الأسبوع الماضي، أثناء زيارة Front Street Coffee لمقهى، صادف باريستا يحضّر آيس بوك، ومن خلال الأواني الزجاجية يمكن رؤية سائل الحليب الغني يقطر قطرةً قطرة، مما يجعل المرء يتوق فورًا إلى كوب مصنوع منDirtyلكن الطرف الآخر قال إن الكمية المتبقية غير كافية لذا لم يستطع تقديمه، وبعد عودة Front Street Coffee دون أن يشرب القهوة، ظل متشوقًا لها كثيرًا.
بما أن الأمر كذلك، سيتدلل Front Street Coffee اليوم قليلًا ويحضّره بنفسه～
ما مبدأ آيس بوك؟
آيس بوك، مأخوذ صوتيًا من الكلمة الألمانية Eisbock، وكان في الأصل يشير إلى طريقة التقطير بالتجميد (Freeze Distillation) التي تجعل البيرة أكثر كثافة، ومبدؤها ليس معقدًا، فهو يستفيد من اختلاف نقطة تجمد المواد المختلفة، ومن خلال ترتيب مختلف لتحرر المواد أثناء الذوبان لإزالة جزء من الماء، فيتحقق هدف التنقية. وعندما يُطبَّق هذا المبدأ على الحليب، يكون السائل الكثيف الناتج عن التنقية هو آيس بوك الذي يذكره الباريستا.
أعتقد أن الجميع يعلم أن الماء يشكل النسبة الأكبر في زجاجة الحليب، وما تبقى هو البروتين والدهون والسكر والمواد الصلبة الأخرى. نقطة تجمد الماء هي 0 درجة مئوية، ودرجات تجمد المكونات الأخرى أقل منها، فعند وضع الحليب في طبقة التجميد بالثلاجة، يتجمد الماء أولًا إلى ثلج، ثم تتجمد المواد الأخرى، وبعد ذلك فقط يتحول كله إلى ثلج.
أما ترتيب الذوبان فيكون معاكسًا، إذ تذوب المواد مثل البروتين والدهون أولًا، ثم يذوب الماء، لذلك تظهر في هذه المرحلة ظاهرة انفصال الماء عن الحليب. وبالنسبة للحليب، فإن آيس بوك بعد إزالة جزء من الماء يصبح طعمه أكثر كثافة وامتلاءً لأنه يرفع نسبة المواد الأخرى، مع لمسة مالحة وعطرية تشبه الجبن.
كيف يُحضَّر آيس بوك؟
تحضير آيس بوك في المنزل عملية بسيطة جدًّا، فما عليك سوى أن يكون لديك ثلاجة، وعلبة حليب، وحاوية لوضع آيس بوك فيها، ويمكنك البدء فورًا.
أولًا، ضع علبة الحليب كاملة أو زجاجته كاملة في حجرة التجميد حتى يتجمد تمامًا ويصبح صلبًا. استخدم Front Street Coffee هنا حليبًا طازجًا معلبًا من غوانغمينغ · مرعى طازج سعة 950 مل، وُضِع ليلة أمس مسبقًا في المجمّد، وعند إخراجه صباح اليوم كان قد تجمد بالكامل إلى ثلج. (سمع Front Street Coffee أنه إذا كان الشتاء في شمال شرق الصين، فيكفي ترك الحليب خارج المنزل لفترة من الوقت～)
بعد ذلك، نحتاج إلى فتح فتحة صغيرة في "قالب الثلج" المتجمد، تمامًا كما نفتح الحليب عادة، ثم نقلب العلبة فوق إبريق مُعدّ مسبقًا، ونستخدم غلافًا بلاستيكيًا لتغطية الجزء المكشوف في الهواء، ونتركه يذوب طبيعيًا. الهدف من ذلك هو تجنب تعرض سائل الحليب للتلوث الخارجي، مثل منع الحشرات الصغيرة من الدخول، وكذلك تثبيت البنية ومنع سقوطها.
أما بيئة الذوبان، يرى Front Street Coffee أن وضعها مباشرة في درجة حرارة الغرفة يكفي، وبهذه الطريقة تنتهي التنقية خلال بضع ساعات تقريبًا.هنا استغرق Front Street Coffee 3 ساعات ونصف، وحصل في النهاية على 400 مل من آيس بوك، بمعدل إطلاق حوالي 42%، ثم يكفي أن نحفظه بإحكام في الثلاجة للاستخدام لاحقًا.
(إذا لم يكن لديك وقت كافٍ للمراقبة، وكانت الثلاجة تحتوي على مساحة كافية لوضعه، يمكنكم وضعه في الرف العلوي ضمن بيئة التبريد الطازج، ورغم أن زمن التقطير سيستغرق وقتًا أطول نسبيًا، فإن هذا يضمن بأكبر قدر ممكن عدم الفشل، كما يبقى الحليب النقي الناتج في حالة درجة حرارة منخفضة طوال الوقت.）
آيس بوكDirty، كيف يكون طعمه؟
لإيجاد الفرق بين الاثنين، استخدم Front Street Coffee جهاز قياس التركيز لاختبار الحليب الطازج العادي وآيس بوك المقطر حديثًا واحدًا تلو الآخر، فكان تركيز الحليب الطازج العادي 12.11%، ونسبة المواد الأخرى فيه 14.39%؛ أما آيس بوك فكان أعلى بوضوح من الحليب الطازج العادي سواء في التركيز (16.22%)، أو في نسبة الدهون والسكريات والمواد الأخرى (18.94%).
شرب Front Street Coffee مباشرة رشفة من آيس بوك عالي النقاء، فكانت رائحة الحليب كثيفة جدًّا، وحلاوة اللاكتوز عالية أيضًا، وعند دخوله الفم كان ممتلئًا وكثيفًا. وعندما تذوق Front Street Coffee رشفة أخرى من الحليب الطازج العادي، بدا طعم الأخير خفيفًا جدًّا. لكن لأن تركيز آيس بوك مرتفع جدًّا، فشربه وحده يجعل المرء يشعر بالثقل بسرعة، لذلك من الأفضل تناوله مع الإسبريسو، ومن بين ذلك،Dirty+آيس بوك هو أفضل تركيبة معترف بها في أوساطنا.
بشكل عام، إعدادDirtyليس له نسبة ثابتة، وغالبًا يعتمد على سعة الكوب الذي نستخدمه. للحصول على تأثير أفضل عند التصوير، يستخدم Front Street Coffee هنا كوبًا شفافًا مفتوح الفوهة سعة 250 مل تقريبًا، يصب أولًا 200 مل من الحليب النقي، ثم يضع الحليب مباشرة تحت مقبض الآلة لاستقبال القهوة. (وفقًا لمعاملات خلطة الشمس الدافئة اليوم لاستخلاص الإسبريسو، أي 20 غرام من مسحوق القهوة و30 ثانية لإخراج 36 مل من سائل القهوة.)
لأن كثافة آيس بوك أعلى من الحليب الطازج العادي، تستطيع الكريما البقاء بسهولة في الطبقة العلوية، ويصبح تأثير الطبقات الناتج عن اللونين الأبيض والأسود أكثر وضوحًا وثباتًا. عند الرشف، يشعر Front Street Coffee بأن الحليب البارد الكثيف والسائل المركز المرّ والحلو يتصادمان في الفم، وبعد البلع تأتي حلاوة حلوى الأرنب الأبيض الممزوجة ببسكويت البندق، ومع اندماج الاثنين تدريجيًا تأتي معه نكهة مالحة عطرية تشبه الجبن، وقوام حريري كالكريمة، مما يجعل طبقات الكوب كله أكثر غنى.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
