمون أنه كلما تحدث الناس عن يرغاتشيف، لا يستطيع معظمهم تجنب حبة بن واحدة -- «غو دينغ دينغ». «غو دينغ دينغ»، اسم مرح ومثير للاهتمام. كثير من الأصدقاء عندما يكونون في بداية تعرفهم على القهوة، سيُجذبون باسمه
اقرأ كاملاً →
حتى لو لم تأتِ حلاوة القهوة بالكامل من السكر، فإن هذا الإحساس الحلو كافٍ لجعلنا نفرز الدوبامين الممتع، لذلك سيبقى «الحلاوة» دائمًا في المرتبة الأولى في سعي الجميع وراء القهوة. وفي المقابل، فإن المرارة هي أقل النكهات جاذبية، فهي تجعلنا ننفر من هذا الكوب من القهوة ونعجز عن ابتلاعه. إذن، هل توجد طريقة تحضير يمكنها تجنب إطلاق الكثير من المرارة والاحتفاظ فقط بحلاوة القهوة؟ نعم، توجد بالفعل! كثيرًا ما يقول Front Street Coffee إن النكهات في القهوة تذوب بسرعات مختلفة بسبب اختلاف أحجام جزيئاتها. أولًا تأتي الحموضة والحلاوة، وأخيرًا تأتي النكهات المرة والمختلطة. إذا كنا لا نريد أن تحتوي القهوة على الكثير من المرارة،
اقرأ كاملاً →
كوستاريكا Costa Rica تعني باللغة الإسبانية "الخليج الخصيب"، وتتمتع بتربة بركانية غنية، إلى جانب تأثير تيارات المحيط الهادئ والرياح الموسمية، وبيئة الجبال المرتفعة المتعددة، مما يمنح كوستاريكا مناخًا محليًا دقيقًا فريدًا، ويوفر ظروفًا ممتازة لزراعة القهوة. منذ أوائل القرن 18، استوردت كوستاريكا حبوب القهوة من كوبا، وأصبحت أول دولة في أمريكا الوسطى تزرع القهوة وأول دولة تزرع القهوة من أجل قيمتها التجارية. بفضل مستوى كوستاريكا الاقتصادي المتقدم نسبيًا، وبوجود قاعدة اقتصادية، أصبح إنتاج القهوة في كوستاريكا أيضًا في الطليعة عالميًا، وجودة القهوة
اقرأ كاملاً →
كثيرًا ما نسمع في أحاديث الباريستا المصطلحين "الحبوب الصلبة" و"الحبوب اللينة"، مثل أن الحبوب اللينة أسهل في الطحن قليلًا، والحبوب الصلبة أصعب في الاستخلاص قليلًا، وما إلى ذلك. لكن عندما نلتقط ما يسمى بالحبوب اللينة ونضغط عليها، نكتشف، يا للعجب؟ إنها ليست لينة! لماذا يقول بعض الباريستا إنها حبة لينة؟ ما هي الحبوب الصلبة/اللينة؟ في الحقيقة، الحبوب اللينة والحبوب الصلبة لا تشير إلى درجة مرونة هذه الحبة، بل إلى ارتفاع كثافتها أو انخفاضها! لماذا؟ لأن تسمية "الحبوب الصلبة" في البداية جاءت من تصنيف حبوب القهوة! فمثل بنما وكوستاريكا وغواتيمالا وغيرها من دول أمريكا الوسطى، أنظمة تصنيف حبوب القهوة التي تنتجها كلها
اقرأ كاملاً →
«هذه الحبوب من إثيوبيا في أفريقيا، وتلك الحبوب من بنما في أمريكا الوسطى، وهذه من سومطرة…» لا أدري هل لاحظ الجميع ظاهرة، فباستثناء بعض الحبوب الشهيرة مثل غيشا، وبالمقارنة مع المعلومات الأخرى، فإن الغالبية العظمى من الباريستا عند تقديم حبوب ما يطرحون أولاً معلومات منطقة الإنتاج. تماماً مثل الشاي والنبيذ. يتساءل كثير من الأصدقاء، أليست مجرد فنجان قهوة؟ لماذا يجب التأكيد دائماً على منطقة الإنتاج؟ الأمر بسيط! لأن القهوة المنتجة في مناطق مختلفة تحمل «طعم تيروار» مختلفاً! فما هو طعم التيروار؟ لا تستعجل، واستمع
اقرأ كاملاً →
