كولومبيا هي واحدة من أكبر ثلاث دول منتجة لحبوب البن في العالم، وتصدر بشكل رئيسي أصناف قهوة أرابيكا، ولأن قهوتها تتميز بنكهة الشوكولاتة والتوازن العام والإنتاجية الكبيرة، فغالبًا ما تُستخدم في خلطات القهوة. ولحبوب البن الخضراء المصدرة من هذا البلد نظام تصنيف خاص يعتمد أساسًا على نسبة العيوب وحجم الحبوب. في السوق، غالبًا ما تُوسم القهوة الكولومبية الشائعة بعبارتي "Supremo" و"Excelso"، فماذا تعني هاتان الكلمتان؟
في كولومبيا، أي حبوب بن خضراء تصل إلى مستوى التصدير تُوسم على أكياس الخيش بعبارة "Excelso"، وExcelso هو درجة معيار التصدير المعتمدة من الاتحاد الوطني لمنتجي القهوة في كولومبيا (FNC)، وهو أعلى درجة لحبوب البن الخضراء الكولومبية.
لكي تصل القهوة إلى درجة Excelso يجب أن تستوفي معاييرها؛ وتتطلب هذه المعايير أن تكون حبوب البن الخضراء بوزن 500 غرام بحجم أكبر من 14 مش، وأن يكون إجمالًا 50% من حبوب البن الخضراء أكبر من 15 مش، وألا تتجاوز 5% من حبوب البن الخضراء بين 12 و14 مش، وأن تخلو من الآفات، ويكون لونها موحدًا، ولا رائحة غريبة فيها، ونكهتها نظيفة، ونسبة الرطوبة فيها لا تتجاوز 12.5٪، ومجموع العيوب لا يتجاوز 24 نقطة.
وفقًا لقواعد FNC، تُقسم عيوب الحبوب الخضراء إلى عيوب من الدرجة الأولى وعيوب من الدرجة الثانية، وتُقيَّم درجات العيوب بنظام النقاط، ويتمثل معيار القياس في ألا يتجاوز الحد المسموح من العيوب 24 نقطة في عينة قهوة خضراء بوزن 500 غرام.
بالنسبة لبعض الدول المنتجة للقهوة، لا يُعد حجم الحبوب الخضراء المعيار الرئيسي لتحديد جودة القهوة ونكهتها، لكن بعض الدول المنتجة ترى أن امتلاء الحبوب الخضراء وانتظامها وكبر حجمها يثبت أن القهوة وصلت إلى حالة النضج الكامل، وأن ذلك يساعد على التحميص المتجانس ويؤدي إلى نكهة قهوة متناسقة.
في تصنيف حبوب البن الخضراء الكولومبية حسب المش، تُستخدم مناخل بأحجام ثابتة، وتقابل المواصفات المختلفة أحجام فتحات مختلفة. على سبيل المثال، إذا كانت فتحة المنخل بحجم 17 مش، فإن حبوب البن الأكبر من 17 مش لا يمكنها المرور عبر المنخل. حاليًا، قسّمت FNC حبوب البن حسب حجم المش إلى درجات مختلفة، وأكثر ثلاث درجات استخدامًا هي Excelso UGQ12*60 (1.5%) وExcelso EP12*60 (10%) وExcelso Supremo12*60 (5%).
بشكل محدد، Excelso UGQ12*60 (1.5%) يعني أن حجم حبوب البن الخضراء 14 مش أو أكثر، ويمكن السماح لـ1.5% من الحبوب الخضراء بأن تكون بين 12 و14 مش، لكن يجب أن تكون أكبر من 12 مش، وأن يكون أكثر من 50% منها أكبر من 15 مش.
Excelso EP12*60 (10%) يعني أن حجم الحبوب الخضراء 15 مش أو أكثر، ويمكن السماح لـ10% من الحبوب الخضراء بأن تكون أصغر من 15 مش، لكن يجب أن تكون أكبر من 12 مش.
Excelso Supremo12*60 (5%) يعني أن حجم الحبوب الخضراء 17 مش أو أكثر، ويمكن السماح لـ5% من الحبوب الخضراء بأن تكون أصغر من 17 مش، لكن يجب أن تكون أكبر من 14 مش.
لذلك، "Supremo" هو في الواقع درجة تصنيف حسب حجم المش، والنسبة المئوية بين القوسين تمثل "نسبة التفاوت". أما "12*60" فتعني أن هذه الحبوب الخضراء يُسمح في عينة بوزن 500 غرام بوجود 12 حبة عيوب من الدرجة الأولى كحد أقصى، و60 حبة عيوب من الدرجة الثانية.
على الرغم من أن أكثر من 90% من حبوب البن الخضراء الكولومبية تُستخدم للتصدير، فإن بعض الحبوب الخضراء لا تصل إلى درجة Excelso، وتُسمى هذه الحبوب "Product of Colombia"، ويمكن تصديرها أيضًا عند استيفاء متطلبات الحجر الزراعي، لكنها تُستخدم عادة لصنع القهوة سريعة التحضير.
لذلك، يقوم مزارعو القهوة في كولومبيا بإدخال رقم ومعلومات الحبوب الخضراء لتسهيل تتبع الحبوب لاحقًا، وعادة ما يستخدمون الدولة والمنطقة والدرجة وحجم المش كاسم لحبوب البن الخضراء، مثل حبوب قهوة Front Street Coffee الكولومبية من هويلا للاستهلاك اليومي، وهي «Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC ”。
لمعرفة المزيد من المعلومات عن مناطق إنتاج القهوة، يرجى مسح رمز الاستجابة السريعة مباشرة والمتابعة: كا بينغ
اضغط مطولًا على رمز الاستجابة السريعة للمتابعة:
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، لكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور أو النصوص لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم تنظيمه وتحريره بواسطة "كا بينغ vdailycom "، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، ويهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
