النكهات: ماغنوليا، فاكهة العاطفة، أناناس، مانجو، إحساس تخميري
ماذا يعني اسم Alo؟
Alo Coffee PLC هي شركة تجارة قهوة من إثيوبيا، تأسست عام 2020، وتتخصص أساساً في تصدير قهوة منطقة بنسا (Bensa)، لذا فهي تُعد أيضاً علامة تجارية للبن الأخضر.
مؤسسها Tamiru Tadesse Tesema، في السنة الثانية لتأسيس الشركة، شارك بحبوب زرعت وعولجت في قرية Alo (Alo Village) في مسابقة COE لعام 2021، وحقق فيها المركز الأول (تخمير لاهوائي مجفف بالشمس 74165) والمركز الخامس (مجفف بالشمس 74158) بنتيجة ممتازة.منذ ذلك الحين، بدأت Alo Coffee وقرية Alo تكتسبان شهرة واسعة في عالم القهوة بأكمله، ودخلتا مجال اهتمام عدد لا يحصى من المتحمسين.
أين تقع قرية Alo؟
على الخريطة، تقع قرية Alo في شمال شرق منطقة سيدامو، على أعلى منحدر في بلدة بنسا (Bensa Woreda). تشتهر منطقة بنسا بميزتها الجغرافية الفريدة، إذ يتراوح ارتفاع الزراعة من 1800 متر إلى 2300 متر. وبالمقارنة مع كثير من النماذج الإثيوبية الكلاسيكية، تنمو كثير من أشجار القهوة داخل بلدة بنسا على ارتفاع يتراوح بين 2200～2350 متر، وتعد قرية Alo الشهيرة من أبرزها، حيث يصل ارتفاعها إلى 2400 متر.
ذكر Front Street Coffee في مقال سابق أيضاً أنه بالنسبة للقهوة المختصة، كلما ارتفع ارتفاع الزراعة، كان نمو ثمار القهوة أبطأ، ويكون وقت الحصاد بعد النضج متأخراً عن أماكن أخرى، وبالتالي يمتلك البن الأخضر كثافة أعلى، ويصبح التركيب العطري المتكوّن أكثر تعقيداً وعمقاً. ومن ناحية أخرى، بسبب الارتفاع العالي، تطول مدة تجفيف ثمار القهوة، وتكون عملية التخمير بعد القطف في درجة حرارة منخفضة نسبياً، لذا تنشأ "نكهات زهرية وفاكهية" أكثر امتلاءً.
الرجل الذي يقف خلف Alo Coffee
بوصفه من أبناء بنسا الأصليين، وُلد Tamiru في قرية Alo، ودرس الهندسة في الجامعة، وبعد التخرج درّس في الجامعة لمدة سنتين، ثم عمل بعد ذلك باستمرار في مجال القهوة المختصة. في عام 2020، عندما رأى صديقاً مزارعاً من بلدة بنسا نفسها يفوز في COE، أدرك أن القهوة المختصة المنتجة من هذه الأرض تمتلك إمكانات هائلة، لكنها بسبب صغر الحجم وتخلف ظروف المزارعين يصعب تحويلها إلى منتج في السوق، فعقد العزم على الترويج لـ"نكهة بنسا" عالية الجودة إلى العالم، وأسس شركته Alo Coffee.
في السنة نفسها التي أسس فيها العلامة التجارية، أنشأ في قرية Alo محطة لمعالجة البن الأخضر، وبنى نظام نقل خاصاً به، لجمع ومعالجة حبوب الكرز التي يزرعها أكثر من 200 أسرة صغيرة محيطة، مع تقديم تدريب مهني ودعم تقني لهم، والتحكم الصارم في كل تفصيل من تفاصيل معالجة البن الأخضر، لضمان قابلية تتبع كل مرحلة. وفي حياته، يعد Tamiru أيضاً شخصاً محباً للخير، إذ يستخدم جزءاً من إيرادات الشركة لإنشاء مدارس، وتوفير ظروف تعليمية أفضل للأطفال المحليين.
يرى Front Street Coffee أن Alo Coffee نالت هذه السمعة اليوم بفضل، أولاً، شغف Tamiru بنسبة 100% تجاه منطقة بنسا مسقط رأسه، وثانياً، تمسكه بالقهوة عالية الجودة وتحكمه الصارم في جودة البن الأخضر.
