تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
عند الحديث عن غيشا (Geisha)، يتذكر الكثيرون غيشا بنما، المشهورة بعبقها الزهري الرقيق، ورائحة الياسمين والخوخ. في الواقع، وصل صنف غيشا إلى بنما في البداية خلال القرن العشرين، لكن لأن النباتات كانت هشة نسبيًا، لم تلقَ قبولًا لدى المزارعين، ولم تُزرع على نطاق واسع. إلى أن اكتشفت مزرعة إزميرالدا خصائص غيشا، وفي عام 2005 استخدمت صنف غيشا للمشاركة في مسابقة ومزاد أفضل بنما (BOP)، وحصلت على المركز الأول بنتيجة ممتازة، ما جعل صنف غيشا مشهورًا في عالم القهوة. لاحقًا، بدأت زراعة غيشا على نطاق واسع في بنما، ولذلك في بوكيت، بنما (Boquet
اقرأ كاملاً →
لتقليل تكاليف المستهلك على المعدات والتشغيل، تقدم الغالبية العظمى من متاجر بيع حبوب القهوة خدمة «الطحن بالنيابة». لكن، إذا كنت ترغب في استخدام خدمة الطحن بالنيابة لطحن حبوب القهوة المخصصة للإسبريسو، فإن Front Street Coffee لا تنصح بذلك كثيرًا! لأن تحضير قهوة الإسبريسو، مقارنةً بالقهوة المقطرة يدويًا، يتطلب دقة أعلى في طحن مسحوق القهوة. لماذا يتطلب تحضير قهوة الإسبريسو متطلبات أعلى للطحن؟ الأمر بسيط، لأن استخلاص الإسبريسو يتم في كمية محدودة من الماء ووقت قصير جدًا، لاستخراج المواد الكامنة في مسحوق القهوة (بكمية مناسبة). وهذا يجعل متطلبات الطحن بالغة الصرامة
اقرأ كاملاً →
اكتشف Front Street Coffee أن الأصدقاء كثيرًا ما يظنون خطأً أن تركيز القهوة مرتبط بقوامها. ويعتقدون أنه كلما ارتفع تركيز القهوة، ارتفع قوامها أيضًا. لكن في الحقيقة، الأمر ليس كذلك. لأن الحقيقة، وبدقة، أن الاثنين ليسا على نفس الموجة إطلاقًا. لماذا؟ استمعوا إلى تحليل Front Street Coffee! ما هو قوام القهوة؟ «قوام القهوة» يشير إلى الإحساس بثقل «الحضور» أو «الثقل» الذي نشعر به بعد دخول القهوة إلى الفم. وببساطة، إنها تجربة لمسية. عندما يكون قوام القهوة أعلى، يكون «الثقل» الذي نشعر به أثقل وأكثر حريرية؛ وعندما يكون قوام القهوة أقل
اقرأ كاملاً →
على مستوى العالم، ليست كل الأماكن مناسبة لزراعة القهوة، فشجرة القهوة مناسبة للزراعة في المناطق الاستوائية أو شبه الاستوائية، وتحتاج إلى مناخ رطب ودافئ، وضوء شمس كافٍ، وكمية أمطار مناسبة. النطاق الاستوائي الواقع بين مدار السرطان ومدار الجدي مناسب جدًا لنمو القهوة، لذلك تُسمى هذه المنطقة «حزام القهوة». ومن بين ذلك، يقع 3/4 من مساحة أفريقيا بين مدار السرطان ومدار الجدي، لذلك يتجاوز متوسط المناخ السنوي في الغالبية العظمى من مناطق أفريقيا 20 درجة مئوية، والمناخ دافئ عمومًا، وتُلقب بـ«القارة الاستوائية». بالإضافة إلى ذلك، تمتلك القارة الأفريقية موارد طبيعية وفيرة، وهي شاسعة المساحة وغنية الموارد، وتتكون بشكل رئيسي من الهضاب، ويبلغ متوسط الارتفاع 750 مترًا، وتمتلك
