كما هو معروف، عند الحديث عن القهوة، تظهر فجأة بعض الأحرف الكبيرة.على سبيل المثال، كلما ذُكر تاريخ شهرة جيشا، لا يمكن تجاهل «BOP» لعام 2004. أو حبوب قهوة من نفس دفعة «COE»، أو مسابقات أنشأتها «SCA»، وهكذا.
الجميع يفهم الفكرة، لكن ما معنى هذه الاختصارات الإنجليزية بالضبط؟ لذلك اليوم، ستقدم Front Street Coffee شرحًا مبسطًا لما تعنيه هذه «شفرة مورس» الشائعة!«SCA»، الاسم الكامل «Specialty Coffee Association»، وتُترجم إلى جمعية القهوة المختصة. وهي منظمة تأسست بعد اندماج «SCAA» و«SCAE» في عام 2016.
تلك التي نراها غالبًا مثل SCAA وSCAS وSCAJ وSCAP، وهي التي يأتي بعد SCA فيها لاحقة إنجليزية، تشير في الواقع إلى جمعية قهوة مختصة في مكان ما. على سبيل المثال «SCAA» هي «Specialty Coffee Association of America»، وتُترجم إلى جمعية القهوة المختصة الأمريكية؛ و«SCAJ» اسمها الكامل «Specialty Coffee Association of Japan»، وتُترجم إلى جمعية القهوة المختصة اليابانية.هذه الجمعيات في جوهرها جمعيات مهنية أهلية، تتجمع فيها وتتحد أفراد من مختلف حلقات سلسلة صناعة القهوة المحلية. الهدف الرئيسي للجمعية هو العمل عبر وضع معايير مهنية، من أجل نشر ثقافة القهوة، ورفع دخل مزارعي القهوة، وجودة القهوة وغيرها، ودفع التنمية المستدامة لصناعة القهوة.BOP، الاسم الكامل Best of Panama، وتُترجم إلى مسابقة بنما للقهوة الخضراء، أو أفضل بنما. وعند الحديث عن قهوة بنما، غالبًا ما نستحضر صفات مثل الجودة العالية والطعم الممتاز. وكان تأسيس BOP هو ما دفع قهوة بنما إلى طريق التخصص.
في نهاية القرن العشرين، بسبب مشكلة فائض العرض، ظلت أسعار القهوة منخفضة لفترة طويلة، وكثير من أصحاب المزارع، بسبب العجز المالي الطويل، لم يجدوا بدًا من أنيبيعوا المزارع التي أداروها لسنوات طويلة بألم. ولتحسين هذا الوضع، وقفت سبع عائلات منتجة للقهوة في بنما! وفي عام 1995 أسست بشكل مشترك جمعية بنما للقهوة المختصة(Specialty Coffee Association of Panama، وتُختصر SCAP)، ثم نظمت المزارعين الموزعين في مختلف أنحاء بنما، وفي العام التاليأقامت أول مسابقة بنما للقهوة الخضراء، وهذه هي BOP.
وبعد انتهاء المسابقة، تُباع الحبوب عبر المزاد التنافسي. وهذا لا يرفع سعر القهوة فحسب، بل يشجع الناس أيضًا على الانخراط بكل جهدهم في إنتاج حبوب قهوة عالية الجودة، وهو مكسب مزدوج.COE، الاسم الكامل Cup of Excellence، وتُترجم إلى مسابقة التذوق، ولأنها تُقام من قبل منظمة القهوة المتميزة（ACE，The Alliance for Coffee Excellence ）فهي تُعرف أيضًا باسم «كأس التميز». وهي حاليًا أعلى مستوى وأكثر احترافًا وأكثر موثوقية بين مسابقات القهوة المختصة عالميًا.
تُقام هذه المسابقة سنويًا في الدولة المنتجة المستضيفة، ومن خلال التذوق تُمنح درجات صارمة لحبوب القهوة المسجلة المشاركة من هذه الدول. وتمر حبوب القهوة المشاركة بعدة مراحل تقييم بالدرجات. وفي النهاية حسب التقييميتم الترتيب من الأعلى إلى الأدنى، وتُدرج الحبوب التي حصلت على أكثر من 85 درجة في التذوق على موقع مخصص، ثم تُطرح في مزاد ليشتريها المشترون من جميع أنحاء العالم.ومعظم العائدات النهائية تعود إلى المزارع والمزارع المشاركة. ولأن المشتري يتعامل مباشرة مع البائع، فهذا تجارة مباشرة، بلا وسيط يربح فرق السعر،مما يقلص كثيرًا من تكلفة سلسلة التوريد، ويحصل جهد مزارعي القهوة الشاق على مقابل أكثر عدلًا! وشاركت Front Street Coffee أيضًا مرة واحدة، وكانت في أول COE أُقيم في إثيوبيا عام 2020.
أشياء مثل WBC وWBrC، هي في الواقع من تنظيمجمعية القهوة العالمية(World Coffee Events, WCE، وتُختصر WCE)التي تنظمبطولة العالم للقهوة «World Coffee Championships»، وتُختصر «WCC».
هذه المسابقة هيحاليًا أكثر مسابقات القهوة التنافسية تأثيرًا دوليًا، وكل عام يظهر فيها خبراء قهوة من دول مختلفة! أما فئات المسابقة فهي أساسًا سبع، وهي:بطولة العالم للباريستا، «WBC」（World Barista Championship）；بطولة العالم للتخمير، «WBrC» (World Brewers Championship)؛ بطولة العالم لفن الرسم بالحليب، «WLAC» (World Latte Art Championship)؛ بطولة العالم لتحميص القهوة، «WCRC» (World Coffee Roasting Championship)؛ بطولة العالم لتذوق القهوة، «WCTC» (World Cup Tasters Championship)؛ بطولة العالم للقهوة والمشروبات الروحية، «WCIGS» (World Coffee in Good Spirits Championship)؛ بطولة العالم للقهوة التركية، «TC/IC» (Cezve/Ibrik Championship). للحصول على مقدمة مفصلة عن المسابقات يمكن الانتقال إلى هذا المقال«ماذا تتضمن مسابقات الباريستا؟»~
إذن، هذه بعض «شفرات مورس» التي يمكن رؤيتها غالبًا في عالم القهوة. يمكنكم الاطلاع عليها، وفي المرة القادمة سيتناول Front Street Coffee ما لم يُشرح بالتفصيل واحدًا واحدًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
