تصفح Front Street Coffee«حسابنا على WeChat»كل مقالات وملاحظات التصنيف
عند تحضير القهوة، يفترض أن يكون الجميع يسعون إلى الهدف نفسه، ألا وهو جعلها لذيذة. ورغم أن تعريف المذاق الجيد يختلف من شخص لآخر، فما إن نضمن تقريبًا ألا تكون هناك درجة مفرطة من الاستخلاص ولا نقص واضح فيه، حتى نعرف تلقائيًا أنها قهوة جيدة. ولهذا السبب، فإن تعلّم التمييز بين حالات استخلاص القهوة بالاستعانة بأمثلة عملية يُعدّ أمرًا بالغ الأهمية لمن يرغبون في تطوير مهارات التحضير. لذلك لن نتحدث اليوم عن تقنيات التحضير، بل سنتناول في كل مرحلة الخصائص التي تميز القهوة ذات الاستخلاص المفرط والقهوة ذات الاستخلاص الناقص. من المفترض أن من درسوا نظريات القهوة تخصصيًا يعرفون أن الأبحاث السائدة
اقرأ كاملاً →
في الصباح، كان Front Street Coffee يقشر الفول السوداني في يده ويفكر، هذا الشيء لذيذ جدًا، مالح وعطر، هل يمكن إضافته إلى القهوة؟ وكيف نضيفه؟ الفكرة تدفع إلى الفعل، فأسرع إلى البحث في الشبكة كلها، وتبين أن هناك من أدخل الفول السوداني "إلى" القهوة منذ زمن، وفي قوائم عديدة يوجد خيار لاتيه الفول السوداني، حتى في طريقة التحضير توجد نسخ مختلفة، إذن اليوم لندرس جيدًا هذه القهوة المبتكرة المميزة بعض الشيء～ تحضير المكونات: من خلال وصفات التحضير التي شاركها الجميع، نعلم أنه لدمج عبير الفول السوداني الغني في القهوة، أول ما نستخدمه ليس الفول السوداني الكامل، بل نأخذ
اقرأ كاملاً →
عندما نراقب حبوب القهوة، فبالإضافة إلى التعرف على صنفها وطريقة معالجتها من خلال خصائصها الظاهرية، فإننا نصدر أيضًا حكمًا أوليًا على درجة تحميصها بناءً على لون مظهرها. فكلما كان لون حبوب القهوة أغمق، دل ذلك على أن درجة تحميصها أعمق؛ وكلما كان لون حبوب القهوة أفتح، كانت درجة تحميصها أفتح. لكن التقدير بالعين المجردة ليس علميًا بما يكفي، وقد يسبب اختلافات في التواصل. لذلك، في هذا المجال، يقيس الناس بطريقة علمية قيمة درجة التكرمل لحبوب القهوة، ليتخذوها مرجعًا في التحميص. ما هي قيمة درجة التكرمل
اقرأ كاملاً →
وكما هو متوقع، فإن بداية الشتاء في قوانغدونغ مجرد إجراء شكلي؛ يبرد الطقس لبضعة أيام ثم يعود إلى "أيام القيظ" الحارة، لذلك لم تتأثر مبيعات القهوة المثلجة على الإطلاق. وباعتبار الآيس أمريكانو من المنتجات الرائجة في المقاهي لتبريد الجسم، فإن شعبية المشروبات الخاصة المشتقة منه لا تزال مرتفعة أيضًا. وعلى وجه الخصوص، فإن «آيس أمريكانو بالرمال المتحركة» الذي شاركته Front Street Coffee مرات عديدة هو الطلب الأكثر تكرارًا الذي ذكره الضيوف والأصدقاء الذين زاروا فروع Front Street Coffee مؤخرًا. ورغم أن Front Street Coffee لا تبيع هذا المنتج، إلا أنها على دراية كاملة بطريقة تحضيره. فالمكونات التي يحتاجها هي نفسها مكونات الآيس أمريكانو تمامًا، والفرق يكمن فقط في طريقة التحضير. لذلك تنوي Front Street Coffee اليوم تقديم شرح واحد
اقرأ كاملاً →
القهوة المنتجة في تارازو (Tarrazu) ذات جودة عالية، وتحظى بسمعة كبيرة في القهوة المختصة، وقد أصبحت واحدة من أشهر وأفضل مناطق إنتاج القهوة في كوستاريكا، وتظهر باستمرار في قائمة الفائزين في كأس التميز الكوستاريكي (COE)، وفي قائمة COE لهذا العام جاءت 22 من أصل 30 نوعًا من القهوة من منطقة تارازو. ما الذي يميز منطقة تارازو؟ أولاً، كوستاريكا هي أول دولة في أمريكا الوسطى زرعت وصدّرت القهوة، فقد بدأت زراعة القهوة في أوائل القرن 18، وبدأت تصدير القهوة في أوائل القرن 19. تمتلك البلاد بطبيعتها ظروفًا مناسبة لنمو القهوة.
