كما هو معروف، تعتبر حبوب القهوة من المنتجات الزراعية. لا يمكن استنساخ المنتجات الزراعية بشكل شبه مثالي كما هو الحال مع المنتجات الصناعية، مما يؤدي إلى تفاوت جودة المنتجات الزراعية بين المدح والذم. لذلك، لتوحيد الجودة، تظهر الحاجة إلى نظام مناسب لتنظيم جودة حبوب القهوة، أولاً لضمان الجودة، وثانياً لتوفير قيمة مرجعية للمشترين الذين يشترون البن الأخضر. وهكذا وُلد «التصنيف».لكن! نظراً لأن زراعة حبوب القهوة تنتشر في جميع أنحاء العالم وتمتد على مساحات شاسعة جداً، وتختلف البيئة الجغرافية وأنماط الزراعة في كل منطقة إنتاج، فلا توجد طريقة لاستخدام معيار موحد لتصنيف حبوب القهوة. في النهاية، يعتمد معيار تصنيف حبوب القهوة في كل منطقة إنتاج على ظروف البلد، ويتكيف مع البيئة المحلية.
في الوقت الحالي، تنقسم معايير تصنيف حبوب القهوة بشكل رئيسي إلى ثلاث فئات كبيرة: الحجم، الارتفاع(الصلابة)، ومعدل العيوب. ورغم أنها تنقسم بشكل رئيسي إلى ثلاث فئات، إلا أنها ليست المعيار الوحيد لوضع الدرجات. تعتمد العديد من الدول طرقاً متعددة لتصنيف حبوب القهوة، مثل استخدام الارتفاع والحجم معاً. بل إن بعض الدول، بعد تحديد الدرجة، تسد ثغرات نظام التصنيف الأصلي من خلال التذوق. باختصار، هذه الثلاثة هي أكثر طرق التصنيف شيوعاً، لكنها ليست المؤشر الوحيد.أولاً، طريقة التصنيف بالمنخل (حجم حبة القهوة)من السهل فهم التصنيف بالمنخل، فهو تمرير حبوب القهوة عبر منخل بمقاس محدد لقياس حجم الحبة مباشرة، ثم تصنيفها وفقاً لحجم الحبة. كلما كانت الحبة أكبر، كانت الدرجة أعلى(باستثناء حبوب الفيل)。في«تصنيف كينيا»ذكر Front Street Coffee في هذا المقال أن طريقة التصنيف هذه هي أقدم نظام لتصنيف حبوب القهوة، لذلك تستخدم بعض الدول التي بدأت زراعة القهوة مبكراً هذه الطريقة لتصنيف حبوب القهوة.
نعلم جميعاً أن حجم حبة القهوة لا يمكن أنيكون معياراً للحكم على جودة طعم حبوب القهوة. السبب في التصنيف بهذه الطريقة هو أن العديد من مناطق الإنتاج ترى أن امتلاء حبوب القهوة وانتظامها وكبر حجمها يعني أنها وصلت تماماً إلى مرحلة النضج. هذه الحبوب لم تحصل أثناء نموها على تحول نكهة أكثر شمولاً فحسب، بل إن الحبوب المتقاربة في الحجم تكون أكثر ملاءمة للتحميص المتساوي، مما يجعل نكهة القهوة المحمصة أكثر اتساقاً. وكينيا هي بلد منتج للقهوة يصنف فقط بحجم الحبة، وطريقة التصنيف كما يلي:
بالإضافة إلى الدرجات المذكورة أعلاه، تحتوي قهوة كينيا أيضاً على علامات تصنيف ثانوية مثل Top/Plus（+）/FAQ. لكن هذههي طرق تصنيف خاصة بمؤسسات أبحاث القهوة المحلية وتجار البن الأخضر أنفسهم(يتم التقييم وفقاً لطعم التذوق). لذلك لن يطيل Front Street Coffee الشرح هنا، ويمكن للأصدقاء المهتمين النقر على مقال كينيا أعلاه للانتقال إلى معرفة المزيد.أما كولومبيا فهي أيضاً تستخدم طريقة التصنيف بالحجم لحبوب القهوة المصدرة، غير أن حبوب القهوة لكي تحصل على أهلية التصدير يجب أن تجتاز أولاً معايير التقييم، وهي كالتالي:يجب أن يكون الحجم 14 ميش أو أكثر، وبشكل عام يجب أن يكون 50% من البن الأخضر أكبر من 15 ميش، وألا يتجاوز 5% من البن الأخضر بين 12 ميش و14 ميش، مع تحقيق خلوّه من الحشرات، وانتظام اللون، وعدم وجود روائح غريبة، ونكهة نظيفة، وألا تتجاوز نسبة الرطوبة 12.5%، وألا يتجاوز مجموع العيوب 24 نقطة.
بعد استيفاء الشروط، يمكن لحبوب القهوة الحصول على أهلية التصدير، وتحصل على «Excelso」(فائق الجودة)علامة الدرجة. ثم تُجرى جولة أخرى من التصنيف بالحجم، وبعدها يمكن التصدير. وتصنيفهم حسب الحجم كما يلي:
ثانياً، طريقة التصنيف بالارتفاع/الصلابةكما يقول Front Street Coffee غالباً، لا يمكن لحجم حبوب القهوة أن يحدد مباشرة تكوّن نكهة القهوة. لذلك تستخدم بعض دول أمريكا الوسطى والجنوبية ارتفاع زراعة القهوة لوضع درجات الحبوب. لأن الحبوب عندما تُزرع على ارتفاع أعلى، تمتص مواد أكثر، وترتفع كثافتها، وبالتالي تصبح النكهة أكثر تميزاً.اعتمدت دول منتجة للقهوة مثل بنما وكوستاريكا وغواتيمالا وهندوراس هذا النموذج. ولكن نظراً لاختلاف الارتفاعات بين الدول، فإن أنظمة التصنيف لديها تتكيف أيضاً مع ظروفها المحلية. وفيما يلي نظرة عامة على التصنيف حسب الارتفاع.
