سؤال: ما المعايير التي يجب استخدامها لاستخلاص فنجان لذيذ من الإسبريسو؟عندما تطرح هذا السؤال، قد يخبرك كثير من المخضرمين باستخدام كمية قهوة مطحونة تساوي سعة سلة القهوة، ثم استخلاص وزن سائل يساوي ضعف وزن القهوة خلال نطاق زمني معين. على سبيل المثال، استخدام 20 غرام من القهوة المطحونة، واستخلاص 40 مل من سائل القهوة خلال 25~30 ثانية، وهو ما يُسمى "النسبة الذهبية للإسبريسو".。
ثم يتبع كثير من المبتدئين فكرة نسبة القهوة إلى السائل 1:2 في هذه المعادلة، لضبط الإسبريسو. عندما يتجاوز زمن الاستخلاص النطاق الزمني لهذه المعادلة، أو لا يكون الطعم مثالياً(ظهور استخلاص مفرط أو استخلاص ناقص)، فسيقومون بتعديل الطحن بجعله أخشن أو أنعم لتصحيح ذلك!لكن شيئاً فشيئاً اكتشف الجميع أن هذه الطريقة لا تستهلك الكثير من المواد فحسب، بل يصعب أيضاً الوصول بالإسبريسو إلى طعم لذيذ. لذلك بدأوا يشككون في هذه المعادلة:هل يجب أن يستخدم استخلاص الإسبريسو نسبة قهوة إلى سائل 1:2؟
هل يجب أن يستخدم استخلاص الإسبريسو نسبة قهوة إلى سائل 1:2؟لا، بالطبع لا! لا يحتاج الإسبريسو إلى التقيد بنسبة قهوة إلى سائل 1:2، فهذه المعادلة مجرد معيار عام. يمكننا بالرجوع إلى هذه المعادلة استخلاص فنجان لذيذ من الإسبريسو بتركيز عالٍ ونسبة استخلاص مناسبة، هذا كل ما في الأمر، ولم يُقل إنه يجب تثبيت نسبة القهوة إلى السائل.إذا قمنا بتثبيت نسبة القهوة إلى السائل، وضبطنا الطحن وفق زمن الاستخلاص فقط، فسيؤدي ذلك ليس فقط إلى استهلاك كمية كبيرة من حبوب القهوة في ضبط الطحن، بل سيؤدي أيضاً إلى أن يسير طعم الإسبريسو الذي كان على بعد خطوة واحدة من اعتلاء عرش اللذة في الاتجاه المعاكس. لذلك، تشارككم Front Street Coffee هنا حيلة صغيرة للوصول إلى إسبريسو لذيذ!وهي: تحرير القيود عن كمية القهوة ووزن السائل، وجعل كمية القهوة ووزن السائل أيضاً ضمن العناصر القابلة للتعديل!
لا نزال نتخذ تلك المعادلة الذهبية معياراً، لأن الإسبريسو يحتاج إلى تركيز عالٍ واستخلاص كامل نسبياً ليكون قاعدة يمكن من خلالها صنع مشروبات إسبريسو أخرى. لكن على هذا الأساس، يمكننا إجراء تعديلات دقيقة عبر ضبط كمية القهوة ووزن السائل.على الرغم من أن سلة القهوة لها كمية قهوة موصى بها، إلا أنه نظراً لوجود مساحة رأسية(أي الفجوة بين كتلة القهوة وشبكة توزيع الماء)، فإن كمية القهوة التي نستخدمها يمكن أن تزيد أو تنقص قليلاً عن الكمية الموصى بها، وفقاً لدرجة تحميص حبوب القهوة وخشونة الطحن. بشكل عام، يمكن أن تتراوح قهوة التحميص الداكن المطحونة بفرق نحو 0.5 غرام(على كمية الاستخدام الموصى بها في سلة القهوة، بل يمكن أن تكون أكثر)، بينما حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح ستكون أكثر من ذلك بقليل.
كيف نضبط؟ على سبيل المثال: نحن حالياً نستخدم 20 غرام من القهوة المطحونة لاستخلاص 40 مل من وزن السائل خلال زمن استخدام 24 ثانية، وهناك فارق بسيط عن الزمن في المعادلة. على الرغم من أن ضبط الطحن سيكون خياراً جيداً، لكن في هذه الحالة يمكننا أولاً تذوق الطعم! إذا رأيت أن الطعم جيد، لكنه خفيف قليلاً، فلا حاجة إلى تعديل الطحن، ويمكن عبر زيادة كمية القهوة زيادة التركيز. من 20 غرام من القهوة إلى 20.2 غرام من القهوة، يمكن رفع تركيز القهوة.إذا كان زمن الاستخلاص طويلاً جداً، مثلاً 20 غراماً من القهوة المطحونة تستخلص 40 مل من السائل لكنها استغرقت 32 ثانية، فالقاعدة القديمة نفسها: تذوق أولاً! إذا كان أداء الطعم ينقصه شيء ما، لكن التركيز كافٍ جداً، فيمكننا عبر تقليل 0.2 غرام من القهوة زيادة نسبة الاستخلاص. وينطبق الأمر نفسه على وزن السائل، فعندما نرى أن الطعم فيه استخلاص ناقص قليلاً، أو استخلاص مفرط قليلاً، يمكننا إجراء تعديل دقيق عبر زيادة وزن السائل أو تقليله.
وبعد زيادة/تقليل كمية القهوة ووزن السائل، سيزداد زمن الاستخلاص أو ينقص بالتزامن. ما نحتاج معرفته هو أنه حتى لو تجاوز زمن الاستخلاص بكثير نطاق المعادلة الذهبية، فلا مشكلة! لأن زمن الاستخلاص ليس إلا مرجعاً لفحص ما إذا كانت درجة الطحن مناسبة، وليس شيئاً يجب التحكم فيه ضمن نطاق معين حتماً.。لكن ما زال هناك ما يجب الانتباه إليه! عندما يكون طعم الإسبريسو مناسباً لكن التركيز غير كافٍ، فإن زيادة وزن السائل لا تستطيع زيادة التركيز. لأن المواد في القهوة محدودة، وليست كلها جيدة، وإذا زدنا وزن السائل بشكل أعمى، فإن ذلك سيؤدي فقط إلى ذوبان المواد غير الجيدة في القهوة، وسيجعل القهوة أكثر خفة. لذلك، لكل تخصص أهله، وبدلاً من السعي وراء المعايير بشكل أعمى، من الأفضل فهم مبادئ كل تعديل، فهذا يساعدنا على صنع فنجان لذيذ من الإسبريسو بسهولة أكبر~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