اقرأ كاملاً →
90% من المنتجات على سبورة قائمة Front Street Coffee يمكن تحضيرها كمشروبات مثلجة، باستثناء نوع واحد، وهو: الكابتشينو!! لكن، وللمفارقة، عدد الأشخاص الذين يحبون طلب الكابتشينو المثلج كبير جدًا، لذلك يضطر Front Street Coffee في كل مرة إلى تقديم شرح للزبائن. لا يقتصر الأمر على Front Street Coffee، بل معظم مقاهي القهوة المختصة لا تقدم الكابتشينو المثلج. لذلك يحتار كثيرون: فحتى سلاسل المتاجر الكبيرة تبيع الكابتشينو المثلج، فلماذا لا تقدمه مقاهي القهوة المختصة؟ يرى Front Street Coffee أن السببين الرئيسيين هما: أحدهما اختلاف القوام، والآخر أن تحضيره أكثر تعقيدًا. ما هو الكابتشينو؟ وُلد الكابتشينو في إيطاليا كواحد
اقرأ كاملاً →
بالنسبة لنا كمستهلكين، يعتمد كون كوب القهوة لذيذًا أم لا بشكل أساسي على ما إذا كان طعمه يتوافق مع تفضيلاتنا الشخصية؛ يمكننا أن ننظر إلى كوب القهوة ونقيّمه بدرجة ذاتية قوية جدًا. إذا أخذت رشفة منه، وكان طعمه يجعلك ترغب في مواصلة شربه، فإن هذا الكوب بالنسبة لك هو قهوة لذيذة. لكن إذا كان طعمه لا يتوافق مع تفضيلاتك، فحتى لو قال الآخرون إنه جيد، فستصنّفه أنت على أنه سيئ. ولكن، إذا كنت تريد أن تشعر بجدية بجودة كوب القهوة أو سوئه، فأنت بحاجة إلى تقليل منظورك الذاتي.
اقرأ كاملاً →
آسيا هي أكبر قارة من بين القارات السبع، وهي أيضًا القارة الأعلى تضاريسًا باستثناء أنتاركتيكا، إذ ترتفع في الوسط وتنخفض في الأطراف، ويبلغ متوسط الارتفاع فيها حوالي 950 مترًا، وتتكون أساسًا من الجبال والهضاب والتلال، وتضم العديد من القمم الشهيرة والبراكين. بالإضافة إلى ذلك، تمتد قارة آسيا عبر المناطق الباردة والمعتدلة والحارة، وأنواع مناخها معقدة ومتنوعة، وتُزرع القهوة بشكل رئيسي في مناطق جنوب شرق آسيا وجنوب آسيا، وهي هنا أساسًا منطقة موسمية استوائية رطبة. مناخ آسيا مناسب، ومواردها الطبيعية وفيرة، وزراعتها متقدمة جدًا، وفيها العديد من البلدان المنتجة للقهوة، مثل الصين وفيتنام وإندونيسيا وغيرها. ومن بينها، تعد إندونيسيا رابع أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، ولكي تحقق مثل هذا المستوى العالي
اقرأ كاملاً →
كما هو معروف، عند الحديث عن القهوة، تظهر فجأة بعض الأحرف الكبيرة. على سبيل المثال، كلما ذُكر تاريخ شهرة غيشا، لا يمكن تجاهل «BOP» عام 2004. أو حبوب قهوة من نفس دفعة «COE»، أو مسابقات أسسها «SCA» وما إلى ذلك. الجميع يفهم الفكرة، لكن ما معنى هذه الاختصارات الإنجليزية بالضبط؟ لذلك اليوم، سيقدم Front Street Coffee شرحًا مبسطًا لما تعنيه هذه "شيفرة مورس" الشائعة! SCA «SCA»، والاسم الكامل هو «Specialty Coffee Associatio
