يرغاتشيف(Yirgacheffe)كانت تنتمي سابقًا إلى سيداما الإثيوبية（sidamo）كمنطقة فرعية، لأنهاكانت نكهة حبوب القهوة المغسولة المنتجة منها بارزة للغاية، مما جعلها لاحقًا تنفصل لتصبح منطقة إنتاج كبيرة.زهور بيضاء رقيقة، ونكهة ليمون مشرقة، وخاتمة شاي أخضر منعشة، هذه هي «نكهة يرغاتشيف» التي يتناقلها عشاق القهوة.لكن هل تعلمون، كلماعند الحديث عن يرغاتشيف، لا يستطيع معظم الناس تجنب حبوب معينة -- «غوتيتي».«غوتيتي»، هذا اسم مرح ومثير للاهتمام. كثير من الأصدقاء، عندما كانوا لا يزالون مبتدئين في القهوة، ينجذبون إلى اسمه، ثم يطلبون كوبًا، ليشعروا هل له طعم مرح مثل اسمه.
يعتقد Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء، مثل الزائر الذي جاء أمس، رغم أنهم يعرفون غوتيتي منذ فترة طويلة، لا يفهمون ما إذا كان هذا الاسم يشير إلى صنف حبوب أم إلى منطقة إنتاج. ثم حدث مشهد دراماتيكي. ذهب هذا الصديق مباشرة للبحث عن الإجابة على الإنترنت، فوجد نتيجة كهذه!
إمممم… إذن اليوم، سيشارك Front Street Coffee معكم، ما الذي يشير إليه غوتيتي بالضبط!غوتيتي(Gotiti)في الواقع ليس اسم أي منطقة إنتاج، ولا أي صنف حبوب؛ إنه تعاونية، وهو أيضًا قرية صغيرة. مقارنة بالتعاونيات العريقة التي يبلغ عمرها عشرات السنين، فهو أصغر بكثير، لأن غوتيتي تأسست في عام 2012.
تقع تعاونية غوتيتي في يرغاتشيف(Yirgacheffe)في الزاوية الجنوبية الشرقية لمنطقة إنتاج غيديب(Gedeb)بلدة صغيرة، تبعد حوالي 60 كيلومترًا عن بلدة يرغاتشيف. إذا اتبعنا تقسيم مناطق الإنتاج لدى بورصة السلع الإثيوبية، فإن بلدة غيديب تنتمي في الواقع إلى كوتشير（Kochere）كجزء من منطقة الإنتاج، أما إذا كان التقسيم إداريًا، فإن غيديب موجودة على نفس المستوى الإداري لكوتشير.
رهان بلا جائزة!!! هل ينتمي غوتيتي إلى منطقة غيديب في يرغاتشيف، أم إلى كوتشير في يرغاتشيف؟
نكشف الإجابة: بدفع من تتبع مصدر القهوة المختصة، انفصلت غيديب بنجاح عن كوتشير، أي أن تعاونية غوتيتي تنتمي إلى منطقة غيديب الفرعية في يرغاتشيف.
بينما متوسط الارتفاع في منطقة غيديب مرتفع نسبيًا، حوالي 1900~2200 متر. الارتفاع الشاهق يؤخر نضج القهوة، مما يسمح للقهوة بتجميع المزيد من النكهة.تتبع مصدر القهوة المختصة هو أحد أسباب انفصال العديد من مناطق الإنتاج الصغيرة، بالإضافة إلى اعتقادهم أن القهوة التي ينتجونها تضاهي قهوة مناطق الإنتاج الكبيرة. لهذا السبب، انفصل أكثر من 300 مزارع يشكلون غوتيتي عن تعاونية وركا التابعة لاتحاد يرغاتشيف YCFCU، وأسسوا تعاونية غوتيتي.بعد حصاد ثمار القهوة، تتم معالجتها لإزالة القشرة واللب وغيرها من المواد غير الحبوب. والمكان الذي تُعالج فيه هذه الثمار هو محطة المعالجة. لكن لأن معالجة ثمار القهوة تتطلب مساحة ومعدات عالية نسبيًا، كثير من مزارعي القهوة، حتى لو استخدموا كل أموال بيع الحبوب، لا يستطيعون تحمل تكلفتها! فماذا يفعلون؟