اقرأ كاملاً →
تُعدّ «المغسولة» (Washed) و«المجففة طبيعياً» (Natural) أكثر طريقتين تقليديتين وأوسعهما استخداماً في معالجة القهوة. والمقصود بالمعالجة هو عملية إزالة كل المواد من الثمار المحصودة باستثناء حبوب القهوة، مع تجفيفها إلى درجة محددة. خلال هذه العملية، تختلف درجة تخمّر حبوب القهوة باختلاف مسار المعالجة، مما يُنتج ملامح نكهية مختلفة. ولأن «الشخصية» واضحة جداً، فكما تشارك Front Street Coffee غالباً، يستطيع بعض عشاق القهوة المخضرمين دائماً التمييز من رشفة واحدة
اقرأ كاملاً →
تتمتع بنما بشهرة عالية جدًا في سوق القهوة العالمية، ورغم أن إنتاجها ليس مرتفعًا، إلا أنها تشتهر بإنتاج صنف جيشا الذي يتمتع بعطر راقٍ من الأزهار والياسمين والخوخ. بالإضافة إلى ذلك، أصبح جيشا أيضًا أحد أكثر أصناف القهوة شعبية في العالم، وفي العديد من مزادات القهوة حصل جيشا على عروض قياسية. لذلك، قد يعتقد كثيرون أن بنما هي موطن صنف جيشا. ورغم أن منتجي القهوة في بنما هم من اكتشفوا إمكانات صنف جيشا، فإن بنما ليست سوى المكان الذي ازدهر فيه هذا الصنف، أما الموطن الحقيقي لجيشا فهو إثيوبيا، وهو صنف محلي إثيوبي. في البداية في 1
اقرأ كاملاً →
Front Street Coffee: حبوب قهوة إثيوبيا·سيدامو Alo Hatessa المجففة شمسيًا الدولة: إثيوبيا منطقة الإنتاج: سيدامو·بانسا Alo Hatessa الارتفاع: 2180～2280 مترًا الصنف: 74158 الدرجة: G1 طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي النكهات: زهرة الماغنوليا، باشن فروت، أناناس، مانجو، إحساس تخميري ماذا يعني Alo؟ قهوة ألو (Alo Coffee PLC) هي شركة إثيوبية لتجارة القهوة، تأسست في عام 2020، وتتولى بشكل رئيسي تصدير القهوة من منطقة بنسا (Bensa)، لذلك تُعد أيضًا بمثابة علامة تجارية للبن الأخضر
اقرأ كاملاً →
نرى غالباً في قوائم المقاهي خيار «الاستبدال مقابل مبلغ إضافي»، فمثلاً بمجرد إضافة بضعة يوانات إلى القهوة الإيطالية الأساسية، يمكنك استبدال الإسبريسو من استخدام حبوب مزيج إلى استخدام حبوب قهوة من منطقة إنتاج واحدة؛ أو في خيارات القهوة بالحليب، بإضافة بضعة يوانات أخرى، يمكنك استبدال الحليب الطازج بحليب الشوفان أو آيس بوك. أعتقد أن الجميع يستطيع فهم هذه السلوكيات، لأن جوهر كليهما يعود إلى اختلاف تكلفة المواد، لذلك لا بد من دفع مبلغ إضافي لتعويض فرق السعر الناتج عن تجاوز التكلفة. لكن في المقاهي، هناك نوع من دفع مبلغ إضافي لا يستطيع معظم الأصدقاء فهمه، ويشعرون بالحيرة
اقرأ كاملاً →
