ثلجقهوة التقطير اليدويتحضيرها بسيط جدًا! باستخدام مكعبات الثلج، تُبرَّد القهوة الساخنة الناتجة عن صب الماء الساخن بسرعة خلال وقت قصير. لأن مذاقها منعش وطعمها حيوي، أصبحت قهوة التقطير اليدوي المثلجة من المفضلات لدى بعض الأصدقاء. لكناكتشف الكثير من الأصدقاء أن المتاجر المختلفة لديها تمسكات متباينة تجاه طريقة تحضير قهوة التقطير اليدوي المثلجة.ومن الطريف أن تمسكهم ليس متعلقًا بمعايير الاستخلاص، بل بترتيب إضافة مكعبات الثلج!
«إضافة الثلج أولاً، ثم الاستخلاص» هي طريقة تحضير قهوة التقطير اليدوي المثلجة التي تعتمدها معظم المقاهي. لكن هناك أيضًا مقاهٍ كثيرة تستخدم أسلوب «الاستخلاص أولاً، ثم إضافة الثلج». وهكذا بدأ الكثير من الأصدقاء في دراسة الفرق بين الطريقتين: هلقهوة التقطير اليدويتكون أفضل مذاقًا؟ أم أن إضافة الثلج لاحقًا هي التي تعطي أداءً أفضل؟ إذن اليوم، ستختبر Front Street Coffee ما الفرق بالضبط بينهما!من حيث التنفيذ، ما الفرق بينهما؟طريقة إضافة الثلج أولاً أسهل في الفهم، لأنها تقوم ببساطة على إضافة مكعبات الثلج إلى أساس تخمير القهوة الأصلي. قبل التخمير، نضع نسبة معينة من مكعبات الثلج في الوعاء السفلي، فتلامس باستمرار سائل القهوة المستخلص أثناء عملية الاستخلاص، ما يبرّد سائل القهوة ثم يذوب.عند اكتمال استخلاص سائل القهوة، نقوم بالرجّ أو التحريك وما إلى ذلك، لجعل تركيز القهوة ودرجة حرارتها أكثر تجانسًا.
أما عملية إضافة الثلج لاحقًا فهي أكثر تعقيدًا نسبيًا، لأننا نحتاج إلى استخلاص سائل القهوة مسبقًا، ثم نسكب سائل القهوة في وعاء آخر يحتوي على مكعبات الثلج(أو نضيف مكعبات الثلج إلى سائل القهوة)، ثم نقوم بالرجّ والتحريك لتبريد متجانس.
حبوب القهوة المستخدمة في هذه التجربة هي سيدرا من مزرعة لا ديفيسا الكولومبية، ولأن هذه السيدرا خضعت لمعالجة طبيعية لاهوائية، فإن النكهة أكثر بروزًا، ونستطيع تمييز الفروق الدقيقة في الطعم والملمس بسهولة أكبر.المعايير المستخدمة في المجموعتين متطابقة تمامًا، والفرق الوحيد هو ترتيب إضافة الثلج. المعايير كالتالي:كمية مسحوق القهوة: 15 غرام
درجة الطحن: طحن على تدريج 9 في ek43، بحجم يشبه السكر الناعم، ونسبة المرور من منخل رقم 20 هي 80%
نسبة القهوة إلى الماء: 1:10
مكعبات الثلج: 100 غرام
درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية
طريقة صب الماء: على ثلاث مراحل
قمع الترشيح: V60
نخمّر القهوة في الوعاءين في الوقت نفسه،أولاً، نصُب ضعف كمية الماء بالنسبة لمسحوق القهوة ونقوم بالتخمير المبدئي لمدة 30 ثانية!بعد انتهاء التخمير المبدئي، نصُب الدفعة الثانية من الماء الساخن 70 مل، من ارتفاع أعلى وبمجرى ماء صغير ودائري.بعد نزول الماء الساخن، نصُب بالطريقة نفسها الكمية المتبقية 50 مل من الماء الساخن.
عندما يكتمل نزول سائل القهوة، يمكننا إزالة قمع الترشيح والاستعداد للتحريك!
بعد الانتهاء من التحريك، نقيس درجة الحرارة لكل منهما، ثم يمكننا البدء في تذوق القهوة~
من حيث درجة الحرارة، تبلغ درجة حرارة قهوة التقطير اليدوي المثلجة التي يُضاف الثلج إليها أولاً حوالي 7 درجة مئوية، أما قهوة التقطير اليدوي التي يُضاف الثلج إليها لاحقًا فتبلغ درجة حرارتها نحو 10 درجة مئوية؛ ومن حيث الرائحة، تكون قهوة التقطير اليدوي التي أُضيف الثلج إليها لاحقًا أكثر غنى؛ ومن حيث الطعم، في بداية التذوق، ترى Front Street Coffee أن نكهة مجموعة إضافة الثلج أولاً أكثر بروزًا، بينما الكوب الذي أُضيف الثلج إليه لاحقًا يكون أكثر كثافة.
ويرى Front Street Coffee أن سبب ظهور هذا الفرق هو اختلاف درجة ذوبان مكعبات الثلج! ففي مجموعة إضافة الثلج أولاً، تذوب مكعبات الثلج باستمرار طوال الوقت، لذا فإن الماء الناتج عن الذوبان يخفف القهوة، ويصبح التركيز في البداية أقل نسبيًا؛ أما مجموعة إضافة الثلج لاحقًا، فلأن مدة تلامس مكعبات الثلج مع سائل القهوة أقصر، كما أن درجة حرارة سائل القهوة الملامس تكون أقل قليلاً من درجة حرارة القهوة عند الاستخلاص للتو، فإن درجة الذوبان تكون أقل، وتحتفظ القهوة في البداية بتركيز معين.لكن مع مرور الوقت، تذوب مكعبات الثلج في مجموعة إضافة الثلج لاحقًا، ويصبح الفرق بينهما عند الشرب ضئيلًا جدًا. وإذا لم تكن هناك مقارنة مباشرة، فلن يستطيع الغالبية العظمى من الأصدقاء تذوق الفرق.
لذلك ترى Front Street Coffee أن الفرق بينهما موجود فقط في تلك الدقائق القليلة الأولى.إذا كانت الكمية في الكوب ليست كبيرة، أو كانت مكعبات الثلج غير صلبة بما يكفي، أي «ضعيفة» نسبيًا، فإن اختيار طريقة إضافة الثلج لاحقًا عند تحضير قهوة التقطير اليدوي المثلجة يكون أنسب؛ أما إذا كنتم مثل Front Street Coffee،من الأصدقاء الذين يفضلون استخدام طريقة أبسط وتستهلك أدوات أقل، فإن «إضافة الثلج أولاً» مناسبة جدًا لدرجة يصعب وصفها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
