يعود سبب شهرة معظم مناطق إنتاج القهوة، إلى حد كبير، إلى تميز نوع معين من القهوة تنتجه تلك المنطقة. على سبيل المثال، قهوة بلو ماونتن الجامايكية، وقهوة جيشا البنمية، وقهوة ماندلينغ الإندونيسية، وأيضًا قهوة يونان صغيرة الحبوب في بلدنا.
رغم أن يونان صغيرة الحبوب مألوفة جدًا، إلا أن Front Street Coffee يعتقد أن كثيرًا من الأصدقاء لا يعرفونها تمامًا. لذلك، سيشارككم Front Street Coffee اليوم تعريف: «ما هي يونان صغيرة الحبوب؟».ما هي يونان صغيرة الحبوب؟على الرغم من أن جنس القهوة ينقسم إلى أكثر من 130 نوعًا رئيسيًا، إلا أن الأنواع ذات القيمة التجارية من بين هذه الأنواع الـ130 ليست سوى 3. وهي أرابيكا، وروبوستا، وليبيريكا.ولكي يتمكن مزارعو القهوة من التمييز بشكل أفضل، سموها حسب حجم الثمار الناتجة: النوع صغير الحبوب، والنوع متوسط الحبوب، والنوع كبير الحبوب.
أرابيكا هي الأصغر بينها، لذا يمكننا أن نعرف أن القهوة صغيرة الحبوب تشير إلى أرابيكا. إذن، يونان صغيرة الحبوب تشير بطبيعة الحال إلى قهوة أرابيكا المزروعة في يونان. لكن! كما هو معروف، أرابيكا نوع كبير يضم مئات وآلاف الأصناف المختلفة، مثل تيبيكا، وبوربون، وجيشا، وغيرها.على الرغم من أن يونان صغيرة الحبوب تشير عمومًا إلى جميع قهوة أرابيكا المزروعة في يونان، إلا أنه في الواقع، تختلف الأصناف صغيرة الحبوب المزروعة رئيسيًا في يونان في فترات مختلفة اختلافًا معينًا. وإذا أردنا تحديد هذا الاختلاف بدقة، فهو أشبه بالفرق بين السحرة ذوي الدم النقي والسحرة ذوي الدم المختلط في عالم السحر!
يونان صغيرة الحبوب في فترات مختلفةيعود تاريخ زراعة القهوة في يونان إلى أواخر عهد أسرة تشينغ، وحسب السجلات، فقد أدخل مجموعتان مختلفتان القهوة إلى يونان لزراعتها. المجموعة الأولى أدخلها سكان الحدود من شعب جينغبو، والمجموعة الثانية، وهي الأكثر انتشارًا، أدخلها مبشرون فرنسيون.السنة 18 من عهد غوانغشي في أسرة تشينغ(1892)، أدخل المبشر الفرنسي تيان دي نينغ القهوة من فيتنام وزرعها في قرية تشوكولا التابعة لمحافظة بينتشوان في دالي، وعلّم السكان المحليين سلسلة من طرق تحضير القهوة مثل المعالجة والطحن والتخمير.
لكن لأن الموقع الجغرافي المحلي كان بعيدًا جدًا، والمواصلات غير مريحة، بالإضافة إلى أن مساحة الزراعة كانت صغيرة نسبيًا، لم تنتشر القهوة آنذاك بسرعة وعلى نطاق واسع كما حدث في بلدان أخرى. وبعد تأسيس الصين الجديدة فقط، بدأت قهوة يونان رحلتها الحقيقية نحو الشهرة.في عام 1952، ذهب خبراء من معهد بحوث المحاصيل الاقتصادية الاستوائية التابع لأكاديمية علوم الزراعة في مقاطعة يونان إلى بلدة زه فانغ في ولاية دهونغ لإجراء تحقيق، فعثروا في فناء أحد المزارعين على نبات لم يروه من قبل يحمل ثمارًا حمراء، فاشتروا كمية كبيرة من الثمار الطازجة وأعادوها إلى لوجيانغبا في مدينة باوشان لبدء أبحاث التربية. وأخيرًا، بعد التصنيف، تبيّن أنها «القهوة صغيرة الحبوب» التي تشتهر بها أمريكا الجنوبية.
وتزامن ذلك مع مرحلة تنمية الاقتصاد بعد تأسيس الدولة، ولتزويد الاتحاد السوفيتي ودول أوروبا الشرقية الاشتراكية الشقيقة بالقهوة، بدأت يونان بسرعة حملة واسعة للتعريف بالقهوة وتعزيز زراعتها، وأنشأت محليًا أول قاعدة لزراعة القهوة صغيرة الحبوب في بلدنا.لأن المناخ والبيئة في يونان ممتازان جدًا، ومع وجود مساعدات من الخبراء الأجانب في مختلف الجوانب، حققت زراعة القهوة نجاحًا كبيرًا! نكهة فريدة، وإنتاجية عالية جدًا، ومساحة زراعة تصل إلى أكثر من 50,000 مو، مما جعل يونان صغيرة الحبوب تحظى بسمعة معينة في السوق الدولية آنذاك. وفي ذلك الوقت، كانت يونان صغيرة الحبوب التي يتناقلها الناس شفهيًا تشير إلى «الأصناف القديمة» المزروعة في يونان مثل تيبيكا وبوربون، والتي تمتلك سلالة أرابيكا نقية.
