اكتشف Front Street Coffee أن الأصدقاء غالبًا ما يظنون خطأً أن تركيز القهوة مرتبط بقوامها. ويعتقدون أنه كلما زاد تركيز القهوة، زاد قوامها أيضًا.
لكن في الواقع، الأمر ليس كذلك. لأنهما بدقة لا يقعان في نفس السياق على الإطلاق. لماذا؟ فلنستمع إلى تحليل Front Street Coffee!«قوام القهوة» يشير إلى خفة أو ثقل «الثقل» الذي نشعر به بعد دخول القهوة إلى الفم. ببساطة، إنها تجربة لمسية. عندما يكون قوام القهوةالإحساسأعلى، فإن «الثقل» الذي نشعر به يكون أثقل وأكثر نعومة؛ وعندما يكون قوام القهوةالإحساسأدنى، فإن «الثقل» الذي نشعر به في القهوة يكون أخف وأرق.
لنأخذ مثالًا بسيطًا وسهل الفهم: الحليب خالي الدسم، الحليب كامل الدسم، الكريمة. عندما نشرب هذه منتجات الألبان المختلفة، يتلقى اللسان إحساسًا لمسيًا مختلفًا تمامًا.الحليب خالي الدسم يعطينا إحساسًا لمسيًا خفيفًا ورقيقًا مثل الماء، دون إحساس كبير بالضغط على اللسان؛ أما الحليب كامل الدسم فيبدو ثقيلًا أكثر، وأكثر امتلاءً ونعومة بشكل عام؛ أما الكريمة فهي ثقيلة جدًا وذات وزن كبير. هذهقوام منتجات الألبانالإحساسيتغير بشكل رئيسي بسبب الدهون، وكذلك قوام القهوةالإحساس...في الواقع كذلك أيضًا~
تنقسم المواد في القهوة بشكل رئيسي إلى نوعين: مواد قابلة للذوبان ومواد غير قابلة للذوبان. يمكن للمواد القابلة للذوبان أن تذوب في الماء، ثم تستشعرها حاسة التذوق لدينا. أما المواد غير القابلة للذوبان فلا يمكنها الذوبان في الماء، ونحتاج إلى استخدام اللمس للإحساس بها. وتشكل المواد غير القابلة للذوبان في القهوة 70% من الإجمالي، ومعظم المواد غير القابلة للذوبان هيألياف القهوة والدهون، وهي التي تؤثر على قوام القهوةالإحساسالسبب الرئيسي وراء ذلك.يشير تركيز القهوة إلى نسبة المواد القابلة للذوبان في القهوة داخل السائل. وفي نفس السائل، كلما زاد محتوى المواد القابلة للذوبان في القهوة، دل ذلك على ارتفاع التركيز. ولأن المواد القابلة للذوبان تُستشعر عبر التذوق، فكلما زاد محتواها (أي ارتفع التركيز)، أصبح الطعم الذي تستشعره حاسة التذوق لدينا أكثر كثافة.
لنأخذ مثالًا: عندما نضيف إلى ثلاثة أكواب من الماء الساخن، كل منها 100 مل، 5 غرام و10 غرام و20 غرام من السكر الأبيض على التوالي، ونحرك حتى يذوب تمامًا، ثم نتذوقها بالتتابع، ستشعر أن حلاوة الماء الساخن المضاف إليه 5 غرام من السكر ضعيفة، والإحساس العام أن الطعم خفيف؛ أما الماء الساخن المضاف إليه 10 غرام من السكر فحلاوته واضحة ومناسبة تمامًا؛ وأما الماء الساخن المضاف إليه 20 غرام من السكر فحلاوته مفرطة، حلو جدًا جدًا، وفيه بعض الإزعاج.وتركيز القهوة كذلك أيضًا؛ فكونه مرتفعًا جدًا أو منخفضًا جدًا سيقلل من تجربتنا الجيدة مع القهوة. على سبيل المثال،عندما يكون تركيز القهوة التي نشربها منخفضًا جدًا، لا نستشعر سوى القليل جدًا من النكهات، ويكون الطعم باهتًا وعديم المذاق، فتبدو وكأنها كوب من «ماء بطعم القهوة»؛ أما عندما يكون تركيز القهوة مرتفعًا جدًا، فإن تركيز النكهات المفرط يؤدي إلى نكهات مشوشة جدًا وغير واضحة، بل وقد تظهر إحساسات حامضة وقابضة ومرارة تزعج الحلق. لذلك، أيًا كان المشروب، يجب أن يكون التركيز مناسبًا.
لذلك يمكننا أن نعرف أن التركيز وقوامالإحساسليس لهما علاقة كبيرة. التركيز ينتمي إلى تجربة الطعم، أما قوامالإحساسفينتمي إلى تجربة الملمس في الفم. سبب ارتباط الناس غالبًا بين التركيز وقوامالإحساسيرتبط بشكل رئيسي بسببين: الأول هو الإسبريسو، والثاني هو طريقة التخمير اليابانية الكلاسيكية. كلاهما يعتمد أسلوب التركيز العالي والاستخلاص المنخفض لتحصل القهوة على تركيز عالٍ وفي الوقت نفسه على معدل استخلاص جيد، ثم يكون طعمها ذا قوام غني جدًا، ومن هنا ينشأ سوء الفهم.لكن في الواقع، السبب فقط هو أن فتحات أدوات الترشيح أثناء الاستخلاص ليست ضيقة بما يكفي، مما يسمح للكثير من المواد غير القابلة للذوبان في القهوة بالدخول إلى القهوة أيضًا، مثل الدهون، وكذلك الجزيئات الدقيقة(ألياف الخشب). لذلك تبدو هذه القهوة وكأنها بسبب ارتفاع التركيز، مما يؤدي إلى قوامالإحساسمرتفع.
لكن إذا قمت بترشيحها مرة واحدة باستخدام ورقة ترشيح مصنوعة من لب الخشب الطبيعي، وأزلت الجزيئات الدقيقة والدهون ثم شربتها، ستجد أن طعمها لم يعد غنيًا بالقوام كما كان من قبل على الإطلاق، بل أصبح أكثر نظافة، والنكهات أكثر وضوحًا. وتجدر الإشارة إلى أن وجود المواد غير القابلة للذوبان في القهوة أو عدم وجودها، رغم أنه يمنح القهوة تجربة مختلفة تمامًا، إلا أنه لا يوجد تقسيم جيد أو سيئ، لذا يمكن للجميع أن يقرروا وفقًا لتفضيلاتهم.إلى جانب ذلك، هناك نقطة أخرى يجب معرفتها: Front Street Coffee ذكرت في الوصف السابق فقط أن أدوات التحضير أثناء التخمير تؤثر على قوامالإحساس، لكن الأمر لا يقتصر على ذلك؛ فصنف حبوب القهوة، وطريقة المعالجة، ودرجة التحميص، وطريقة التحضير أثناء التخمير، كلها تؤثر من جوانب مختلفة على قوام القهوةالإحساس. لكن لأن معظم الأصدقاء هم مستهلكون نهائيون، فلا نحتاج إلا إلى فهم سطحي بسيط~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
