من المعروف أن «طريقة التجفيف الشمسي» هي أقدم طريقة معالجة على الإطلاق، بلا منازع. قبل ظهور طرق المعالجة الأخرى، لم يكن في العالم سوى التجفيف الشمسي كطريقة وحيدة لمعالجة القهوة. وفي ذلك الوقت، لم تكن تسمى التجفيف الشمسي، لأنه لم يكن هناك مفهوم لطرق معالجة حبوب القهوة. تماماً كما نجفف الفول السوداني عادةً، نأخذ الثمار لتجفيفها طبيعياً، وباستخدام حرارة الشمس وتدفق الهواء نقلل تدريجياً من رطوبة الثمار، ثم نستخرج البذور منها، لا أكثر.
ومع انتشار القهوة، بدأت أماكن أكثر فأكثر بزراعة القهوة. لكن استخدام الشمس للتجفيف لا يناسب جميع المناطق، لأن ليست كل الأماكن تمتلك شمساً وفيرة طوال اليوم. وإذا لم تجفف القهوة إلى درجة معينة(يجب أن تكون نسبة الرطوبة ضمن نطاق 10%~12.5%)، فإنها تصبح عرضة أثناء التخزين للعفن وإصابة الحشرات وغيرها من العوامل الضارة بحبوب القهوة. أما إذا كانت مدة التجفيف طويلة جداً، فمن السهل أن تنمو العفن أثناء عملية التجفيف.لذلك لم يكن هناك خيار، وبدأت أماكن كثيرة تبتكر وفقاً لظروفها المحلية طرقاً لتجفيف حبوب القهوة تناسب ظروفها.في القرن الثامن عشر، طور الهولنديون طريقة المعالجة المغسولة، لأن جزر الهند الغربيةطقسها متقلب، وكان من الصعب على حبوب القهوة الحصول على تجفيف شمسي طويل.لذلك كان لا بد أولاً من إزالة القشرة واللب، ثم النقع بالماء لإزالة البكتين، ثم تجفيف الحبوب. وهكذا لا تحتاج الحبوب إلى مدة تجفيف طويلة، ولأن درجة التخمير قليلة، ستظهر القهوة بنظافة كبيرة! العيب الوحيد هو استهلاك كمية كبيرة من الماء، وهي طريقة معالجة لا تستطيع أماكن كثيرة لا تتوفر فيها المياه بكثرة استخدامها.
إذن، أظن أن التجفيف الشمسي والمعالجة المغسولة أصبحا مفهومين جيداً للجميع، لكن عندما نذكر أسماء مثل نصف التجفيف الشمسي ونصف المغسولة، ألا يشعر الجميع بالحيرة وهم يهرشون رؤوسهم؟
في الحقيقة لا داعي للحيرة، لأنها تُفهم مباشرة من اسمها. ورغم أنهما اسمان، إلا أنهما يشيران في الواقع إلى طريقة المعالجة نفسها. لكن لأن هذه المعالجة تمزج بين التجفيف الشمسي والمعالجة المغسولة، فهي تستخدم في أثناء المعالجة كل من خطوات المعالجة المغسولة وخطوات التجفيف الشمسي، نصف بنصف، لذلك ظهر تعبير نصف التجفيف الشمسي ونصف المغسولة(رغم أن نصف المغسولة تشير أيضاً إلى المقشورة الرطبة)。ولهذه الطريقة أسماء كثيرة، فإضافة إلى الاسمين السابقين، هناك أيضاً التجفيف الشمسي منزوع القشر، والتجفيف الشمسي باللب! لذا في هذا المقال سنوحد التسمية ونسميها التجفيف الشمسي باللب.
