غالبًا ما نرى في قوائم المقاهي خيار «الدفع الإضافي للاستبدال»، على سبيل المثال، مقابل إضافة بضعة يوانات إلى القهوة الإيطالية الأصلية، يمكنك تغيير الإسبريسو من استخدام حبوب مزيج إلى استخدام حبوب من منطقة إنتاج واحدة؛ أو في خيارات القهوة بالحليب، مقابل إضافة بضعة يوانات أخرى، يمكنك استبدال الحليب الطازج بحليب الشوفان، أو آيس بوك.
أعتقد أن الجميع يستطيع فهم هذه التصرفات المذكورة أعلاه، فكلاهمايعودان في جوهرهما إلى اختلاف تكلفة المواد، لذا يلزم عبر دفع مبلغ إضافيلتعويض تجاوز التكلفةالناتجعن فرق السعر. لكن في المقاهي، هناك نوع من الدفع الإضافي لا يفهمه معظم الأصدقاء ويشعرون بالحيرة منه، ألا وهو:القهوة المقطرة يدويًاسعر تحضيرها ساخنة هو xx، أما إذا حُضّرت كقهوة مقطرة يدويًا مثلجة، فيجب إضافة بضعة يوانات.
سبب الحيرة بسيط: القهوة المقطرة يدويًا المثلجة والساخنة، أليستا مجرد فرق بين التحضير بالماء الساخن والتحضير بالماء الساخن مع إضافة مكعبات الثلج؟ هل هذه اليوانات الإضافية بسبب أن تكلفة الثلج أعلى؟لماذا تكون القهوة المقطرة يدويًا المثلجة أغلى قليلًا في بعض المقاهي؟في الواقع ليس كذلك~ سبب كون القهوة المقطرة يدويًا المثلجة أغلى من الساخنة ليس الثلج، بل لأن تحضير المقهى للقهوة المثلجة يتطلب زيادة مسحوق القهوة. وعندما يزداد مسحوق القهوة، تزداد التكلفة تبعًا لذلك، تمامًا كما في الحالتين المذكورتين أعلاه، ومن الطبيعي عندها رفع السعر لتعويض فرق التكلفة.
إذًا لماذا تحتاج القهوة المقطرة يدويًا المثلجة إلى زيادة المسحوق؟ أعتقد أن هذا هو السؤال الثاني الذي يتبادر إلى أذهان الأصدقاء بعد القراءة! لذلك سيشارك Front Street Coffee هنا بإيجاز الفرق بين القهوة المقطرة يدويًا الساخنة والمثلجة، فهذا مرتبط كثيرًا بسبب حاجة القهوة المثلجة إلى زيادة المسحوق.كما هو معروف في تحضير القهوة المقطرة يدويًا الساخنة، نستخدم درجة حرارة ماء مناسبة، وطحنًا مناسبًا، ونسبة مسحوق إلى ماء مناسبة، وطريقة استخلاص مناسبة، لاستخراج فنجان قهوة ساخنة له تعبير نكهة كامل وقوام جيد. أما القهوة المقطرة يدويًا المثلجة فقد تطورت من الأساس الأصلي للقهوة الساخنة!
لأن هدفنا هو تحضير إبريق باردمن القهوة المقطرة يدويًا، لكنليس من الممكن استخدام الماء المثلج للاستخلاص، لأن كفاءة الاستخلاص غير كافية تمامًا(الاستخلاص في وقت قصير). لذلكفي ظل هذا القيد، فكر الناس في طريقة التحضير بالماء الساخن ثم التبريد بمكعبات الثلج.لكن مكعبات الثلج تذوب وتتحول إلى ماء، ما يؤدي إلى تخفيف القهوة.لذلك نحننحتاج إلى توسيع نسبة المسحوق إلى الماء لزيادةتركيز القهوة، لتعويضتأثير التخفيف الناتج عن ذوبان مكعبات الثلج. يعني تقليل كمية ماء الاستخلاص انخفاض نسبة الاستخلاص، وهذا يؤدي بدوره إلى نقص في الاستخلاص. لذلك عند تقليل ماء الاستخلاص، فإننا أيضًانرفع مرة أخرىقيم مختلف معاملات الاستخلاص، لتعويض كفاءة الاستخلاص التي أخذها تقليل كمية الماء.
ببساطة، نقوم بفصل جزء من الماء الساخن المستخدم في القهوة المقطرة يدويًا الساخنة واستبداله بمكعبات ثلج للتبريد، ثم عبر تنعيم الطحن/رفع درجة حرارة الماء نصحح نسبة الاستخلاص المفقودة بسبب تقليل الماء، لنحصل بذلك على فنجان باردمن القهوة المقطرة يدويًا. يمكنكم عبر مخطط المعاملات أدناه رؤية الفرق في المعاملات بين الاثنين مباشرة:(خطة تحضير Front Street Coffee للقهوة المقطرة يدويًا الساخنة والباردة باستخدام حبوب التحميص الفاتح)
يمكن ملاحظة أن القهوة المقطرة يدويًا المثلجة لدى Front Street Coffee تستخدم كمية ماء أقل بـ 75 مل من القهوة الساخنة، أي أقل بـ 5 حصص من الماء الساخن(نسبة المسحوق إلى الماء في الساخنة 1：15، وفي المثلجة 1：10)، وقد استبدل Front Street Coffee هذا الماء الساخن بـ 100 غرام من مكعبات الثلج. كما تم تنعيم الطحن أيضًا، ما زاد نسبة الاستخلاص. ورغم أن نكهة القهوة المقطرة يدويًا المثلجة الناتجة أقل قليلًا من الساخنة، فإن تركيزها مناسب، وإحساس شربها لا يقل أبدًا.لكن لهذه الطريقة شرطًا مسبقًا، وهو أن تكون مكعبات الثلج المستخدمة سميكة وصلبة بما يكفي. عندما تكون مكعبات الثلج المستخدمةصغيرة الحجم، وغير صلبة بما يكفي، ورقيقة جدًا، فإنسرعة ذوبانها تكون عالية! وإذا لم نرفع تركيز القهوة أكثر، فستصبح القهوة سريعًابسبب تخفيف ذوبان الثلج، باهتة بلا طعم.
وبسبب أن آلات صنع الثلج التي يستخدمها كثير من التجار لا تستطيع إنتاج مكعبات ثلج كبيرة وسميكة، فإنهم يستخدمون نسبة مسحوق إلى ماء أعلى لرفع تركيز القهوة أكثر، مع زيادة كمية مكعبات الثلج، لتقليل تأثير تخفيف الثلج. لكن بهذه الطريقة تصبح كمية القهوة في الكوب قليلة جدًا. لذلك يلزم زيادة المسحوق لرفع كمية السائل وزيادة حجم الكوب، حتى لا يشربها الزبون دفعة واحدة.بالطبع، هناك أيضًا تجار يزيدون كمية المسحوق فقط لرفع تركيز القهوة وتعبير النكهة أكثر. من أجل الوصول إلى الإتقان. لكن كلا الأمرين ليسا إلا بسبب زيادة التكلفة، ولذلك أضافوا مبلغًا إلى سعر البيع، ومن هنا نعرف لماذا تكون القهوة المقطرة يدويًا المثلجة أغلى قليلًا من الساخنة في بعض المقاهي~ لأن كمية المسحوق أكبر، والتكلفة أعلى~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
