من أجل تقليل تكاليف المستهلك على المعدات والتشغيل، تقدم الغالبية العظمى من تجار حبوب القهوة خدمة «الطحن المسبق بالنيابة». لكن، إذا كنت ترغب في استخدام خدمة الطحن المسبق لطحن حبوب قهوة مخصصة للإسبريسو، فإن Front Street Coffee لا يوصي بذلك كثيرًا!
لماذا يكون تحضير الإسبريسو أكثر تطلبًا فيما يخص الطحن؟ببساطة، لأن استخلاص الإسبريسو يتطلب، في كمية ماء محدودة ووقت قصير جدًا، إخراج المواد الكامنة في القهوة المطحونة (بالقدر المناسب). وهذا يجعل متطلباته للطحن متطرفة جدًا؛ فقط بهذه الطريقة يمكن استخلاص كوب إسبريسو لذيذ عالي التركيز وبنسبة استخلاص جيدة في وقت قصير.
لكن كل جهاز قهوة مستخدم ليس متطابقًا، وستتغير متطلبات درجة الطحن أيضًا. درجة الطحن التي يختارها التجار عند الطحن تُضبط وفق آلات الإسبريسو التجارية الخاصة بهم؛ فغلايات آلات الإسبريسو التجارية كثيرة أو كبيرة، ويكون أداء الضغط مستقرًا جدًا. أما معظم الأشخاص فيستخدمون أساسًا آلات منزلية، وبعض الآلات المنزلية لا تستطيع تقديم أداء ضغط مستقر جدًا، لذلك سيؤدي ذلك إلى فروق واضحة في الاستخلاص، ولا يمكن ضمان استخلاص إسبريسو لذيذ بالمعاملات نفسها.
حتى لو كان جهاز القهوة نفسه، فإن حالة حبوب القهوة تتغير بسبب إطلاق الغاز المستمر. وهذا سيؤدي إلى أن نكهة القهوة المستخلصة بالمعاملات نفسها تكون مختلفة تمامًا بعد كل فترة؛ فمعاملات الأمس إذا طُبقت اليوم فلا يُضمن أن تستخلص قهوة لذيذة، لأن هامش الخطأ في استخلاص الإسبريسو ضئيل جدًا. لذلك تحتاج المقاهي كل صباح إلى ضبط استخلاص الإسبريسو، وذلك لضمان تقديم كوب إسبريسو لذيذ بالمستوى نفسه للعملاء.
وفي أثناء الضبط، تكون المشكلة الأكثر شيوعًا هي حدوث فرق كبير في زمن الاستخلاص؛ فربما أمس كان استخلاص 40 مل من السائل باستخدام 20 غرامًا من القهوة المطحونة يستغرق 30 ثانية، واليوم نفس القهوة ونفس الكمية تستغرق 40 ثانية أو 22 ثانية.إذن في مثل هذه الحالة، يكون الشيء الرئيسي الذي نضبطه هو درجة الطحن، أي خشونة أو نعومة القهوة المطحونة. إذا كنا قد اشترينا قهوة إسبريسو مطحونة مسبقًا، فبسبب أنها طُحنت بالفعل، لا يمكننا إجراء تغييرات كثيرة، ويصعب استخلاص كوبلذيذ عالي التركيزمن القهوة. وهذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل Front Street Coffee لا يوصي بالطحن المسبق للإسبريسو.
بالإضافة إلى ذلك، هناك فقدان الغازات. إن المواد المنكهة في القهوة متطايرة(الرائحة وليس الطعم)، وستفقد مع الوقت تمامًا مثل ثاني أكسيد الكربون. إذا حُفظت على شكل حبوب، فسرعة فقدان النكهة تكون بطيئة جدًا، ويمكن أن تستمر حوالي 50 يومًا. أما إذا طحناها إلى مسحوق، فستفقد النكهة جزءًا كبيرًا أثناء الطحن، ثم بسبب زيادة مساحة السطح، فإن الرائحة المتبقية ستتبخر كلها في وقت قصير، ويكفي أقل من 30 يومًا لتبخرها بالكامل.وهناك أيضًا ثاني أكسيد الكربون! بالنسبة إلىالقهوة المقطرة يدويًا، فإننا نستخدم النقع المبدئي لإخراجه منعًا من أن يعيق ثاني أكسيد الكربون الاستخلاص. لكن بالنسبة إلى الإسبريسو، فإن ثاني أكسيد الكربون مكوّن مهم من مكونات الكريما؛ وإذا غاب ثاني أكسيد الكربون، فستقل نسبة الكريما نسبيًا؛ لذلك عند صنع الإسبريسو بقهوة مطحونة مسبقًا لا تكون الكريما وفيرة إلا في الأيام الأولى، ثم تتناقص الكريما بشكل ملحوظ للعين كل يوم يمر.
لذلك، إذا كنت من محبي القهوة الذين يهتمون بنكهة القهوة والكريما، فإن Front Street Coffee يوصي بشراء مطحنة قهوة مباشرة. أما إذا كنت تريد فقط إشباع الرغبة في التذوق قليلًا، وليس لديك متطلبات كثيرة، فإن الطحن المسبق كافٍ~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