وهذا التجفيف الشمسي باللب ابتكرته البرازيل، الدولة الأولى عالمياً في إنتاج القهوة، وفقاً لظروفها المحلية. ورغم أن البرازيل معتادة على المعالجة بالتجفيف الشمسي، إلا أن طريقة التجفيف الشمسي المستخدمة سابقاً كانت خشنة جداً، إذ كانت مجرد نشر ثمار القهوة على الأرض بشكل عشوائي لتجف. السبب بسيط: تحقيق توفير كبير في التكلفة. لكن العيب في ذلك هو أن القهوة تصبح عرضة بسهولة للتلوث بمختلف المواد الغريبة(مثل الغبار)، مما يجعل القهوة نفسها تكتسب روائح غريبة. وانخفاض الجودة يؤدي إلى انخفاض السعر تبعاً لذلك، لذلك كان لا بد من البحث عن طريق آخر يمنح القهوة جودة أفضل.ولا يمكن للبرازيل أن تستخدم المعالجة المغسولة، والسبب في ذلك أن البلد يعد من الدول التي لا تتوفر فيها المياه بكثرة. كما أن المعالجة المغسولة تستهلك كميات كبيرة من المياه، ففي المتوسط يحتاج طن واحد من القهوة إلى استهلاك 10~20 طناً من الماء! ثم إن الإنتاج مرتفع جداً، فإذا استُخدمت المعالجة المغسولة بالكامل، فسيكون ذلك أمراً مستحيلاً تماماً!
لذلك، في عام 1990، ابتكرت البرازيل طريقة معالجة فريدة من هذا النوع. فمن خلال الجمع بين المعالجة المغسولة والتجفيف الشمسي، تحصل حبوب القهوة على نكهة نظيفة دون استهلاك كمية مفرطة من المياه.كيف تتم معالجة التجفيف الشمسي باللب؟نصف التجفيف الشمسي، والتجفيف الشمسي منزوع القشر، والتجفيف الشمسي باللب. من خلال كل هذه الأسماء، يمكننا تقريباً استنتاج خطوات معالجتها! يمكنكم أن تربطوا ذلك بالمعنى الذي ذكره Front Street Coffee سابقاً، ثم تفكروا: كيف تعمل طريقة المعالجة هذه~
هل خمنتم؟ إذن دعوا Front Street Coffee تكشف الإجابة: في التجفيف الشمسي باللب، أولاً توضع ثمار القهوة المقطوفة في حوض ماء، وتُستبعد بعض العيوب وثمار القهوة غير الناضجة الطافية على سطح الماء، ثم تُزال القشرة واللب وقليل من البكتين، وبعد ذلك تُغسل بالماء لمدة ساعة(نقع)。لأن زمن تخمير حبوب القهوة في الماء قصير جداً جداً، لذلك لا يُغسل إلا جزء صغير من البكتين، وتبقى بقايا البكتين على سطح الحبوب كثيرة نسبياً. ثم تُفرش حبوب القهوة المغسولة، التي لا تزال تحمل البكتين، على أسرّة تجفيف شبكية أفريقية مرتفعة لتجف! وبسبب فصل القشرة واللب، تقل مدة التجفيف الشمسي بشكل كبير، وبالتالي تنخفض بطبيعة الحال احتمالية تلوث القهوة.
المعالجة العسلية التي انتشرت بقوة في كوستاريكا تنتمي أيضاً إلى نوع من التجفيف الشمسي باللب، لكن أكبر فرق بينها وبين التجفيف الشمسي باللب هو أنها لا تلمسها قطرة ماء، لأنها تحتاج إلى الاحتفاظ بكمية أكبر من البكتين!ثم أعتقد أن الأصدقاء الدقيقين لاحظوا، صحيح! إن سيرادو البرازيلي من سلسلة القهوة اليومية من Front Street Coffee يعتمد على المعالجة نصف المجففة شمسياً! إنهعند تحضيره يمنح نكهات غنية جداً من المكسرات والشوكولاتة، مع قوام ممتلئ وحموضة ناعمة. ورغم أنه لا يمتلك مثل يرغاتشيف ذلك الغنى من النفحات الزهرية والفاكهية، فإن نكهة التحميص الداكن الهادئة والغنية للبرازيل ليست أقل شأناً!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