ثالثاً، طريقة التصنيف بالعيوبولأن حبوب القهوة تنتمي إلى المنتجات الزراعية، فمن السهل أن تتأثر ثمار القهوة أثناء نموها بعوامل سلبية(سوء النمو، الحشرات، الأمراض، العفن، وغير ذلك)، ثم تتحول إلى حبوب معيبة. لوجود الحبوب المعيبة تأثير سلبي كبير على نكهة القهوة، لذلك ظهر معيار تصنيف يعتمد على نسبة الحبوب المعيبة في البن الأخضر.
كانت إثيوبيا في السابق بلداً منتجاً للقهوة يستخدم نظام التصنيف بمعدل العيوب، وهي أيضاً المثال الأكثر نموذجية على التكيف مع الظروف المحلية. سبب اعتماد التصنيف بالعيوب هو أن متوسط ارتفاع إثيوبيا مرتفع، فلا حاجة لاستخدام الارتفاع كمعيار لتصنيف حبوب القهوة؛ كما أن زراعة القهوة وحصادها في إثيوبيا يعتمدان في الغالب على نمط مختلط: زراعة مختلطة وحصاد مختلط.في السابق كان قليلون يفرّقون بشكل خاص، مما أدى إلى أن دفعةمن حبوب القهوة تحتوي على أصناف مختلفة وأحجام متفاوتة. لذلك لا يمكن استخدام نظام التصنيف بالحجم لتحديد الدرجة، ولا يمكن سوى استخدام معدل العيوب.كان أقدم نظام تصنيف في إثيوبيا كما يلي:
وبالمثل، فإن التصنيف بمعدل العيوب، مثل التصنيف بالحجم، فيه عيوب. لذلك فيعام 2009،أطلقت إثيوبيا نظاماً جديداً تماماًللتصنيف:على أساس التصنيف الأصلي بمعدل العيوب، أضافت درجات التذوق لإجراء تقييم شامل.
التصنيف الذي يجمع بين عدة طرقإذن، سيشارك Front Street Coffee الآن نظام التصنيف الذي يجمع بين عدة طرق، وأولها من جامايكا صاحبة إمبراطور القهوة! جامايكامجلس صناعة القهوة «CIB»تصنف القهوة المزروعة في جبال بلو وفقاً لارتفاع الزراعة(أداء التذوق)、وحجم البن الأخضر ومعدل العيوب لتحديد الدرجة(وهناك أيضاًمحتوى الرطوبة، اللون، الانتظام）。
أما نظام تصنيف القهوة في إندونيسيا فيجمع بين العيوب والحجم، أولاً وفقاً لـعدد العيوب في عينة 300 غرام من البن الأخضر لإجراء تقييم أولي، ثم يتم فرز الحجم.
متطلب درجة G1 لقهوة إندونيسيا هو 18 ميش،هذا المستوى يُعد بالفعل أعلى درجة في المعيار الوطني الإندونيسي. أما ماندلينغ الذهبي من PWN فمعايير الميش والعيوب وغيرها من الجوانب أعلى،وستكون الجودة أفضل، لكن ذلك يندرج ضمن معايير PWN المؤسسية الخاصة(لمعرفة التفاصيل يمكن الانتقال إلى«ماندلينغ الذهبي»）。وهناك أيضاً البرازيل! لأن نظام التصنيف المعتمد في البرازيل يأتي منجمعية البن الأخضر في نيويورك الأمريكية（Green Coffee Association of New York）لذلك تبدأ علامة درجتها بـ "NY"（New York）في البداية. يجمع هذا النظام بين معدل العيوب والحجم، إذ يتم أولاً تقييم معدل عيوب حبوب القهوة، ثم فرز الحجم.
ومن الجدير بالذكر أن البرازيل لا تحتوي على درجة «NY1». لأن متطلب العيوب للوصول إلى الدرجة الثانية (NY2) في حبوب القهوة البرازيلية هو ألا يتجاوز 6 حبات في كل 300 غرام، وعليه ينبغي أن تكون الدرجة الأولى موجودة بعدد أقل. وترى البرازيل أن القهوة من المنتجات الزراعية، وأنها تستخدم حصاداً ميكانيكياً بحتاً، فلا يمكن تحقيق الخلو من العيوب. لذلك فإن الحد الأعلى للدرجة في البرازيل هو NY2.أخيراً، لا يزال Front Street Coffee بحاجة إلى ذكر ذلك بإيجاز: درجة حبوب القهوة ترتبط فقط بالبن الأخضر، وهي مما يحتاج تجار البن الأخضر والمحمصون إلى الانتباه له، أما نحن كمستهلكين للبن المحمص فلا نحتاج إلى إيلائها اهتماماً كبيراً. أولاً لأن البن الأخضر منخفض الدرجة جداً يُباع غالباً محلياً في بلد الإنتاج، وثانياً لأن الدرجة ليست مرتبطة تماماً بالجودة. خذ G1 وG2 في إثيوبيا مثلاً، فالفرق بينهما فقط في عدد العيوب. ولا يتسامح المحمصون مع وجود عيوب في أعمالهم، فيقومون بفرزها قبل التحميص وبعده. لذلك، تذوق مختلف نكهات القهوة اللذيذة هو ما ينبغي أن نستمتع به كمستهلكين للبن المحمص~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
