في أي مجال، تبدو الأشياء التي تحمل رائحة الأزهار دائمًا فريدة جدًا، لأن عبير الأزهار قادر على شفاء القلوب، ولأن الزهرة كحامل عاطفي أنيق قادرة على إثارة الصدى. وحتى القهوة، تنطبق عليها القاعدة نفسها.
تتكوّن رائحة الأزهار في القهوة أيضًا، وهي في الوقت نفسه النكهة التي يسعى معظم عشاق القهوة إلى تذوقها. لكن مثل الأشياء الأخرى، تُعدّ رائحة الأزهار في القهوة نكهة نادرة، وليست كل أنواع القهوة تحمل رائحة الأزهار.كثيرًا ما يراسل الأصدقاء Front Street Coffee في الخلفية ليسألوا كيف يمكن استخلاص نكهة الأزهار من القهوة. لكن شرط ذلك أن نستخدم حبوب قهوة تمتلك خصائص زهرية، وعندها فقط يمكن تحقيق النتيجة.إذا حصلنا على حبوب قهوة لا تحمل رائحة الأزهار، فمهما عدّلنا طريقة التحضير، فلن تكون القهوة الناتجة مصحوبة بعبير الأزهار.
من أين تأتي رائحة الأزهار في القهوة؟قدرة حبوب القهوة على حمل رائحة الأزهار تعتمد أساسًا على قدرتها على احتواء «مركبات التيربين». ومركبات التيربين مصدر مهم يمنح القهوة خصائص الأزهار، وهي تتأثر أساسًا بجينات الصنف وبيئة الزراعة. أي أنه فقط عندما تحمل الجينات هذه المواد، أو عندما تساعد بيئة زراعة القهوة على تكوينها（مثل ارتفاع الزراعة الأعلى، الذي يحفّز حبوب القهوة على إنتاج المزيد من مركبات النكهة）، عندها فقط يمكن للقهوة أن تولّد خصائص الأزهار（إن جوهر تكوّن النكهة في القهوة ليس من أجل زيادة التجربة الحسية البشرية）。
جيشا الشهيرة عالميًا（صنف T2722）، هي بالتحديد صنف حبوب القهوة الذي يمتلك كميات كبيرة من مركبات التيربين. أما من حيث مناطق الإنتاج، فإن بوغيتي ويرغاتشيف وغيرهما من مناطق القهوة المشهورة بكون حبوبها تحمل رائحة الأزهار. لذلك يمكننا أن نفهم لماذا يذكر Front Street Coffee غالبًا هذه المقولة: «البرتقال الذي ينمو جنوب نهر هواي يكون برتقالًا، والذي ينمو شماله يكون نارنجًا». وإذا زُرعت حبوب تحمل رائحة الأزهار في منطقة قادرة على إنتاج نكهة الأزهار، فذلك حقًا إضافة جمال فوق جمال.بعد تكوّن مواد الأزهار، تكون المعالجة والتحميص بمثابة ضبط لنسبة ظهور نكهة الأزهار في القهوة. ولا حاجة للحديث عن جانب المعالجة، فعملية التخمير التي تسببها الكائنات الدقيقة قادرة على تغيير المواد الأصلية داخل الحبوب. أما درجة التحميص فيمكنها التحكم في تكوّن نكهة الأزهار وتلاشيها. لذلك، في الحبوب نفسها تحت معالجات مختلفة/تحميص مختلف، تختلف قوة رائحة الأزهار التي ندركها.
كيف نستخلص رائحة الأزهار من القهوة؟بعد حصولنا على حبوب قهوة تحمل خصائص الأزهار، يصبح أهم شيء هو إخراج رائحة الأزهار بواسطة الماء. ومركبات النكهة التي تشكّل رائحة الأزهار تنتمي إلى جزيئات نكهة ذات كتلة كبيرة وقطبية منخفضة. قد يصعب على الجميع فهم ما تعنيه الجزيئات الصغيرة والجزيئات الكبيرة التي يذكرها Front Street Coffee غالبًا، لذا إليك تشبيهًا بسيطًا: السكر الأبيض الحبيبي ومكعبات السكر.（كان المثال الأصلي سكر النبات، لكن للأسف لم يكن متوفرًا في المتجر）
عندما نضعها معًا في الماء، تكون سرعة ذوبانها الكامل مختلفة تمامًا. ثم إذا طبقنا ذلك على الجزيئات الكبيرة والصغيرة، يصبح الفهم سهلًا（أقصد سرعة الذوبان فقط）. الجزيئات الصغيرة تشبه السكر الأبيض الحبيبي، في البيئة نفسها（الماء الساخن）، تكون سرعة ذوبانها سريعة؛ أما الجزيئات الكبيرة فتشبه سكر النبات، وسرعة ذوبانها الكامل بطيئة. لذلك يمكننا فهم الجزيئات الكبيرة على أنها سكر يذوب ببطء نسبيًا، وإذا أردنا إذابتها بالكامل، نحتاج إلى إطالة زمن تلامس الماء مع مسحوق القهوة.