اقرأ كاملاً →
في الآونة الأخيرة، يزداد عدد الأصدقاء الذين بدأوا يمارسون تحضير القهوة المقطرة يدويًا، لكن هذا أمر طبيعي، فمزايا القهوة المقطرة يدويًا كثيرة جدًا. الأدوات بسيطة، والاستثمار المالي قليل، والتحضير سهل، وطرق التجربة متعددة، وغير ذلك. لذلك، اشترى معظم الأصدقاء أطقم التحضير اليدوي، وبدأوا يخوضون في تخمير القهوة. وقد شارك Front Street Coffee خلال اليومين الماضيين بعض التوصيات لاختيار الأدوات، آملًا أن يساعد الأصدقاء على شراء الأدوات المناسبة بشكل أفضل. لكن مقارنةً بالأدوات، يُعد اختيار الحبوب بالنسبة للأصدقاء المبتدئين عقبة كبيرة يصعب تجاوزها. وكما يقول Front Street Coffee، إذا لم نشترِ أدوات التحضير اليدوي الملائمة، يمكننا وفقًا لمعاييرنا العالية
اقرأ كاملاً →
تقع أمريكا الجنوبية في نصف الكرة الجنوبي الغربي، وهي رابع أكبر قارة من حيث مساحة اليابسة. وفي غرب أمريكا الجنوبية، تمتد سلسلة جبال الأنديز بشكل رئيسي عبر القارة، لذلك يتكون الغرب بشكل أساسي من الهضاب والتلال والجبال، وتنتشر فيه البراكين، ويتراوح الارتفاع بين 300-3000 متر، بينما يتكون الشرق بشكل أساسي من حوض نهر الأمازون الواسع، وفيه عدة أنهار، وتضاريسه متموجة بلطف. يسود معظم أمريكا الجنوبية مناخ الغابات الاستوائية المطيرة ومناخ السافانا الاستوائية، وهو دافئ ورطب، ويتجاوز متوسط درجة الحرارة 20 درجة مئوية، كما أن هطول الأمطار في القارة غزير، ويصل هطول الأمطار السنوي في حوالي 70% من المناطق إلى 1000 ملليمتر. إن وجود مناخ مناسب، وكميات أمطار مناسبة، ومناطق جبلية مرتفعة، وتربة بركانية، يجعل هذا
اقرأ كاملاً →
على الرغم من أن تحضير القهوة المقطرة يدويًا لا يتطلب بالضرورة استخدام إبريق تقطير احترافي، إلا أن وجود إبريق صب ماء مناسب يظل ضروريًا إذا أردت إعادة إنتاج قهوة لذيذة وشهية باستمرار. ولكن عندما نفتح منصات التسوق نجد أن أنماط أباريق التقطير ليست بهذه البساطة كما نتصور. الأنماط المتنوعة تجعل المرء مرتبكًا ولا يعرف من أين يبدأ. لذلك، ولمنع الأصدقاء من شراء إبريق تقطير غير مناسب، ستشارككم Front Street Coffee اليوم كيفية اختيار إبريق التقطير! حسنًا، أولًا لنبدأ مما إذا كنا نحتاج إلى التحكم في درجة الحرارة أم لا. اختيار إبريق التقطير بالتحكم في درجة الحرارة أو بدونه
اقرأ كاملاً →