بفضل تضاريس أمريكا الوسطى الغنية ومناخها المتنوع وكثرة غاباتها وجبالها، ووجود حزام بركاني يمتد لأكثر من 1300 كيلومتر، تشكلت مكانة قهوة أمريكا الوسطى في السوق العالمية. لكن عند ذكر قهوة أمريكا الوسطى، يتذكر معظم الناس كوستاريكا وبنما وغيرهما. لكن في السنوات الأخيرة، أصبحت هندوراس أكبر دولة منتجة للقهوة في منطقة أمريكا الوسطى، ومع الحفاظ على إنتاجية عالية، تواصل أيضًا تحسين جودة القهوة باستمرار. تضاريس هندوراس معقدة، وتتكون بشكل رئيسي من جبال ووديان وهضاب ومناطق ساحلية، ويكثر في الشمال وجود الجبال، والهضبة الوسطى هي أساسًا هضبة حمم بركانية، ويغلب على الوسط والجنوب وجود وديان الأنهار، وهي المنطقة الزراعية الرئيسية، ومتوسط البحر على مستوى البلاد
اقرأ كاملاً →
تحضير القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي بسيط جداً! فمن خلال استخدام مكعبات الثلج، يتم تبريد القهوة الساخنة الناتجة عن صب الماء الساخن بسرعة خلال وقت قصير. ولأن مذاقها منعش وطعمها حيوي، أصبحت القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي مفضلة لدى بعض الأصدقاء. لكن كثيراً من الأصدقاء لاحظوا أن المتاجر المختلفة لديها تمسكات متباينة تجاه طريقة تحضير القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي. ومن الممتع حقاً أن تمسكهم ليس بمعايير الاستخلاص، بل بترتيب إضافة مكعبات الثلج! «وضع الثلج أولاً، ثم الاستخلاص» هو إجراء تحضير القهوة المثلجة بالتقطير اليدوي المعتمد في معظم محلات القهوة. لكن هناك أيضاً عدد غير قليل من محلات القهوة تستخدم طريقة «الاستخلاص أولاً، ثم إضافة الثلج». وهكذا، كثير من الأصدقاء
اقرأ كاملاً →
لقد عاد موسم الخريف والشتاء، وهو الأنسب للتخييم، ومن أجل الاستمتاع بالقهوة في الهواء الطلق أيضًا، بدأ كثير من الأصدقاء في شراء إبريق الموكا، وهذا هو السبب الرئيسي وراء عودة إبريق الموكا إلى الواجهة فجأة خلال العامين الماضيين. ولكن عندما يفتح الأصدقاء متجر التسوق، سيجدون أن إبريق الموكا، إلى جانب خيارات العلامة التجارية والكمية، له أيضًا خيارا الصمام الواحد والصمام المزدوج. «صمام واحد وصمام مزدوج؟» لأن كثيرًا من الأصدقاء لا يعرفون ما الفرق بينهما بالضبط، يتوقفون عند هذا الحد ولا يجرؤون على الشراء على عجل. لذلك اليوم، ستشارك Front Street Coffee الفرق بين إبريق الموكا ذي الصمام الواحد وإبريق الموكا ذي الصمام المزدوج~ ولكي نفهمها
اقرأ كاملاً →
عند ذكر القهوة، لا يمكن تجنب البرازيل، فهي حالياً أكبر دولة منتجة ومصدرة للقهوة في العالم، وتستحوذ على ثلث إنتاج القهوة العالمي، لذلك تحمل لقب "مملكة القهوة". ويعود ذلك إلى اتساع أراضي البرازيل، فرغم أن معظم أراضيها سهول وارتفاعها الإجمالي ليس عالياً، إلا أن تربتها خصبة وأساسها الصناعي الوطني قوي، مما جعل زراعتها متقدمة. وعلى الدوام، لم تكن خصوصية القهوة البرازيلية مثل إثيوبيا من حيث احتوائها على نكهات فواكه وحموضة فاكهية، مما جعل حبوب القهوة البرازيلية تميل إلى نكهة مسطحة نسبياً، وتُستخدم غالباً في خلطات القهوة، وهذا أيضاً سبب عدم اهتمام صناعة القهوة البرازيلية في الماضي أثناء تصنيعها بجودة حبوب القهوة