يختار بعض مزارعي القهوة نقل الثمار المحصودة إلى محطة معالجة قريبة، ليتولى آخرون معالجتها. وهذا يؤدي إلى دخول كثير من الوسطاء، وخفض سعر شراء الثمار، وانخفاض الدخل. لذلك، لتقليل أرباح الوسطاء، يجمع مزارعو القهوة في منطقة ما الأموال ويؤسسون معًا محطة معالجة. ثم تُسمى محطة المعالجة هذه باسم المكان المحلي، مثل محطة غوتيتي للمعالجة، ومصدر الاسم هو اسم القرية المحلية: بانكو غوتيتي（Banko Gotiti）، ويُختصر إلى غوتيتي（Gotiti）。بعد تأسيس التعاونية، يمكن لمزارعي القهوة إرسال الثمار بشكل موحد إلى محطة المعالجة، ثم التعامل مباشرة مع المصدرين، دون أن يربح الوسطاء منهم فروقًا كبيرة. كما أن الحبوب التي تنتجها تعاونية غوتيتي تُسمى كلها «غوتيتي».وهنا سيسأل بعض الأصدقاء: بما أنه ليس اسم صنف حبوب، فما هو صنف حبوب غوتيتي؟
ما نحتاج معرفته هو أن معظم زراعة القهوة في منطقة يرغاتشيف تتبع نمط البستان، والقهوة المنتجة في هذا النمط لها اسم آخر: «قهوة البستان»، وقهوة غوتيتي تنتمي إلى هذا النوع.ما يسمى قهوة البستان هو أن مزارعي القهوة يزرعون أشجار القهوة في حقولهم أو ضمن مناطق سكنهم، ثم يقطفونها بأنفسهم، ويرسلونها إلى محطة المعالجة لمعالجة موحدة.غوتيتيتبلغ مساحة زراعة التعاونية حوالي760 هكتارًا تقريبًا، وبشكل متوسط،تبلغ مساحة الزراعة للفرد لدى مزارعي القهوة حوالي 2 هكتار، ويبلغ الإنتاج السنوي نحو 460 طنًا.
نظرًا لأن أصناف القهوة في إثيوبيا بالآلاف، فإن أصناف الحبوب التي يزرعها مزارعو القهوة كذلك. معظم محطات المعالجة لا تفرز الأصناف، بل تخلطها معًا مباشرة للمعالجة، لذلك، عمومًا، تُسمى حبوب القهوة التي تنتجها معظم التعاونيات بـ«Heirloom」（أصناف أصلية）للتعميم. ومن الجدير بالذكر أنه لأن عملية الزراعة لم تستخدم أي أسمدة كيميائية، حصلت القهوة التي تنتجها تعاونية غوتيتي أيضًا على شهادة قهوة عضوية معترف بها من الاتحاد الأوروبي.لأن أعضاء تعاونية غوتيتي كانوا في البداية تابعين لتعاونية وركا، ولديهم خبرة وفيرة في معالجة القهوة، خاصة المعالجة المغسولة. لذلك، فإن حبوب القهوة التي يعالجونها بالطريقة المغسولة كانت أداؤها ممتازًا جدًا!
تعريف موجز بالمعالجة المغسولة: بعد حصاد كرز القهوة، يتم فرزه بالطفو لاختيار الثمار التالفة؛ ثم تُقشر الحبوب التي اجتازت الفرز آليًا لإزالة القشرة واللب؛ بعد ذلك تُوضع الحبوب الخضراء التي تحمل بعض اللب والبكتين في الماء للتخمير، وبعد حوالي 24 ساعة يمكن إخراجها وغسلها؛ بعد الغسل يمكن تنفيذ خطوة التجفيف الشمسي، لخفض نسبة الرطوبة في الحبوب إلى حوالي 12%، وأخيرًا إزالة الطبقة الورقية، وبذلك تكتمل المعالجة المغسولة!
وتمنح المعالجة المغسولة غوتيتي درجة نقاء عالية جدًا، ونكهة أوضح، وخصائص أكثر تميزًا.لأنه كلاسيكي جدًا، كان غوتيتي دائمًا من حبوب القهوة اليومية الدائمة في Front Street Coffee. لكي تُظهر الحبوب بشكل أفضل النكهة المميزة ليرغاتشيف، اعتمد Front Street Coffee تحميصًا فاتحًا لـ«طهي» غوتيتي.
Front Street Coffee: إثيوبيا · غوتيتيمنطقة الإنتاج: يرغاتشيف · غيديبالنكهات: ليمون، توت، زهور بيضاء، شاي أخضر
اعتمد Front Street Coffee طريقة الترشيح اليدوي لتذوق لذة غوتيتي! في الرائحة، يمكننا شم رائحة زهور خفيفة وبعض الحموضة من التوت. في الطعم، أظهر غوتيتي حلاوة وحموضة ليمون منعشة جدًا، وزهورًا بيضاء، وخاتمة شاي أخضر. القوام خفيف، والنقاء عالٍ جدًا، وشعرنا بعمق بـ«يرغاتشيفنكهة» الساحرة الفريدة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
