قهوة التقطير اليدويهي طريقة لاستخلاص القهوة تنتمي إلى التقطير. المقصود بأسلوب التقطير أن الماء أثناء صبه للاستخلاص تتسرب القهوة في الوقت نفسه. لأنقهوة التقطير اليدويأدواتها بسعر في المتناول، وتصنيعها بسيط، لذلك أصبحت من أدوات القهوة التي يحتفظ بها كثير من الأصدقاء في المنزل.لكن بطبيعة الحال، عندما يكثر شرب القهوة السوداء سيرغب المرء في تغيير النكهة. مثلاً، قهوة الحليب الغنية الكثيفة. لكن للأسف، قهوة التقطير اليدوي بعد إضافة الحليب تصبح مائية نسبياً، لذلك يفكر كثير من الأصدقاء: "قهوة التقطير اليدويهل يمكن تحضيرها مباشرة بالحليب؟ "
إمممم... لنقل النتيجة أولاً، إذا كان التحضير بالحليب فقط، دون ضمان الطعم، فذلك ممكن، فالحليب أيضاً سائل، ليس مستحيلاً! لكن، إذا أردنا استخدام الحليب لاستخلاص فنجان قهوة "لذيذ" و"شهي"، فعلينا حل ثلاث مشكلات! وإذا لم نستطع حلها، فسيكون من الصعب جداً أن تكون القهوة المستخلصة لذيذة.إذن المشكلة الأولى: درجة حرارة الحليبكما هو معروف،قهوة التقطير اليدويسبب شعبيتها، بالإضافة إلى قدرتها على إنتاج قهوة بنكهة واضحة، هو أيضاً أنها سريعة!تحتاج فقط إلى حوالي 2 دقيقة لاستخلاص إبريق قهوة سوداء بنكهة بارزة.ولتحقيق هذا "الإنجاز" لا بد من الجمع بين معاملات الاستخلاص المختلفة. فمثلاً في القهوة المحمصة فاتحة، إذا أردنا استخلاص كمية كبيرة من النكهات من حبوب التحميص الفاتح في وقت قصير، نحتاج إلى طحن أنعم، ودرجة حرارة ماء عالية جداً، مع تحريك الماء لتحقيق الهدف. حتى حبوب التحميص الغامق سهلة الاستخلاص تحتاج إلى ماء بدرجة حرارة تبدأ من 86 درجة مئوية للاستخلاص.
ومع ذلك، لا يمكن للحليب الوصول إلى درجة الحرارة هذه. لأننا نعلم أن الحليب إذا تجاوزت درجة حرارته 70 درجة مئوية، فإن البروتينات واللاكتوز وغيرها من مكوناته تتلف بسبب الحرارة العالية. ونتيجة تلف هذه المواد هي أن قوام الحليب يصبح أسوأ وأخف، وتنخفض حلاوته. بفهم بسيط، سيصبح الحليب أقل لذة!لذلك، للحفاظ على "سلامة" الحليب، نحتاج إلى ضبط درجة حرارة الحليب عند أقل من 70 درجة مئوية. وفي ظل هذا القيد، يكون الحليب فقط دافئاً إلى ساخن قليلاً، وكفاءة الاستخلاص ليست عالية. إذا تم التحضير هكذا مباشرة، فمن الواضح أنك ستحصل فقط على حليب بطعم القهوة وليس قهوة بالحليب. بالطبع، سيفكر كثير من الأصدقاء الأذكياء في إمكانية التصحيح عبر رفع كفاءة استخلاص معاملات أخرى، مثل تنعيم الطحن، وإطالة زمن الاستخلاص، إلخ.
الفكرة صحيحة، لكن، لأن فرق درجة الحرارة كبير جداً، حتى لو أجرينا تعديلات، سيكون من الصعب على الحليب استخلاص كل مواد القهوة كما نرغب. وهذه مجرد المشكلة الأولى، الآن سيتحدث Front Street Coffee عن المشكلة الثانية التي ستواجه استخلاص القهوة بالحليب: التشبع المفرط.ثم المشكلة الثانية: مواد الحليبحسناً! لنفترض أن الحليب يمكن تسخينه إلى 92 درجة مئوية. لكن يجب أن نعرف أن ليس كل السوائل مناسبة لتحضير القهوة، حتى الماء كذلك.شارك Front Street Coffee سابقاً أنه لتحضير فنجان قهوة لذيذ،بالإضافة إلى ضمان جودة حبوب القهوة، فإن اختيار الماء مهم جداً أيضاً.الماء رغم أنه عديم اللون والطعم، ويبدو أنه لا يحتوي على شيء، لكنه في الواقع يحتوي على مواد كثيرة، مثل أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وأيونات البيكربونات. كمية هذه المواد في الماء تؤثر على درجة عسر الماء أو ليونته، كما تحدد سهولة أو صعوبة إذابة الماء لمواد القهوة.