إثيوبيا، باعتبارها موطن القهوة المعترف به على نطاق واسع، لديها تاريخ طويل في زراعة القهوة، وهي أيضًا أكبر منتج للقهوة في أفريقيا، وتتمتع القهوة التي تنتجها بحب العديد من عشاق القهوة بفضل نكهاتها الفاكهية الغنية وعبيرها الزهري. في Front Street Coffee توجد عدة أصناف من حبوب القهوة الإثيوبية، ومن بين هذه الحبوب، الأكثر شهرة هي حبوب قهوة هوا كوي، وهي الآن هوا كوي 8.0، أي أن هذه هي السنة الثامنة لهوا كوي. إذن لماذا تشتهر حبوب القهوة هذه إلى هذا الحد؟ اشتهرت حبوب القهوة هذه في عام 2017، عندما كانت إثيوبيا تستضيف فعالية نظمتها الرابطة الأفريقية للقهوة المتخصصة (AFC
اقرأ كاملاً →
هل لاحظتم يومًا التغير الذي يطرأ على طبقة رغوة الحليب على سطح اللاتيه الساخن عند تركه لفترة طويلة؟ هل تبقى دون أن تختفي، «شابة إلى الأبد»؟ أم تتفكك وتصبح منظرًا بشعًا؟ في الواقع، كلا الاحتمالين وارد، لأن رغوة الحليب في جوهرها فقاعات. الغشاء السائل الذي يغلّف الغاز يصبح أرق تدريجيًا بسبب فقدان السائل، وعندما يصبح رقيقًا إلى درجة معينة تنفجر الفقاعات. لذلك، تلاشي رغوة الحليب أمر حتمي. لكن في الظروف الطبيعية، تكون مدة بقاء رغوة الحليب ككل طويلة نسبيًا، وإذا ظهر في اللاتيه الساخن الذي نحضّره تلاشٍ سريع جدًا للرغوة، بحيث تفقد شكلها خلال دقائق معدودة كما في الصورة أدناه، فإننا نقول
اقرأ كاملاً →
في أي مجال كان، تبدو الأشياء التي تحمل عبق الأزهار فريدة من نوعها دائمًا؛ فعبق الأزهار قادر على شفاء النفوس، كما أن الزهرة، بوصفها حاملًا عاطفيًا مميزًا، قادرة على إثارة التعاطف. وحتى القهوة، ينطبق عليها الأمر نفسه. فالقهوة قد تُنتج أيضًا نفحات زهرية، كما أن النفحات الزهرية هي النكهة التي يسعى إليها ويتوق إليها معظم عشاق القهوة. لكن، كما هو الحال مع الأشياء الأخرى، تُعد النفحات الزهرية في القهوة من النكهات النادرة، فليست كل أنواع القهوة تحمل نفحات زهرية. كثيرًا ما يرسل العديد من الأصدقاء رسائل خاصة إلى Front Street Coffee، يسألون عن كيفية استخلاص النكهة الزهرية من القهوة. ويشترط ذلك أن نستخدم نوعًا من القهوة يتمتع بصفات زهرية
اقرأ كاملاً →
في السنوات الأخيرة، كثيرًا ما يُتحدث عن صنف القهوة سيدرا، وأصبح أكثر شعبية، ويظهر بشكل متكرر في مسابقات القهوة العالمية الكبرى، وكذلك في قوائم العديد من متاجر القهوة. لذلك يتساءل الكثيرون عن أصل هذا الصنف سيدرا؟ سيدرا هي ترجمة صوتية لـ Sidra، وتعني في اللغة الإسبانية "عصير التفاح، عصير التفاح المخمر". تتميز نبتة سيدرا بجذع سميك وواضح، وهي شديدة الارتفاع، إذ يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 4 متر. لها أوراق خضراء داكنة ذات حواف متموجة، وأزهار قهوة خماسية البتلات طويلة ورفيعة، وثمار الكرز ذات قمة مدببة، وحجمها أكبر من أصناف الأرابيكا الأخرى
