غالبًا ما نسمع في أحاديث باريستا القهوة مصطلحي "حبوب صلبة، حبوب لينة"، مثل أن الحبوب اللينة أسهل في الطحن قليلًا، وأن الحبوب الصلبة أصعب في الاستخلاص قليلًا، وهكذا. لكن عندما نأخذ ما يسمى بالحبوب اللينة ونضغطها بأصابعنا نكتشف، يا للعجب؟ هذه ليست لينة! لماذا يقول بعض باريستا القهوة إنها حبة لينة؟
ما هي الحبوب الصلبة/الحبوب اللينة؟في الواقع، لا يشير مصطلحا الحبوب اللينة والحبوب الصلبة إلى درجة مرونة الحبة نفسها، بل إلى ارتفاع كثافتها أو انخفاضها! لماذا؟ لأن تسمية الحبوب الصلبة في البداية جاءت من تصنيف حبوب القهوة!مثل بنما وكوستاريكا وغواتيمالا وغيرها من دول أمريكا الوسطى، يعتمد نظام تصنيف حبوب القهوة التي تنتجها على الارتفاع كمعيار للتصنيف. وكلما ارتفع الارتفاع الذي تُزرع فيه حبوب القهوة، زادت كثافة الحبوب تبعًا لذلك،ويكون تصنيف الحبوب أعلى。
Front Street Coffee ذكرت سابقًا أنه كلما ارتفع الارتفاع، انخفضت درجة الحرارة. وهذه البيئة تؤدي إلى إبطاء نمو حبوب القهوة وتطورها، أو ما يمكن تسميته وقت النضج. على سبيل المثال، حبوب القهوة المزروعة على ارتفاع 1000 متر تحتاج فقط إلى نصف سنة حتى تنضج وتُحصد، أما حبوب القهوة المزروعة على ارتفاع 1500 متر فتحتاج إلى نحو سنة واحدة.وخلال هذه الفترة، تستطيع حبوب القهوة أن تمتص وتجمع مواد أكثر ثراءً، لتضيف باستمرار مزيدًا من اللذة إلى القهوة النهائية. لذلك، لا تستخدم معظم دول أمريكا الوسطى "الحجم" كطريقة للتصنيف كما تفعل مناطق الإنتاج القديمة، بل تعتمد على ارتفاع زراعة حبوب القهوة كمعيار لقياس جودة الحبوب.
ببساطة، كلما ارتفع الارتفاع الذي تُزرع فيه الحبوب، زاد الوقت اللازم لنضج الحبوب، وتراكم فيها المزيد، وبالتالي تصبح الحبوب أكثر صلابة، وتصبح القهوة التي نشربها في النهاية أكثر لذة.وبما أننا وصلنا إلى هذا الحد، فلنلقِ نظرة على كيفية تصنيف مناطق إنتاج القهوة في أمريكا الوسطى للقهوة!
المعيار المذكور أعلاه هو معيار التصنيف البنمي، ويجب أن ننتبه إلى أنه رغم وجود دول كثيرة تعتمد التصنيف حسب الارتفاع، فإن المناطق القابلة للزراعة ومتوسط الارتفاعات تختلف من دولة إلى أخرى، لذلك سيكون لتصنيفات الدول المختلفة معايير ارتفاع مختلفة.ومن الجدير بالذكر أن بعض الدول لا تستخدم الارتفاع/صلابة الحبوب للتصنيف، ولا تستخدم نظام التصنيف حسب الحجم. نعم، إنها إثيوبيا! فمتوسط الارتفاع في إثيوبيا مرتفع جدًا، لذلك لا تحتاج إطلاقًا إلى استخدام الارتفاع للتصنيف، ومعظم الحبوب فيها هي حبوب صلبة للغاية.
بناءً على ما سبق، يمكننا أن نعرف أن الحبوب الصلبة التي يتحدث عنها باريستا القهوة تشير في الواقع إلى الحبوب المزروعة على ارتفاعات عالية، وهي أكثر صلابة. وبما أن الحبوب الصلبة تشير إلى الحبوب الصلبة المزروعة على ارتفاعات أعلى، فإن الحبوب اللينة تشير بطبيعة الحال إلى الحبوب المزروعة على ارتفاعات أقل، والتي لا تكون كثافتها عالية إلى هذا الحد.وإلى جانب الارتفاع، هناك في مرحلة نمو وتطور حبوب القهوة عوامل كثيرة يمكن أن تؤثر على كثافة حبوب القهوة. مثل بيئة الزراعة، والظروف المناخية، وما إلى ذلك.
القهوة ذات الصلابة العالية أكثر لذة بالفعل(نسبيًا)، ولكن في الوقت نفسه، ستضيف لنا المزيد من العقبات في جميع مراحل تحضير القهوة. تعتقد Front Street Coffee أن الأصدقاء الذين يستخدمون المطحنة اليدوية يجب أن يدركوا ذلك جيدًا؛ فحبوب القهوة نفسها ذات التحميص الفاتح، لكن الحبوب المزروعة على ارتفاعات أعلى تتطلب جهدًا أكبر في الطحن.يتجلى هذا الأمر أيضًا بوضوح عند التحضير، كما قال أحد الأصدقاء في تعليق تحت مقال Front Street Coffee منذ فترة: إن ييرغاتشيف ذات التحميص الفاتح تكون أكثر عرضة لانسداد تدفق الماء، والسبب بسيط، وهو أنها محمصة تحميصًا فاتحًا، وأكثر صلابة، وكثافتها أعلى. لكنربما هذا هو ما يقال إنه كلما زادت الأمواج، زاد ثمن السمك؛ فعندما نقدم المزيد من الجهد، نحصل أيضًا على لذة تتناسب طرديًا مع ذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