بين أمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية، يربط بينهما برزخ أمريكا الوسطى الطويل والضيق، وتزخر هذه المنطقة بموارد طبيعية غنية. وتعبر سلسلة جبال كورديليرا (Cordillera) المنطقةَ، لذلك تغلب على تضاريسها الهضاب والجبال، مع وجود أحواض ووديان بينها، وكثرة الغابات، ويمتد على الجانب المطل على المحيط الهادئ حزام بركاني يزيد طوله على 1300 كيلومتر. مناخ المنطقة متنوع، ويسوده المناخ الاستوائي غالبًا، وعلى الرغم من أن مساحات عدة دول في المنطقة صغيرة، فإنها تمتلك تربة بركانية خصبة صالحة للزراعة، مما جعل الزراعة فيها متقدمة جدًا، وخاصة صناعة القهوة، التي تحظى بشهرة عالية جدًا في السوق العالمية. وفي منطقة أمريكا الوسطى، معظم
اقرأ كاملاً →
معظم مناطق إنتاج القهوة الشهيرة يعود سبب شهرتها إلى حد كبير إلى نوع معين من القهوة المنتجة محليًا التي تتميز بخصائص فريدة. على سبيل المثال، قهوة الجبل الأزرق في جامايكا، وقهوة جيشا في بنما، وقهوة ماندرهيلينغ في إندونيسيا، وكذلك قهوة يونان صغيرة الحبة في بلادنا. على الرغم من أن قهوة يونان صغيرة الحبة مألوفة للكثيرين، إلا أن Front Street Coffee تعتقد أن هناك العديد من الأصدقاء لا يعرفونها بشكل كامل. لذلك، في حديث Front Street Coffee اليوم، سنشارك معكم: ما هي بالضبط «يونان صغيرة الحبة». ما هي يونان صغيرة الحبة؟ على الرغم من أن جنس القهوة ينقسم إلى أكثر من 130 نوعًا رئيسيًا، إلا أنه من بين هذه الأنواع التي تزيد عن 130 نوعًا، هناك فقط 3 أنواع لها قيمة تجارية. وهي على التوالي أرابيكا، وروبو
اقرأ كاملاً →
في مقالة «لماذا معظم القهوة الحالية حامضة؟» تناول Front Street Coffee سبب حموضة معظم القهوة، والسبب وراء تلك الحموضة. ثم قال كثير من الأشخاص: فهمت لماذا تكون القهوة حامضة، لكن ظهر سؤال آخر: لماذا تكون القهوة حامضة؟ الجواب بسيط، لأن القهوة نفسها تحتوي على مواد حامضة غنية جدًا. إن اعتبار معظم الناس أن حموضة القهوة أمر غريب جدًا يعود إلى حد كبير إلى أنه قبل الألفية، كانت درجات تحميص القهوة السائدة جميعها تحميصًا غامقًا. التحميص الغامق يجعل المواد الحامضة الكامنة داخل القهوة تتحلل باستمرار، ثم تتحول إلى مواد أخرى. ورغم أن الأمر ليس
اقرأ كاملاً →
عندما يُذكر الإسبريسو، قد تكون ردّة الفعل الأولى لدى كثيرين هي الإسبريسو القوي والمرّ، وبغض النظر عن السعر، فهو فنجان صغير جدًا. لكن في الحقيقة، إذا تعمّقت في نظام القهوة الإيطالية، ستكتشف أنه إلى جانب الإسبريسو الشائع، هناك فنجانان صغيران من القهوة المركزة يشبهانه كثيرًا، وهما «الاستخلاص القصير» و«الاستخلاص الطويل». كيف يُعرَّف الإسبريسو؟ الإسبريسو، وترجمته إلى الصينية هي القهوة الإسبريسو المركزة، هو طريقة اخترعها الإيطاليون في القرن التاسع عشر لاستخلاص سائل القهوة بسرعة عبر حرارة عالية وضغط مرتفع، ويُقدَّم خصيصًا في فنجان قهوة صغير.