لو كان هذا «الطريق» سالكًا دون عوائق، لربما أصبح بلدنا اليوم دولة كبيرة في زراعة القهوة. لكن للأسف لم يدم الأمر طويلًا، ففي الستينيات والسبعينيات، أدى تدهور العلاقات بين الصين والاتحاد السوفيتي إلى توقف القهوة الصينية التي كانت قد بدأت للتو عند هذه النقطة. أوقفت العديد من مزارع القهوة زراعة القهوة واستبدلتها بمحاصيل أخرى.حتى الثمانينيات من القرن الماضي، تعرضت دول زراعة القهوة في أمريكا الجنوبية مثل البرازيل لهجوم صدأ الأوراق، مما أدى إلى انهيار حاد في الإنتاج وبالتالي ارتفاع حاد في أسعار القهوة. وللتخلص من الاعتماد على هذه الدول المنتجة، قامت بعض شركات القهوة الدولية بتطوير مناطق إنتاج قهوة جديدة غير مطورة مباشرة. وكانت إفريقيا وآسيا وغيرها من المناطق الأهداف الرئيسية لهذا المشروع.في عام 1988، ومع موجة الإصلاح والانفتاح في الصين، أنشأت شركة نستله شركة مشتركة في الصين، واستوردت كاتيم 7963 من مركز أبحاث صدأ القهوة البرتغالي (CIFC) للتجربة، بهدف شراء دفعة من حبوب القهوة الخام بأسعار ممتازة لاستخدامها في إنتاج المنتجات سريعة التحضير. ولهذا، دفعت نستله بقوة لتطوير زراعة القهوة في يونان، وأنشأت في عام 1992 قسم الزراعة للقهوة، من أجل توجيه ودراسة زراعة قهوة يونان وتحسينها بشكل أفضل.
لكن الهدف الرئيسي للبحث ظل كاتيم، وهو ناتج عنتهجين صنف Timor مع كاتورا، وهو من نوع أرابيكا. وTimor هو صنف هجين من أرابيكا وروبوستا، أما كاتورا فهو صنف أرابيكا نقي. لذلك فإن كاتيم الناتج عن التهجين يمتلك ثلاثة أرباع سلالة أرابيكا، ويُصنف بطبيعة الحال ضمن نوع أرابيكا.جينات روبوستا منحت كاتيم قدرة قوية جدًا على مقاومة الأمراض وإنتاجية عالية جدًا، تبلغ حوالي ثلاثة أضعاف أصناف رائدة مثل تيبيكا وبوربون. ولكن بسبب وجود جينات روبوستا أيضًا، أصبح أداء نكهة كاتيم أقل قليلًا. «الطابع الجامح، ورائحة التراب، والنكهات غير النقية» وما إلى ذلك هي وصف السيد هان هوايزونغ لوصفسابقًانكهة كاتيم، ويمكنكم تخيل ذلك بأنفسكم.
وكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، كان هدف نستله هو تقليل تكلفة المواد الخام المستخدمة في صنع المنتجات سريعة التحضير. لذلك، على الرغم من أن نكهة كاتيم ليست جيدة، فإن خصائصه المتمثلة في مقاومة الأمراض العالية والإنتاجية العالية تجعله أكثر جذبًا للناس. وهكذا، وتحت تأثير نستله، قام معظم مزارعي القهوة بقطع الأصناف القديمة واستبدالها بكاتيم، وبدأوا زراعة واسعة النطاق!بلغت موجة الاستبدال هذه ذروتها قبل 2010-2011 عندما وصل سعر حبوب القهوة البرازيلية إلى قمته، ودخلت حبوب قهوة يونان في هذه الفترة أعلى قمة تاريخية لها لكنها سرعان ما تلاشت.على الرغم من أن مساحة زراعة القهوة في يونان اليوم تبلغ مليون مو، إلا أن 95% منها مزروعة بكاتيم. لذلك يمكن للجميع أن يعرفوا أنه على الرغم من أن يونان صغيرة الحبوب تشير عمومًا إلى جميع أرابيكا المزروعة في يونان، فإنها الآن تشير أكثر إلى كاتيم الذي يمتلك سلالة روبوستا.
مع النمو التدريجي لسوق القهوة المختصة في الصين، فإن التحسينات الحالية في زراعة ومعالجة القهوة في يونان قد أزالت تدريجيًا رائحة التراب والطعم المر وغير النقي من قهوة يونان. ولكن لكي تشكل قهوة يونان نكهة منطقة إنتاج معترفًا بها عالميًا، يعتقد Front Street Coffee أنه لا بد من البدء من الجذور.وفي السنوات الأخيرةتظهر في يونان المزيد والمزيد من الأصناف القديمة ذات السلالة النقية من أرابيكا، وهذا يوضح بما فيه الكفاية أن الناس قد أدركوا هذه الفكرة ويغيرونها تدريجيًا. لذلك، دعوناننتظر ونرى~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