اقرأ كاملاً →
أثناء التقديم اليومي، كلما كان الشخص الذي يطلب القهوة وجهًا غير مألوف، يسأل Front Street Coffee: «هل تريدها حامضة أم غير حامضة؟». في السابق، كان معظم الناس يجيبون دون تردد: «بدون حموضة»، وأحيانًا كانوا يؤكدون أنه لا بأس لو كانت أكثر مرارة؛ لكن في ظل ازدهار ثقافة القهوة المختصة اليوم، أصبح عدد العملاء الذين يطلبون القهوة الحامضة بمحض إرادتهم في تزايد، وصارت القهوة الحامضة المفضلة لدى كثيرين، بل ارتقت حبوب التحميص الفاتح إلى نجم ساطع في عالم القهوة المقطرة. لكن في النهاية، مقارنة بقهوة «حامضة فقط»، يفضّل الجميع في الواقع مذاقًا حامضًا مع حلاوة، ولهذا يصرّ الناس دائمًا على كيفية جعل حبوب التحميص الفاتح أكثر حلاوة، أو مناقشة كيفية
اقرأ كاملاً →
على الرغم من أن إنتاج القهوة في أمريكا الوسطى ليس مرتفعًا، ولا يمثل سوى 11% من إنتاج القهوة العالمي، إلا أن شهرتها عالية جدًا، لأن العديد من البلدان المنتجة تركز بشكل أساسي على إنتاج قهوة عالية الجودة. مثل بنما، التي تشتهر بإنتاج صنف جيشا ذي العطور الزهرية الراقية، وعطور الياسمين والخوخ. في البداية، لم يلقَ صنف جيشا قبولًا لدى المزارعين المحليين عندما وصل إلى بنما، وعلى الرغم من أن صنف جيشا في ذلك الوقت كان يمتلك درجة معينة من مقاومة صدأ الأوراق، إلا أن نباتاته كانت هشة نسبيًا وتتطلب وقتًا كبيرًا للعناية بها، لذلك لم يُزرع على نطاق واسع. حتى اكتشفت مزرعة لا إسميرالدا النكهة الفريدة لصنف جيشا، واستخدمت صنف جيشا للمشاركة في مسابقة أفضل بنما لعام 2005 (
اقرأ كاملاً →
مرحباً بالجميع، إليكم عروض هذا الشهر: كما في السابق، قطعتان بخصم 30% وثلاث قطع بخصم 50%. حبوب القهوة اليومية، أكياس القهوة المعلقة، وأنواع القهوة الأحادية التالية: إثيوبيا هواكوي 8.0، بنما مزرعة إزميرالدا جيشا ذات العلامة الخضراء، بنما مزرعة 90+ جولييت جيشا، بنما مزرعة إليدا، كوستاريكا سلسلة الموسيقيين موتسارت، كولومبيا مزرعة لا فرونتيرا سيدرا، يونان كاتورا ذات الأوراق الأرجوانية رابط عرض حبوب القهوة اليومية: [تاوباو] لفترة محدودة، عملات تاوباو تخفض 0.7 يوان https://m.tb.cn/h.gNligoHAf49JQ
اقرأ كاملاً →
باعتبارها مصطلحات شائعة في المجال، فإن التجفيف الشمسي والغسل هما أكثر طريقتين رئيسيتين للمعالجة في مرحلة إنتاج القهوة، وهما أيضاً أسلوبا المعالجة الأكثر سهولة في التعرف عليهما بالنسبة للكثير من الأصدقاء المبتدئين. وبالنسبة لهواة القهوة غير العاملين في المجال، فعلى الرغم من أنه يمكنهم ببساطة من خلال الاسم أن يستنتجوا أن كلاً منهما يمثل شيئاً مختلفاً، وأن لهما خطوات وعمليات مختلفة، إلا أنه في مرحلة التذوق يصعب عليهم أن يفعلوا كما يفعل باريستا القهوة المحترفون، فيرتشفون رشفة صغيرة ويخمنون فوراً ما إذا كانت مجففة شمسياً أم مغسولة. فما هي الحيلة في ذلك إذن؟ كان أحد الأصدقاء قد ترك مرة سؤالاً في الرسائل الخاصة: القهوة المجففة شمسياً أكثر حلاوة، والقهوة المغسولة أكثر حموضة، وهذا
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
