«هذه الحبوب من إثيوبيا في أفريقيا، وتلك الحبوب من بنما في أمريكا الوسطى، وهذه أيضاً من سومطرة…»
لا أعرف إن كان الجميع قد لاحظ ظاهرة: فباستثناء حبوب قليلة مشهورة مثل جيشا، وبالمقارنة بمعلومات أخرى، فإن غالبية الباريستا عند تقديمهم لحبوب ما يطرحون أولاً معلومات المنطقة المنتجة. تماماً مثل الشاي والنبيذ. كثير من الأصدقاء يتساءلون: أليست مجرد فنجان قهوة؟ لماذا يجب التأكيد دائماً على المنطقة المنتجة؟
بسيط جداً! لأن القهوة المنتجة في مناطق مختلفة تحمل «طعم التيروار» مختلفاً! فما هو طعم التيروار؟ لا تستعجلوا، ودعوا Front Street Coffee يشرح لكم على مهل!التيروار（Terroir）، هو الاسم الجامع للبيئة الطبيعية والعادات والتقاليد في مكان ما. أما بالنسبة للقهوة، فإن التيروار يشير أساساً إلى البيئة الكاملة لزراعة القهوة. مثل التربة ودرجة الحرارة ومياه الأمطار والمناخ وما إلى ذلك. أما طعم التيروار، فهو بطبيعة الحال الطعم الذي تنضجه القهوة في بيئة التيروار هذه.
يحب Front Street Coffee أن يقتبس مقولة قديمة: «البرتقال يكون برتقالاً حين يُزرع جنوب نهر هواي، وحين يُزرع شمال نهر هواي يصبح نارنجاً». في حال تطابق صنف الحبوب والمعالجة تماماً، يكون التيروار العامل الرئيسي الذي يحدد طعم القهوة. لأن المناطق المنتجة المختلفة تمتلك تيروارات مختلفة تماماً، فإن طعم القهوة الذي تنتجه يحمل خصائص متباينة.ولأن نكهات معظم المناطق المنتجة تتمتع بسمات واضحة جداً، فعندما نذكر المنطقة المنتجة أولاً، يستطيع اللاعبون الخبراء أن يتخيلوا فوراً النغمة العامة لتلك الحبوب. فمثلاً عند ذكر كينيا، يتذكر الجميع فوراً النفحات الحامضة الحلوة للطماطم الصغيرة والبرقوق الأسود.
لا يقتصر اختلاف طعم التيروار على الفرق بين دولة وأخرى، بل في البلد نفسه وفي الأرض نفسها قد يختلف طعم التيروار أيضاً. مثلاً سيدامو ويرغاتشيف في إثيوبيا؛ نكهة قهوة سيدامو أساساً حامضة حلوة مثل الحمضيات والأناناس، بينما القهوة المنتجة في منطقة يرغاتشيف فمنحها أساساً نكهات منعشة مثل الليمون والزهور البيضاء.
ثم، في التيروار، هناك ثلاثة عوامل رئيسية يمكنها التأثير في طعم القهوة. وقد صنف الناس هذه العوامل الثلاثة كعناصر التيروار الثلاثة. والآن يأتي سؤال Front Street Coffee المفاجئ: ما هي العوامل الثلاثة التي تؤثر في طعم القهوة؟التربة:المغذيات التي تحتاجها النباتات أثناء نموها تأتي أساساً مما توفره التربة، لذلك فإن نوع التربة ومحتوى العناصر الغذائية فيها يلعبان دوراً مهماً جداً في جودة المحاصيل. والقهوة أيضاً نوع من المحاصيل، لذا فإن التربة حاسمة لتشكل نكهة القهوة، وتؤثر أكثر ما تؤثر في الحموضة والجسم.
المناخ:لأن القهوة نبات استوائي لا يحب البرد، ليست كل الأماكن مناسبة لزراعة القهوة. عموماً، تُزرع القهوة قرب «حزام القهوة». وهو منطقة استوائية تتمركز حول خط الاستواء، وتمتد إلى ما قبل خط عرض 25 درجة شمالاً وجنوباً. وفي مناطق إنتاج مختلفة داخل حزام القهوة توجد أنواع مناخية مختلفة، وهي أيضاً تؤثر في تطور نكهة القهوة.
الارتفاع:يقول أهل الصناعة غالباً: «كلما زاد الارتفاع، كانت القهوة أفضل»، وهذه المقولة ليست بلا أساس. الارتفاع هو الأكثر تأثيراً في درجة الحرارة؛ فكلما زاد الارتفاع الذي تُزرع فيه القهوة، انخفضت درجة حرارة البيئة. ودرجات الحرارة المنخفضة تؤخر نضج ثمار القهوة، ومع أن ذلك يطيل وقت نضج القهوة ويقلل الحصاد، فإن الثمار تستطيع بذلك امتصاص المزيد من العناصر الغذائية. وعند زراعة الحبوب نفسها في مناطق مختلفة الارتفاع، فإن القهوة المزروعة في ارتفاع منخفض تُحصد أبكر من القهوة المزروعة في ارتفاع مرتفع، أما قهوة الارتفاع المرتفع فتكون في الطعم أكثر امتلاءً من قهوة الارتفاع المنخفض.
أخيراً، علينا أن نعرف أن التيروار مهم بالتأكيد لتأثيره في طعم القهوة، لكن في سلسلة المراحل التي تتحول فيها القهوة من بذرة إلى فنجان، فإن ما يفعله هو أن يمنح القهوة هذه الشروط الأساسية(النكهة)، وليس تحديد أداء القهوة النهائي. فبالإضافة إلى التيروار، فإن الجينات الصنفية لحبوب القهوة، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص، ونمط الاستخلاص كلها تؤثر في تشكل طعم القهوة، لذا من الأفضل للجميع تجنب هذا المفهوم الخاطئ~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
