بالنسبة لنا كمستهلكين، يعتمد كون فنجان القهوة لذيذًا أم لا بشكل أساسي على ما إذا كان طعمه يتوافق مع تفضيلات ذوقنا الشخصي، ويمكننا النظر إلى فنجان القهوة وتقييمه بصبغة ذاتية قوية جدًا.إذاعند أول رشفة، إذا كان طعمه يثير لديك الرغبة في مواصلة الشرب، فهذا الفنجان بالنسبة لك قهوة لذيذة. ولكن إذا لم يكن طعمه مطابقًا لتفضيلاتك، فحتى لو قال الآخرون إنه جيد، ستصنفه على أنه سيئ.
ولكن، إذا كنت تريد أن تشعر بجدية بجودة فنجان القهوة وسوئه، فستحتاج إلى تقليل زاويتك الذاتية، ومحاولة الموازنة بين ذاتيتك وموضوعيتك قدر الإمكان، وفحص فنجان القهوة من زوايا مختلفة متعددة، تمامًا مثل الحكام في مسابقات القهوة الكبرى. ابحث عن عيوب فنجان القهوة بطريقة «البحث عن الأخطاء»، بدلًا من الاعتماد على ما إذا كان الطعم يطابق تفضيلاتك للحكم.على سبيل المثال، إذا لم يكن في أداء هذا الفنجان نقص في أي جانب، فحتى لو كنت لا تحب هذا الفنجان ذاتيًا، فلا ينبغي أن يؤثر هذا العامل الذاتي في حكمك على الفنجان بأكمله. وهذا له مصطلح خاص يصفه، وهو «التذوق».
لا أعرف إن كان الأصدقاء قد لاحظوا أم لا، ففي مقالات Front Street Coffee، غالبًا ما يوصف شرب فنجان من القهوة أحادية المنشأ بأنه «تذوق القهوة» وليس «شرب القهوة». قد يعتقد كثير من الأصدقاء أن هذا الوصف يهدف إلى إضافة إحساس بالفخامة. في الواقع، آه... ليس الأمر كذلك بالكامل...
معنى «التذوق» هو التذوق والتمييز، وهو مختلف عن شرب القهوة. السبب في أننا نستخدم كلمة التذوق عند شرب القهوة أحادية المنشأ هو أننا، إلى جانب الطعم، نحتاج أيضًا إلى تحليل جودتها وسوئها من زوايا أخرى.إذن، ما المعيار الذي يُحدد به كون فنجان القهوة لذيذًا أم لا، وكيف ينبغي الحكم عليه؟دمجت Front Street Coffee جدول تقييم الكوب الخاص بـ COE، وترى أنه يمكننا الفحص من هذه الجوانب! بالطبع، لا نحتاج أيضًا إلى القيام بذلك تحديدًا من خلال تقييم الكوب، فبالنسبة لمعظم الأصدقاء، لا ضرورة لذلك. لذا، عند تحضير القهوة عادةً، يمكننا أن نحاول مراقبة وفحص ذلك الفنجان من الزوايا التالية.
بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، أول ما نحتاج إلى الشعور به هو رائحتها. آلاف الروائح الناتجة عن التحميص تبقى محبوسة داخل جسم الحبة، وعندما يتحلل جسم الحبة الكامل، تندفع هذه الروائح كلها إلى الخارج. وعند هذه النقطة، يكون أفضل وقت للشعور بهذه الروائح.في التحميص المعقول، تكون رائحة معظم الحبوب جيدة جدًا. عادةً تنبعث من حبوب التحميص الفاتح روائح الفواكه والزهور، أو رائحة خفيفة تشبه الخبز المحمص؛ بينما تنبعث من حبوب التحميص الداكن نكهات التوابل والشوكولاتة وخشب الصنوبر والمكسرات المحمصة، وإذا كان التحميص داكنًا جدًا، يمكننا أيضًا شم رائحة الزيوت التي تظهر على سطح الحبة.
ما سبق ذكره هو الرائحة الجافة لمسحوق القهوة. عندما نستخدم الماء الساخن لتحضير هذا المسحوق، يمكننا القيام بتجربة شمية ثانية، وهي الشعور برائحته الرطبة.مقارنة بالرائحة الجافة، لا تكون الرائحة الرطبة غنية جدًا في تعبيرها. لكننا ما زلنا قادرين على شم بعض الروائح. على سبيل المثال، تنبعث من القهوة فاتحة التحميص رائحة زهور رقيقة، أو رائحة فواكه مجففة حلوة وحامضة؛ بينما تنبعث من القهوة داكنة التحميص روائح المكسرات المحمصة والبندق والشوكولاتة بالكراميل وغيرها.
تعتمد درجة غنى الرائحة بشكل أساسي على كمية المواد الموجودة في الحبة. فكلما زادت كمية المواد في الحبة، كانت الرائحة أكثر وفرة. وعندما لا نشم رائحة واضحة في هذه التجربة، أو نشم الكثير من الروائح المزعجة، فإننا لا شعوريًا نعتقد أن هذا الفنجان لن يكون أداؤه جيدًا، أي سنمنحه درجة منخفضة.تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لأن الشعور بالرائحة لا يساعده الطعم، يصبح من الصعب علينا تخيل نكهات ملموسة. لذا فيما يخص التجربة الشمية، ولأنه لا يمكن مشاركتها عبر النصوص، لا يمكن إلا الاعتماد على تراكم الشم المستمر من قبلكم، والشم والإحساس الكثير لرفع مستوى المهارة.
