Front Street Coffee في«أهمية التوزيع وضغط البن»في هذا المقال، شارك Front Street Coffee أنه في المرحلة التحضيرية قبل استخلاص الإسبريسو، سواء كان البن موزعًا بالتساوي في سلة القهوة، وسواء كانت القوة موزعة بالتساوي عند الضغط، كلاهما يؤثر على الاستخلاص ويؤثر على طعم الإسبريسو. ولكن لأن المقال لم يذكر القوة التي يجب استخدامها عند ضغط البن، فقد أرسل كثير من الأصدقاء رسائل خاصة إلى Front Street Coffee: ما مقدار القوة التي يجب استخدامها عند ضغط البن؟
في الواقع، سبق أن قام Front Street Coffeeبمشاركة عدة مقالات حول قوة ضغط البن، لكن لأن المقالات تضمنت فقط محتوى مقارنات تجريبية، أعتقد أن كثيرًا من الأصدقاء لا يستطيعون فهم الأمر بعمق. لذلك، اليوم سيركز Front Street Coffee على مشاركة: تأثير مقدار قوة ضغط كتلة البن على الاستخلاص، وأيضًا، ما هو مفهوم ضغط آلة القهوة 9bar بالضبط. لماذا نذكر ضغط آلة القهوة؟ انظر للأسفل لتعرف!إذن أولًا، ندخل في الموضوع مباشرة، لنرَ أولًا، مع نفس كمية البن وتحت قوى ضغط مختلفة، زمن استخلاص الإسبريسو وطعم الإسبريسوما التغيرات التي ستحدث. كمية البن المستخدمة 20g، ووزن السائل المستهدف للاستخلاص 40ml، وقوى الضغط هي ضغط خفيف 2kg(أي ضغطة خفيفة)، وضغط ثقيل 18kg(أي الضغط بقوة شديدة). ولضمان استقرار النتائج، استخلص Front Street Coffee ما مجموعه 6 حصص إسبريسو، ثم أخذ متوسط زمن الاستخلاص، وكانت النتائج كما يلي:
بلغ متوسط زمن ثلاث حصص استُخدم فيها ضغط خفيف 2kg: 33s.بلغ متوسط زمن ثلاث حصص استُخدم فيها ضغط ثقيل 18kg: 34s.من حيث الطعم، لم يكن بينهما تقريبًا فرق كبير: توازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة، ونكهة بارزة. لكن الأمر لم ينتهِ هنا، فقد استخلص Front Street Coffee بعد ذلك حصتين خاصتين من الإسبريسو، فما الذي يميزهما؟
وجه الاختلاف هو أن هاتين الحصتين من الإسبريسو لم تخضعا للضغط بعد توزيع البن، بل تم استخلاصهما مباشرة. وكانت نتيجة استخلاصهما كذلك، إذ بلغ الزمن المستخدم 33s(أما الطعم... فسنتحدث عنه لاحقًا). يمكننا أن نرى من زمن الاستخلاص أنه سواء كان الضغط خفيفًا أو ثقيلًا أو دون ضغط، لم يحدث تغير كبير في زمن الاستخلاص.
قد يختلف هذا قليلًا عن فهم معظم الأصدقاء، فقد كان Front Street Coffee يعتقد أيضًا أننا عندما نستخدم قوة ضغط أكبر، يمكن ضغط البن بشكل أكثر إحكامًا، وسيطول زمن الاستخلاص نسبيًا بسبب زيادة مقاومة كتلة البن، وبالتالي تتحسن كفاءة الاستخلاص. لكن في الواقع، الأمر ليس كذلك. السبب بسيط، لأن كثيرين يتجاهلون طريقة استخلاص آلة القهوة.
ما مدى قوة ضغط الاستخلاص في آلة القهوة؟كما هو معروف، تستخدم آلة القهوة الإسبريسو طريقة الضغط لتحضير فنجان قهوة بسرعة في وقت قصير. وبشكل عام،أثناء عملية استخلاص الإسبريسو، ستستخدم آلة القهوة 9 ضغوط جوية قياسية للاستخلاص، أي ما نسميه عادةً 9bar(عادةً يتذبذب بين 7~12)。
ربما لأن الرقم مكون من خانة واحدة، لا يستطيع كثير من الأصدقاء فهم مقدار هذه القوة، لا بأس، لنقم بتحويل بسيط: آلة القهوة1bar تؤثر علىكتلة بن في سلة قهوة واحدة قطرها 58mm، تعادل قوة حوالي 27kg، إذن 9bar هي 27*9＝243kg تقريبًا، وهذا يعادل وزن 4 أشخاص بالغين. ومن هذا يمكن تخيل لماذا تستطيع آلة القهوة استخلاص مواد القهوة بهذه السرعة.لذلك يمكننا أن نعرف أنه مهما بلغت قوة الضغط، فإنها لا تُذكر أمام ضغط يصل إلى 9bar. لكن هذا يطرح سؤالًا آخر: لماذا نقوم بضغط البن؟ إذا كان الضغط غير فعال، فلماذا لا نوزع البن ثم نستخلص مباشرة؟
هذا السؤال بسيط في الواقع، لأننا نحتاج إلى تقليلتأثير القنوات。كما يقال: الماء يتدفق نحو المنخفضات، ولأن الماء له قصور ذاتي، فإنه يتدفق نحو الأماكن الأسهل حركة. وينطبق الأمر نفسه في عملية الاستخلاص! في حال عدم الضغط، ستكون بين جزيئات البن فراغات كثيرة جدًا. هذه الفراغات ستجعل الماء الساخن يمر عبرها مركّزًا أثناء الاستخلاص، مما يؤدي إلى حدوث استخلاص غير متساوٍ.
ولم يفصح Front Street Coffee عن انطباع الطعم في استخلاص دون ضغط أعلاه، لأن عدم انتظام الاستخلاص جعل الطعم يظهر بشكل سلبي.لذلك نحتاج إلى الضغط المناسب للتخلص من الفراغات قدر الإمكان، حتى يستخلص الماء الساخن بشكل أكثر انتظامًا. لا حاجة إلى قوة زائدة، الاعتدال يكفي(اضغط أداة الضغط حتى النهاية)。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
