هل لاحظتم جميعاً تغيّر طبقة رغوة الحليب على سطح اللاتيه الساخن عند تركه لفترة طويلة؟ هل تبقى ثابتة ولا تختفي، «شباب دائم»؟ أم تتفكك وتصبح قبيحة المنظر؟
في الواقع، كلا الاحتمالين قد يحدث، لأن رغوة الحليب في جوهرها فقاعات. الغشاء السائل الذي يحيط بالغاز يصبح أرق تدريجياً بسبب فقدان السائل، وعندما يصبح رقيقاً إلى حد معين تنكسر الفقاعات. لذلك، تلاشي رغوة الحليب أمر حتمي.لكن في الحالات الطبيعية، يستمر إجمالي رغوة الحليب لفترة أطول نسبياً. إذا ظهر في اللاتيه الساخن الذي نعده تلاشٍ سريع جداً للرغوة، فخلال بضع دقائق فقط يصبح غير متماسك كما في الصورة أدناه، فهذا يعني أن ثبات هذه الفقاعات ليس عالياً، مما يؤدي إلى زيادة سرعة تلاشي الرغوة.
والأسباب الرئيسية لحدوث ذلك ثلاثة: جودة رغوة الحليب غير مطابقة، وكريما الإسبريسو «جافة» نسبياً، وأيضاً الأخطاء في العملية التي تزيد من سرعة تلاشي الرغوة.في«ما نوع رغوة الحليب الأنسب لفن اللاتيه؟»هذا المقال يشارك فيه Front Street Coffee أنه لكي نصنع فن لاتيه جميلاً، فإن إنتاج رغوة حليب عالية الجودة شرط ضروري. درجة حرارة الحليب المناسبة ودرجة النعومة والكثافة مهمتان للغاية. وهما أيضاً مرتبطان ارتباطاً وثيقاً بثبات رغوة الحليب.
عندما تكون درجة حرارة الحليب مرتفعة جداً، تنكسر رغوة الحليب بسرعة لأنها لا تتحمل الحرارة العالية. وعندما لا تكون رغوة الحليب كثيفة وناعمة بما يكفي، فهذا يعني أننا لم نقم أثناء الخفق بتمديد كافٍ للرغوة، مما يجعل معظم الحليبفقاعاته لا تزال كبيرة الحجم نسبياً، وثباتها منخفض، مما يزيد أيضاً من سرعة تلاشي الرغوة.لذلك، رغوة الحليب عالية الجودة لا تساعد فقط في رسم فن اللاتيه، بل تجعل قهوة الحليب تحقق «شباباً دائماً». فكيف نخفق رغوة حليب عالية الجودة؟ في الواقع، المقال الموجود في الرابط أعلاه يحتوي على شرح مفصّل، ولن يطيل Front Street Coffee الحديث هنا أكثر من ذلك~بالإضافة إلى رغوة حليب البقر، فإن كريما الإسبريسو أيضاً جزء مهم من سطح قهوة الحليب.لذلك فإن جودة كريما الإسبريسو تؤثر أيضاً على ثبات رغوة الحليب.
لكن بخلاف خفق رغوة الحليب، تميل جودة الكريما إلى الاعتماد على المادة نفسها، أي درجة نضارة حبوب القهوة. كلما كانت حبوب القهوة أكثر نضارة، زاد محتواها من ثاني أكسيد الكربون. ورغم أن ثاني أكسيد الكربون الزائد يمكن أن يولّد كريما أكثر، إلا أنه يقلل كمية السائل التي تحتفظ بها كل فقاعة.غشاء كل فقاعة يصبح أرق، وبالتالي يتلاشى بشكل أسرع بطبيعة الحال. لذلك عادةً ما يترك Front Street Coffee حبوب القهوة «ترتاح» لمدة أسبوع واحد أولاً، وعندما يتبدد معظم ثاني أكسيد الكربون ويستقر الوضع، يتم الاستخلاص عندئذ. وبذلك تكون رغوة الحليب الناتجة عن الدمج مستقرة بطبيعة الحال.ثالثاً، عدم كفاية الانتظام في العملإذا ظهرت فقاعات كبيرة على السطح بعد الانتهاء من خفق رغوة الحليب بسبب خطأ في العمل، فعادةً ما نستخدم نقر إبريق الحليب لإزالة الفقاعات الكبيرة من السطح.
لكن كثيرين يرون أن النقر مرتين لا يكفي، فينقرون 3 أو 4 أو 5 أو 6 مرات، وعندها يصبح ثبات رغوة الحليب مقلقاً بعض الشيء. لأن النقر يسرّع انفصال رغوة الحليب عن الحليب، وتزداد سرعة تلاشي الرغوة تبعاً لذلك. لذلك، إذا ظهرت فقاعات كبيرة بسبب خطأ، فنقر الإبريق لا بأس به بالتأكيد. لكن الأفضل ألا يكون عدد المرات كثيراً جداً~بالإضافة إلى هذه العوامل، فإن الدمج غير المتساوي، ودرجة تحميص حبوب القهوة الفاتحة جداً، وانخفاض نسبة الدهون في الحليب، كلها تسرّع تلاشي الرغوة إلى حد ما. لكن تأثيرها منخفض نسبياً، لذلك لن يشرح Front Street Coffee أكثر من ذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