التعرّف على بصمة إنتاج Alo Coffee
في الوقت الحالي، تتركز أعمال الحصاد لدى شركة Alo Coffee بشكل رئيسي في محيط بلدة بنسا التابعة لمنطقة سيدامو. وإذا ميّزنا حسب القرى، فبالإضافة إلى قرية Alo الأكثر شهرة، توجد في السوق دفعات من قرى مثل Bombe Village وMurago Village وBashiro Gute (تابعة لبلدة Bona zuria)، وتبعد إحداها عن الأخرى أكثر من 20 دقيقة بالسيارة.
علم Front Street Coffee من البحث في المصادر أن المحطة الرئيسية Main وHatessa وChilaka تقع جميعها في Bensa، ويقع Morke في Bura، بينما يقع Mewa وHurro في Nensebo، ويقع Gute في Bona Zuria. وتوضع جميع محطات المعالجة قريباً من مزارع القهوة قدر الإمكان، لتسريع أعمال المعالجة اللاحقة، وكذلك لضمان نضارة حبوب الكرز.
الدفعة التي حصل عليها Front Street Coffee هذه المرة هي74158，مختارة من محطة معالجة Hatessa التابعة لـ Alo Coffee (تظهر على خرائط جوجل باسم "Hatesa")، وهي قرية صغيرة تقع على بعد 23 كيلومتراً بالسيارة جنوب قرية Alo، وقد خضعت ثمار القهوة الطازجة لمعالجة التجفيف الشمسي التقليدية.
المعالجة بالتجفيف الشمسي
قبل التجفيف الشمسي الرسمي، يقطف مزارعو القهوة يدوياً ثمار القهوة الطازجة الناضجة تماماً، وتُنقل مجمعة إلى محطة معالجة Hatessa، وتُجرى عليها جولة فرز أولى، ثم تُصنّف الثمار مرة أخرى قبل الغسل، وذلك بمراقبة لون القشرة، واستبعاد الثمار الطازجة المفرطة في النضج أو غير الكافية النضج، لضمان توحيد اللون قبل التجفيف الشمسي.
بالنسبة للقهوة المجففة بالشمس، يحتاج مزارعو القهوة المسؤولون عن المعالجة اللاحقة إلى تقليب الثمار على أحواض التجفيف بجد كبير خلال الأيام الثلاثة الأولى، لأن حبوب الكرز في هذه الفترة تحتوي على نسبة عالية من الماء؛ فإذا لم تُقلّب في الوقت المناسب، لا يسهل نمو العفن فحسب، بل قد تظهر أيضاً بسبب عدم انتظام الحرارة نكهات حامضة غير محببة أو نكهات فاكهة متعفنة. خلال العملية كلها، تُفرش ثمار القهوة الطازجة في طبقة رقيقة فقط، بهدف منحها تهوية وبيئة تجفيف أفضل. وبعد 14-18 يوماً، عندما تنخفض نسبة الرطوبة إلى المستوى المستهدف، يمكن تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى المخزن.
من خلال التذوق، شعر Front Street Coffee أولاً بالعطر الزهري والفاكهي الحلو لهذا الـ Alo؛ ففي الرائحة الجافة سمات واضحة من الماغنوليا والأناناس والخوخ الأصفر والمانجو الصغير، مصحوبة برائحة تخمير حلوة منعشة، وهي رائحة جميلة جداً.
عند الرشف، يبدأ المدخل بحلاوة وحموضة فاكهية استوائية ممتلئة، إذ تبرز خصوصاً نكهات الأناناس الناضج، وفاكهة العاطفة، والليمون العطري، مع لمسة خفيفة من نغمة الشاي الأحمر، وإحساس تخمير لطيف مع زهرية خفيفة يجعلان المرء لا يقاوم أخذ الرشفة الثانية. ومع انخفاض الحرارة قليلاً، تبدأ القهوة في الميل إلى سمات الثمار النووية مثل الخوخ الأصفر والمشمش المجفف، وتكون الحموضة الفاكهية صافية ومشرقة دون أن تفقد طبقاتها، وهي مميزة جداً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