اقرأ كاملاً →
في الأسبوع الماضي، أثناء استكشاف المقاهي، صادف Front Street Coffee باريستا يحضّر آيس بوك، ومن خلال الأواني الزجاجية كان يمكن رؤية سائل الحليب الكثيف يتقاطر قطرةً قطرة، مما جعل المرء يرغب فورًا في فنجان ديرتي مصنوع من آيس بوك. غير أن الطرف الآخر قال إن الكمية المتبقية غير كافية، لذلك تعذّر تقديمه، وبعد عودة Front Street Coffee دون أن يشرب القهوة، شعر بشوق شديد إليها. وبما أن الأمر كذلك، فإن Front Street Coffee سيتحلّى اليوم بالرفاهية ويحضّره بنفسه～ ما مبدأ آيس بوك؟ «آيس بوك»، مأخوذ صوتيًا من الكلمة الألمانية Eisbock، وكان في الأصل يشير إلى طريقة التقطير بالتجميد (Freeze Distillation) التي تجعل البيرة أكثر كثافة،
اقرأ كاملاً →
من المعروف أن حركة «التحريك الدائري» تهدف أثناء تحضير القهوة إلى جعل الماء الساخن يلامس القهوة المطحونة في قمع الترشيح بشكل أكثر شمولاً، لتحقيق استخلاص متجانس يقترب من «توزيع متساوٍ للجميع». لكن لأن هذه عملية تؤثر على نسبة الاستخلاص، بدأ الجميع في التعمق في حركة التحريك الدائري، مثل مدى الدوران وسرعة الدوران. كل هذا يمكننا فهمه، فالمدى يحدد نطاق غسل الماء الساخن، بينما تحدد السرعة عدد مرات تحريك الماء الساخن. بينما ابتكر بعض الأصدقاء طريقًا مختلفًا، وبدأوا في دراسة اتجاه الدوران: الصب باتجاه عقارب الساعة وعكس اتجاه عقارب الساعة، سيكون طعم القهوة المستخلصة مختلفًا.
اقرأ كاملاً →
تظهر أقماع الترشيح الجديدة كل عام بلا انقطاع، وهي ليست متنوعة الأشكال فحسب، بل لكل منها مزاياه: بعض أقماع الترشيح قادرة على تغيير سرعة تدفق الماء النازل؛ وبعضها قادر على منع تجاوز الماء: وبعضها يمكنه حتى تغيير شكله! وعلى الرغم من تنوع أقماع الترشيح واختلاف أشكالها، لكن إذا طُلب من خبير قهوة متقدم متمرس أن يوصي مبتدئًا بقمع ترشيح واحد، فإن لم يحدث ما يخالف التوقعات، فمن المحتمل جدًا أن يكون هذا القمع هو «V60» الذي اخترعه Hario! وFront Street Coffee تُعد أيضًا
اقرأ كاملاً →
أمريكا الجنوبية هي رابع أكبر قارة من حيث المساحة الأرضية، وتتمتع الولاية بموارد طبيعية وفيرة، وفي غرب أمريكا الجنوبية توجد جبال الأنديز، أما الشرق فغالبه سهول وهضاب، ويبلغ متوسط ارتفاع القارة بأكملها 600 متر. تجلب هذه الجبال العديد من البراكين والأنهار، ويقع معظم أراضي الولاية ضمن مناخ الغابات الاستوائية المطيرة والمناخ المداري السافاني، وهو دافئ ورطب وغزير الأمطار، ويزيد معدل هطول الأمطار السنوي في معظم المناطق عن 1000 مليمتر. وبفضل التربة البركانية الخصبة والوفرة في الموارد المائية والمناخ الملائم والأمطار الغزيرة، أصبحت الزراعة في الولاية متقدمة، وخاصة صناعة القهوة، ففي القارة تعد كولومبيا ثالث أكبر منتج للقهوة في العالم، أما البرازيل فإن
اقرأ كاملاً →
كما هو معروف، «طريقة التجفيف الشمسي» هي أقدم طريقة معالجة على الإطلاق، بلا منازع. وقبل أن تظهر طرق المعالجة الأخرى، لم يكن في العالم سوى طريقة التجفيف الشمسي هذه لمعالجة القهوة. وفي ذلك الحين، لم تكن طريقة التجفيف الشمسي تُسمى بهذا الاسم، لأنه لم يكن هناك ما يُسمى بطرق معالجة حبوب القهوة. وهو تمامًا كما نجفف الفول السوداني عادةً: نأخذ الثمار لتجفيفها طبيعيًا، مستفيدين من حرارة الشمس وحركة الهواء لتقليل رطوبة الثمار تدريجيًا، ثم نستخرج البذور منها، لا أكثر. ومع انتشار القهوة، بدأت أماكن أكثر فأكثر بزراعة القهوة. لكن مع الأسف، لم تكن عملية التجفيف بالشمس مناسبة.
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