في الوقت نفسه، يجب أن ننتبه: مقارنة بالنكهات الأخرى، تكون نكهة الأزهار أصعب في الالتقاط، وفي غياب أساس التذوق، يصبح الإحساس برائحة الأزهار أصعب بعض الشيء. ولهذا تبدو بعض حبوب القهوة الثمينة نسبيًا، والتي نعتبرها لذيذة، عادية في كلام المارة، ولا تختلف عن قهوة السلاسل، لأنه لا يوجد أساس تذوق، فلا يمكن تمييز الفرق الرئيسي بين الاثنين（وليس في ذلك أي قصد للتقليل）。
يمكننا بالطبع تحسين إدراك النكهة عبر تمرين قدرة التذوق، لكن أثناء التحضير الآن، ما يجب أن نفعله هو أن نجعل أنفسنا في حالتنا الحالية قادرين على الإحساس بخصيصة نكهة الأزهار. والطريقة بسيطة جدًا: زيادة التركيز فقط.بزيادة تركيز القهوة، يمكننا جعل نكهة الأزهار أكثر تركيزًا. لكن بالمثل، زيادة التركيز تجعل الطعم أكثر تركيزًا أيضًا، وهذا ليس ودودًا للأصدقاء الذين لا يفضلون المذاق الثقيل. لذا فهي سلاح ذو حدين، وإذا كان الأصدقاء لا يحبون المذاق الثقيل، فيمكنهم التحضير وفق النسبة الأصلية. حسنًا، دون إطالة، لنبدأ مشاركة التحضير لهذا اليوم!
حبوب القهوة المستخدمة هذه المرة هي جيشا الشريط الأخضر من مزرعة إزميرالدا، المزروعة في منطقة بوغيتي، وتتمتع بتعبير زهري غني جدًا، لذا فهي الأنسب لاستخدامها في تحضير اليوم. معايير الاستخلاص لا تختلف عن المعتاد، إلا أن نسبة القهوة إلى الماء ستكون أعلى قليلًا، وزمن الاستخلاص سيكون أطول نسبيًا. المعايير كما يلي:كمية المسحوق: 16 غرام، درجة الطحن: 10 درجات على Ek43، نسبة المرور عبر منخل رقم 20: 80%، طحن ناعم كالسكر الحبيبي، نسبة القهوة إلى الماء 1:14، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، أداة الترشيح V60.
أولًا، سنستخدم 30 مل من الماء الساخن للتبليل الأولي، لمدة 30 ثانية.
بعد انتهاء التبليل الأولي، تصبح الكمية المتبقية من الماء 194 مل، وفي المرحلة الثانية سنستخدم 100 مل من الماء الساخن، ونصبها بتدفق ماء خفيف وبحركة دائرية واسعة.
عندما يتصفّى سائل القهوة ويصل إلى القاع، يمكننا البدء بالمرحلة الثالثة من صب الماء. كمية الماء في هذه المرحلة 50 مل، تُصب بتدفق خفيف وبحركة دائرية صغيرة لتركيز الاستخلاص في طبقة القهوة المركزية.
مع وصول القهوة إلى القاع، نصب بعد ذلك 45 مل المتبقية من الماء الساخن في نقطة ثابتة（44 لا تبدو جيدة!）. لا نحرّك في هذه المرحلة من صب الماء لأننا أطلنا زمن الاستخلاص بالفعل، ولا حاجة إلى تحريك كثير، ومركبات النكهة في القهوة يمكن أن تذوب كلها. بعد ذلك نحتاج فقط إلى انتظار خروج سائل القهوة بالكامل، وعندها يمكننا إنهاء الاستخلاص!
الزمن الإجمالي 2 دقيقة و11 ثانية! رجّها رجًّا، حتى يمتزج سائل القهوة بتركيزاته المختلفة في الإبريق بشكل متجانس. في هذه اللحظة يمكننا بالفعل أن نشم من العطر المتطاير أثناء الرج رائحة أزهار بيضاء لطيفة. ثم نسكبه في الكوب ونتذوقه.
رائحة الياسمين، الحمضيات، الشاي الأخضر، هي أكثر تعبيرات النكهة مباشرة التي قدمتها هذه الكوب من جيشا لـ Front Street Coffee عند ارتشافها. ومع ابتلاع القهوة بالكامل، نستطيع أن نشعر مرة أخرى بالمذاق المتبقي الحلو جدًا للشمام وقشر البرتقال. نظيفة، وذات نهاية طويلة، ومريحة جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