اقرأ كاملاً →
كما هو معروف، تنتمي حبوب القهوة إلى المنتجات الزراعية. لا يمكن إعادة إنتاج المنتجات الزراعية بشكل شبه مثالي كما هو الحال مع المنتجات الصناعية، وهذا يؤدي إلى أن تكون جودة المنتجات الزراعية متفاوتة بين المدح والذم. لذلك، ومن أجل توحيد الجودة، نحتاج إلى نظام مناسب لتنظيم جودة حبوب القهوة، أولًا لضمان الجودة، وثانيًا لتقديم قيمة مرجعية للمشترين الذين يشترون البن الأخضر. وهكذا وُلد «التصنيف». لكن! لأن زراعة حبوب القهوة تنتشر في جميع أنحاء العالم وعلى نطاق واسع جدًا، فإن البيئة الجغرافية وأنماط الزراعة في كل منطقة إنتاج ليست متشابهة تمامًا، لذلك لا توجد طريقة لاستخدام معيار موحد لتصنيف حبوب القهوة. الأكثر
اقرأ كاملاً →
ذكر Front Street Coffee في مقال «أهمية توزيع القهوة وكبسها» أنه في المرحلة التحضيرية قبل استخلاص الإسبريسو، فإن ما إذا كانت القهوة المطحونة موزعة بالتساوي في سلة القهوة، وما إذا كان الضغط متساوياً عند الكبس، يؤثران على الاستخلاص، ويؤثران على نكهة الإسبريسو. ولكن لأن المقال لم يذكر مقدار القوة التي ينبغي استخدامها لكبس القهوة، فقد راسل الكثير من الأصدقاء Front Street Coffee عبر الرسائل الخاصة: بأي قوة ينبغي كبس القهوة؟ في الواقع، سبق أن نشر Front Street Coffee عدة مقالات اختبار حول قوة الكبس، ولكن لأن المقالات تضمنت فقط مقارنات تجريبية، أعتقد أن الكثير من الأصدقاء لا يستطيعون فهمها بعمق كافٍ. لذلك، ستركز Front Street Coffee اليوم على مشاركة: قوة كبس قرص القهوة
اقرأ كاملاً →
عند الحديث عن قهوة متوازنة وغنية، يتذكر كثيرون قهوة بلو ماونتن ذات الشهرة الكبيرة، فمنذ القرن الماضي اشتهرت قهوة بلو ماونتن عالميًا، وحصلت على لقب «إمبراطور القهوة»، وهي تمثل لدى الكثيرين رمز القهوة المختصة الكلاسيكية. لكن ظلت قهوة بلو ماونتن باهظة الثمن بسبب جودتها العالية وقلة إنتاجها، فهل توجد قهوة بقيمة أفضل مقابل السعر؟ في الواقع، يمكن تجربة حبوب قهوة طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة المعروفة باسم «بلو ماونتن الصغيرة»، وهذا النوع من الحبوب يستخدم حبوب تيبيكا Typica المستوردة من بلو ماونتن في جامايكا، وتُعالج أيضًا بطريقة مغسولة و
اقرأ كاملاً →
في مجرى التاريخ الفرنسي الطويل، كثيرًا ما نرى شخصًا واحدًا يتكرر ظهوره في بعض المنعطفات الكبرى، ألا وهو — «نابليون»، أي «نابليون بونابرت»! فقد جعلته موهبته العسكرية الفذة وحكمته السياسية خلال الثورة الكبرى وبعدها حاكمًا للقارة الأوروبية، ولذلك ارتبط ارتباطًا وثيقًا بالعديد من الأحداث الكبرى. ومع ذلك، كان هذا الزعيم الجبار مولعًا بالقهوة إلى حد بعيد! بل إن شغفه ترك أيضًا بصمة فريدة في مجال القهوة. فلم تكن هناك فقط قهوة الجزيرة التي تحمل اسمه، بل أيضًا مطحنة القهوة التي أُطلق عليها اسمه على سبيل الدعابة. وبالطبع، ناهيك عمّا اخترعه