في مقالة اليومين الماضيين هذه، أشارت Front Street Coffee بشكل خاص إلى أن الحموضة تعني جودة الحمض وليس قوة الحمض. توازن الحموضة والحلاوة والمرارة هو أساس فنجان القهوة، وإذا كانت الحموضة قوية جدًا، أو كانت المرارة بارزة جدًا، فسيتم PASS هذا الفنجان مباشرة.بالعودة إلى الحموضة، عندما نتذوق القهوة، إذا كانت حموضة القهوة تمنحك إحساسًا لطيفًا بحموضة الفواكه الطازجة، فيمكننا أن نفهم أن هذا الفنجان يمتلك حموضة جيدة. وغالبًا ما تُوصف هذه الحموضة حسب أدائها بأنها «حموضة مفعمة بالحيوية» أو «حموضة ناعمة».أما إذا كان أداء حموضة هذا الفنجان يجعلك تشعر بعدم الارتياح، وكانت حموضة فاسدة تشبه التخمر المفرط، أو حموضة الخل، فيمكن تعريفها بأنها حموضة سلبية. والأوصاف المقابلة لها هي: «حموضة فاسدة»، و«حموضة الخل»، و«حموضة حادة».
بالطبع، هذه الأوصاف تقتصر على القهوة فاتحة التحميص، فالقهوة داكنة التحميص مثل مانديلينغ لا يمكن الشعور بالحموضة فيها، وبالتالي لا حاجة بطبيعة الحال إلى الشعور بجودة الحموضة!
الحلاوة
سواء كانت قهوة حمضية فاتحة التحميص، أو قهوة مرّة داكنة التحميص، يمكننا جميعًا الشعور بالحلاوة الكامنة فيها. ولكن هذه الحلاوة لا تُدرك بواسطة براعم التذوق وحدها كما هو الحال مع السكر، بل يجب إدراكها بالاشتراك مع حاسة الشم.
لأن سكريات القهوة تكون قد تحللت معظمها خلال عملية التحميص، فإن الحلاوة في القهوة ليست كما نفهمها عادة. (وهذا يتطلب منا أيضًا أن نشرب ونشعر الكثير لنفهمه)
وبطبيعة الحال، كلما زادت درجة الحلاوة كان ذلك أفضل، فالحلاوة تجعل الدماغ يفرز الدوبامين، وتجعلنا نشعر بالسعادة! وينطبق المنطق نفسه على القهوة. لذلك، كلما زادت الحلاوة في القهوة، كانت أفضل بطبيعة الحال.
الملمس
إلى جانب حاسة الشم والتذوق، نحتاج أيضًا إلى استخدام حاسة اللمس عند تذوق فنجان القهوة. السبب في استخدام حاسة اللمس هو أننا نريد الشعور بملمس القهوة، ويُختصر بالملمس. وهذا يتطلب منا استخدام حاسة اللمس في الفم واللسان للشعور به.
هناك جانبان يحتاجان إلى الشعور اللمسي: أحدهما «ثقل» القهوة، والآخر درجة انسيابيتها. يشير «ثقل» القهوة إلى الإحساس بحجم القهوة، وكأنها تجربة شرب الزبادي، حيث يمكننا الشعور بوضوح بالملمس الثقيل للزبادي. أما درجة الانسيابية فتشير إلى ما إذا كانت القهوة عند دخولها الفم تمنح تجربة ناعمة وحريرية. إذا كان ملمس فنجان القهوة حريريًا جدًا وله ثقل واضح، فسنستخدم حسب أدائه كلمات مثل الغنية والمخملية والمتماسكة والممتلئة لوصفه بالإعجاب.
أما إذا كان ملمس هذا الفنجان خفيفًا كالماء أو خشنًا جدًا، فحتى لو كان أداء هذا الفنجان جيدًا في الجوانب السابقة، فإن انطباعنا عنه سينخفض كثيرًا.
النظافة
إذا لم تجعلنا القهوة التي نشربها نشعر بتلك النكهات الغريبة المزعجة، وكانت طبقاتها واضحة، فسنصف هذا الفنجان بأنه نظيف جدًا! ودرجة نظافته عالية!
ولكن إذا كانت تحمل بعض النكهات التي لا ينبغي أن تظهر في القهوة الطبيعية، مثل:نكهة التراب، ونكهة نشارة الخشب، ونكهة الدواء، ونكهة المطاط، ونكهة الحرق المرّة، ونكهة العفص المرّة، وغيرها من النكهات التي تؤثر على ظهور النكهات الأخرى. عندها، لن يحصل هذا الفنجان على تقييم عالٍ بسبب سوء النظافة،
الأثر المتبقي
الأثر المتبقي هو آخر أداء نحتاج إلى الشعور به بعد بلع القهوة.
عندما نبلع القهوة، نغلق أفواهنا ونخرج الرائحة من الأنف، وهكذا يمكننا الشعور بالأثر المتبقي للقهوة. وقوة الرائحة التي نشمها وطول مدتها هما معياران للحكم. كلما كانت الرائحة أوضح وكان الأثر المتبقي يستمر وقتًا أطول، كان أداء هذا الفنجان أفضل، والعكس صحيح~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
