لماذا تكون القهوة حامضة؟ وهل هناك حموضة جيدة وحموضة سيئة؟

في«لماذا معظم القهوة في الوقت الحاضر حامضة؟»في هذه المقالة، تحدث Front Street Coffee عن سبب حموضة معظم القهوة، وعن سبب تلك الحموضة. ثم قال كثير من الأصدقاء: فهمت لماذا يجب أن تكون القهوة حامضة، لكن السؤال عاد: لماذا تكون القهوة حامضة؟

الجواب بسيط: لأن القهوة نفسها تحتوي على مواد حامضة غنية جدًا. وإن اعتقاد معظم الناس أن وجود الحموضة في القهوة أمر غريب جدًا يعود إلى حد كبير إلى أن درجات تحميص القهوة السائدة قبل مطلع الألفية كانت كلها تحميصًا داكنًا.

التحميص العميق يجعل المواد الحامضة الكامنة داخل القهوة تتحلل باستمرار، ثم تتحول إلى مواد أخرى. ومع أن الأمر ليس كذلك تمامًا، فإن نكهة التحميص الداكن المحمصة تحجب أيضًا ما تبقى من هذه الحموضة، لذلك كان الناس في السابق يعتقدون أن القهوة مرة وليست حامضة.

مع مجيء عصر القهوة المختصة، تحولت درجات التحميص السائدة من الداكن إلى الفاتح. فبعد زوال التحميص الطويل وزوال تغطية المرارة، أصبح الناس قادرين على تذوق الحموضة في القهوة.لكن القهوة ليست كلما زادت حموضتها كان ذلك أفضل.

لماذا لا تكون القهوة أفضل كلما زادت حموضتها؟

لأن الحموضة التي نريد أن نختبرها في القهوة هي «نوعية الحموضة» وليست «درجة الحموضة». أما درجة الحموضة فتعني شدة الطعم الحامض في فنجان القهوة.

كما هو معروف، فإن الأذواق التي يمكننا تذوقها في القهوة أربعة رئيسية: الحموضة، والحلاوة، والمرارة، والملوحة.وهذه الأربعة توجد في توازن متبادل! عندما يتفوق أحد هذه الأذواق كثيرًا على الأذواق الأخرى، يصبح ظهوره في القهوة بارزًا وحادًا، مما يجعل من الصعب تقبله.

كما هو الحال مع البرتقال والليمون من فصيلة الحمضيات: أحدهما لذيذ بمزيج من الحموضة والحلاوة، والآخر حامض بشكل لاذع، وهذا اختلاف ناتج عن اختلاف درجة الحموضة. يرى Front Street Coffee أنه من النادر أن يستمتع أحدهم بالليمون مباشرة! لذلك، القهوة ليست كلما زادت حموضتها كان ذلك أفضل.

أما نوعية الحموضة فتشير إلى الإحساس الحامض الذي نختبره في القهوة ليس عبر براعم التذوق فقط، بل بالاشتراك مع حواس أخرى. ومعظم النكهات هي ما نستحضره في أذهاننا بعد إدراك نوعية الحموضة. لذلك، نوعية الحموضة هي الحموضة التي نريد أن نختبرها في القهوة.

لكن نوعية الحموضة تنقسم أيضًا إلى جيدة وسيئة! الحموضة الجيدة تحمل إحساسًا واضحًا بالحلاوة، وتجعلنا نستحضر روائح فاكهية غنية، أي حموضة أكثر حلاوة. فمثلًا، التعبيرات الأخف تشمل الحمضيات، والفاكهة النجمية، والأناناس… والتعبيرات الأعمق تشمل البرقوق الأسود، والعنب البنفسجي، والفواكه الناضجة… المهم أنها حموضة تجعلنا نستحضر نكهات إيجابية.

أما نوعية الحموضة السيئة فتجعلنا نشعر بأذواق غير ممتعة، مثل أن تذكرنا هذه الحموضة بحموضة تظهر عند تذوق النباتات العشبية، أو بحموضة نوع من الخل، وإذا كانت أقوى فإنها تصبح طعمًا حامضًا وقابضًا بشدة.

من الجدير بالمعرفة أن درجة التحميص ليستتمامًاهي العامل الحاسم في جودة حموضة القهوة. ومع أن التحميص يمكنه التحكم في اتجاه طعم القهوة، فكلما كان التحميص أفتح، كانت القهوة أكثر حموضة. لكن كما ذكر Front Street Coffee في النص السابق، فإن الحموضة التي نسعى إليها هي نوعية الحموضة وليست درجة الحموضة. لذلك، تعتمد درجة التحميص التي تحتاجها القهوة بشكل أساسي على المستوى الذي تُظهر فيه حبوب القهوة أفضل تعبير.

أما نوعية الحموضة التي نشعر بها في القهوة فتتكون أساسًا من تحلل أنواع مختلفة من الأحماض العضوية بعد التحميص وتحولها. وهذا يعني أن كمية الأحماض العضوية داخل حبوب القهوة هي التي تحدد مدى ظهور نوعية حموضة القهوة. الأمر معقد، لكن هذه هي الحقيقة~

وتعتمد كمية الأحماض العضوية في حبة القهوة بشكل أساسي على الارتفاع الذي زُرعت فيه وخصوبة التربة، لأن هذه العوامل تؤدي دورًا إيجابيًا في تكوين المواد العضوية داخل حبوب القهوة. فكلما زاد الارتفاع وكانت التربة أكثر خصوبة، تمكنت حبوب القهوة من تجميع المزيد من الأحماض العضوية، والعكس صحيح.‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

يضرب Front Street Coffee مثالًا أكثر مباشرة لتسهيل الفهم: إذا حمّصنا حبوب قهوة زُرعت على ارتفاع 1600 متر تحميصًا فاتحًا، فستظهر بنوعية حموضة فاكهية متينة وممتلئة جدًا؛ لكن إذا كانت حبوب القهوة هذه مزروعة في مكان على ارتفاع 1000 متر، ثم حمّصناها تحميصًا فاتحًا، فإن الحموضة التي ستظهر بها ستكون جوفاء جدًا، وليس فيها رائحة فاكهية واضحة، ولا حلاوة عالية،ويكون السائد فقط نكهات من نوع المكسرات. وهذا هو الفرق الناتج عن بيئة الزراعة.

بالطبع، ليس المقصود أن جودة حموضة فنجان القهوة يتحملها بالكامل البيئة أثناء الزراعة. فمعالجة القهوة، والتحميص، وحتى تحضير القهوة، كلها تؤثر في نوعية حموضة فنجان القهوة. وعندما تحدث أخطاء في هذه المراحل «الطهي» للقهوة، تتطور نوعية الحموضة في اتجاه سلبي، فنجرب نكهات سلبية سيئة. لذلك، أيًا كانت المرحلة، من الأفضل أن نكون بكامل التركيز أثناء القيام بها، لتجنب وقوع حوادث الفشل~‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】