اقرأ كاملاً →
لطالما اشتهرت قهوة كوستاريكا بكونها قهوة عالية الجودة، ورغم أن إجمالي إنتاجها من القهوة ليس كبيرًا، إلا أن الدولة تولي أهمية كبيرة لزراعة الأرابيكا، وهي حبوب قهوة عالية الجودة، إذ ترى أن إنتاج قهوة عالية الجودة فقط هو ما يمكنها من تثبيت أقدامها في السوق الدولية. لذلك، في عام 1989، أقرت حكومة كوستاريكا قانونًا يحظر زراعة حبوب القهوة منخفضة الجودة، وبذلك أصبحت الدولة الوحيدة في العالم التي يُعد فيها زراعة أي صنف من القهوة بخلاف أصناف الأرابيكا غير قانوني. في البداية، كانت أصناف القهوة المزروعة في كوستاريكا تتكون بشكل رئيسي من صنف كاتورا Caturra وكاتواي Catuai. Front Street Coffee
اقرأ كاملاً →
لا أعرف إن كان الجميع قد مرّوا بتجربة كهذه مع Front Street Coffee: في أيام الدراسة، عندما دخلت أول مرة مطعمًا للشاي على طريقة هونغ كونغ، ورأيت في القائمة «يوانيانغ» لم أره من قبل، فطلبت كوبًا بفضول، وكان عند أول رشفة عطريًا ناعمًا وغنيًا، لكنني في تلك الليلة بقيت مستيقظًا حتى الفجر، وبعدها لم أجرؤ على طلبه بسهولة. حتى كبرت واكتشفت أن هذا الشيء يحتوي على كافيين أقوى حتى من الإسبريسو، فلا عجب أن الجميع يشتكون بعد شربه من عدم القدرة على النوم، بل قد يبقون منشطين طوال الليل. ما هو «يوانيانغ»؟ كما يُقال: نحسد اليوانيانغ ولا نحسد الخالدين. في اللغة الصينية، يشير «يوانيانغ» أولًا إلى نوع مائي يعيش في شرق آسيا، وغالبًا ما يظهر في أزواج
اقرأ كاملاً →
في القرن الحادي والعشرين، تُعدّ «القهوة» واحدة من المشروبات الثلاثة الكبرى الأكثر انتشارًا حول العالم. وبالنسبة لكثير من الدول، ليست القهوة مجرد مشروب يومي عادي، بل هي أيضًا رمز ثقافي محلي. وكما تختلف الدول في أنواع القهوة المميزة لديها، تختلف أيضًا حكايات أصل القهوة في مضمونها باختلاف من كتبها. هناك العديد من الروايات حول أصل القهوة، ورغم أن معظمها غير صحيح، فلا بأس من إلقاء نظرة سريعة على هذه القصص~ لذلك اليوم، ما يريد Front Street Coffee مشاركته هو ما انتشر على نطاق واسع في مختلف المناطق -- «روايات أصل القهوة». ونظرًا لكثرتها الكبيرة، اختار Front Street Coffee منها ثلاثة نسبيًا
اقرأ كاملاً →كن أول من يعرف عن أصناف جديدة، مهارات التقطير، عروض جديدة وملاحظات التذوق
امسح الرمز لمتابعة حسابنا