معيار TDS لماء القهوة الموصى به من SCAA هو 75-250ppm(كمية هذه المواد في الماء)، لكن في الواقع، الماء المستخدم لتحضير قهوة لذيذة نسبياً يكون TDS فيه أقل من 100ppm. لماذا؟ لأن كمية المواد في الماء تحدد سهولة أو صعوبة إذابة مواد القهوة.وجود كمية مناسبة من المواد يساعد على إذابة مواد النكهة، أما قلة المواد أو كثرتها فتؤدي إلى صعوبة إذابة الماء لمواد القهوة.كلما زادت كمية المواد في الماء، أصبح من الصعب علينا إذابة مواد القهوة، لأن الماء يميل تدريجياً إلى حالة التشبع.وبتطبيق هذا المبدأ على سوائل أخرى ينطبق الأمر نفسه. أما الحليب...لنضحي قليلاً بـ TDS ونقيسه!
بالنظر بعينين نصف مغمضتين، أكثر من 200ppm، لا بأس، الحليب بالكاد يطابق معيار الاستخلاص. لكن عندما ننظر بتركيز!!
إنه أكثر من 200×10!!! والحقيقة كذلك، فالحليب يحتوي على مواد غنية جداً، وبالمقارنة مع الماء الذي لا يكاد يحتوي على شيء، فإن تحقيق استخلاص مثالي بالحليب أصعب بكثير جداً.أخيراً المشكلة الثالثة: سرعة الترشيحلأن الحليب غني جداً بالمواد، فبالإضافة إلى الاستخلاص نواجه مشكلة أخرى، وهي: سرعة الترشيح البطيئة جداً. يشارك Front Street Coffee أحياناً تحضير القهوة الباردة بالحليب، ومن جرب متابعة المقال يعرف أن الحليب أثناء الترشيح يكون معدل نفاذه بطيئاً جداً.أما حالة التقطير اليدوي فرغم أنها ليست بتلك القسوة، لكنها أيضاً بطيئة جداً. لأن كمية المواد كثيرة، فإن النفاذ من ورقة ترشيح عالية الدقة سيتباطأ بطبيعة الحال. أجرى Front Street Coffee تجارب استخلاص كثيرة بالحليب، أساساً باستخدام 15 غرام من مسحوق القهوة مع 225 مل من الحليب للاستخلاص، ثم الترشيح الكامل، وكان الإبريق في المتوسط يستغرق حوالي 5 دقيقة(أو أكثر)من الوقت.
رغم أن العملية كانت تقطر باستمرار، لكن بسبب الوقت الطويل، هذا في الواقع لا يختلف عن أسلوب النقع. بل يمكن القول إنه ليس بسيطاً ومريحاً مثل قهوة النقع. الأهم أن القهوة بالحليب المستخلصة لم يكن طعمها لذيذاً، بل كانت كلها استخلاصاً ناقصاً! لذلك أجاب Front Street Coffee بحسم في المشكلة الأولى.لذلك، الحليب بسبب هذه القيود الثلاثة(بشكل أساسي الأولان)ليس مناسباً للاستخدام فيقهوة التقطير اليدويللتحضير. رغم أن الطعم قوي جداً، لكن بسبب نقص كفاءة الاستخلاص، تكون في الأساس نكهات سلبية من المرارة والحموضة والعفص، تجربة سيئة(غير لذيذة)! لكن، إذا كنتم حقاً ترغبون في شرب قهوة حليب كثيفة مستخلصة بالحليب، فإن Front Street Coffee يوصي باستخدام القهوة الباردة بالنقع الطويل، فتكون أكثر ملاءمة، ويمكن الانتقال إلى هذا المقال للمعرفة →قهوة استخلاص الحليب。
أخيراً، لا يوصي Front Street Coffee الأصدقاء بتجربة تحضير القهوة بوضع الحليب في إبريق التقطير اليدوي بشكل خاص، لأن هذا سيواجه مشكلة صعبة نوعاً ما! ما هي؟ إنها إبريق التقطير اليدوي، صعب التنظيف!!!!!!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
