من المعروف أن حركة «الدوران» أثناء تحضير القهوة تهدف إلى جعل الماء الساخن يتلامس بشكل أكثر شمولاً مع مسحوق القهوة داخل أداة التقطير، وذلك للوصول إلى استخلاص متجانس يقترب من «التوزيع العادل». لكن لأن هذا يعد عملية تؤثر في معدل الاستخلاص، بدأ الجميع في التعمق في حركة التحريك الدائري هذه.على سبيل المثال، مدى الدوران وسرعة الدوران. يمكننا جميعًا فهم ذلك، فالمدى يحدد نطاق اندفاع الماء الساخن، والسرعة تحدد عدد مرات تحريك الماء الساخن. لكن بعض الأصدقاء سلكوا طريقًا مختلفًا وبدأوا في دراسة اتجاه الدوران: هل سيكون طعم القهوة المستخلصة مختلفًا عند صب الماء باتجاه عقارب الساعة وعكس اتجاه عقارب الساعة؟
سبب انشغال بعض الأصدقاء باتجاه صب الماء يرجع على الأرجح إلى أداة التقطير V60، لأن أضلاع التوجيه الحلزونية في V60 تلتف باتجاه عقارب الساعة على جدار الأداة. من قرأ المقال الأول لهذا اليوم يعرف أن لها وظيفة تتمثل في إطالة نطاق تدفق الماء، مما يسمح للماء الساخن بالوصول إلى المزيد من مسحوق القهوة.
معظم الأصدقاء عند تحضير القهوة باستخدام V60 يستخدمون صب الماء باتجاه عقارب الساعة، ليس فقط بسبب عاداتهم الشخصية، بل أيضًا بسبب «التوجيه» الذي تقدمه أضلاع التوجيه. يعتقد الناس أنهم إذا صبوا الماء بحركة دائرية مع اتجاه الدوامة، فسيتمكن تدفق الماء من الالتزام بشكل أفضل بالأضلاع، والتحرك وفق المسار المخطط نحو مركز أداة التقطير، وتشكيل دوامة تدفق بشكل أفضل، مما يجعل الاستخلاص أكثر تجانسًا.لكن إذا كان صب الماء عكس اتجاه عقارب الساعة، فمن السهل أن يصطدم تدفق الماء بالأضلاع، وستؤدي القوى المتبادلة إلى تأثير مشابه لعصر قطعة قماش للتجفيف، وببساطة قد يؤدي تكوّن الجريان المضطرب إلى رفع معدل استخلاص القهوة، مما يجعل الماء الساخن يستخلص المزيد من المواد ذات النكهة. يبدو الأمر مميزًا جدًا! لذلك، قام Front Street Coffee بتحضير تجربة خاصة للتحقق من الحقيقة، ليرى ما إذا كانت النتائج مطابقة لما استنتجه هؤلاء الأصدقاء!لمشاهدة الفرق بينهما بشكل أكثر وضوحًا، جعل Front Street Coffee هنا جميع المعلمات متطابقة باستثناء اتجاه الدوران! حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي إثيوبيا · قرية جيشا العلامة الحمراء، كمية البن 15g، الطحن على تدريج 9.5 لـ Ek43، طحن ناعم مثل السكر، معدل مرور 85% عبر منخل رقم 20، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 92°C، أداة التقطير المستخدمة V60، وطريقة التحضير الدفعة الواحدة!في كلتا طريقتي التحضير، يُستخدم أولاً ضعف كمية الماء بالنسبة للبن（30ml）لإجراء الإزهار لمدة 30 ثانية، ثم عبر الدوران المستمر يتم صب ما تبقى من الماء الساخن（195ml）بالكامل!
بعد اكتمال التحضير، لم يختلف زمن الاستخلاص بين المجموعتين تقريبًا، إذ كان أحدهما 1 دقيقة و56 ثانية، والآخر 1 دقيقة و58 ثانية. ثم يمكن ملاحظة أن نتائج اختبار التركيز لكليهما متطابقة تقريبًا، وليس بينهما فرق كبير.
وفي الطعم كان الأمر كذلك أيضًا، لأن الشخص نفسه قام بتحضير الإبريقين في وقتين مختلفين، لذلك سيكون هناك اختلاف معين في درجة حرارة القهوتين. ورغم أن اختلاف درجة الحرارة أحدث اختلافًا معينًا في مذاق القهوة، إلا أنه ليس كبيرًا. وإذا لم تتم المقارنة في الوقت نفسه، فلا يمكن تمييزه فعليًا.
لذلك يمكننا أن نعرف أن اتجاه صب الماء المختلف لن يُحدث تأثيرًا كبيرًا على استخلاص أداة التقطير V60. ورغم أن صب الماء عكس اتجاه عقارب الساعة سيجعل جزءًا من تدفق الماء يصطدم بالأضلاع، فإن تأثير الجريان المضطرب الناتج ضئيل جدًا. وبالمقارنة، فإن الجريان المضطرب الناتج عن صب الماء غير المنتظم هو الأكثر تأثيرًا.لذلك، يرى Front Street Coffee أن اتجاه صب الماء، سواء كان باتجاه عقارب الساعة أو عكس اتجاه عقارب الساعة، بما أن تأثيره يقترب من العدم، فإن اختيار أي منهما يمكن أن يقرره كل شخص وفق عاداته الشخصية~ ففي النهاية، تدفق الماء المستقر، وسرعة التحريك، وزمن صب الماء، هذه العوامل المؤثرة الكبرى هي الأجدر بأن نخصص لها وقتًا لدراستها بعمق~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
