لا أعرف إن كان قد مرّ بكم جميعًا هذا النوع من تجربة Front Street Coffee:في أيام الدراسة، ذهبت للمرة الأولى إلى مطعم شاي على الطريقة الهونغ كونغية، ورأيت في القائمة "يونغ يانغ" الذي لم أره من قبل، فطلبت كوبًا بدافع الفضول، وكان طعمه غنيًا ناعمًا وكثيفًا عند أول رشفة، لكن تلك الليلة بقيت عيناي مفتوحتين حتى الفجر، وبعدها لم أجرؤ على طلبه بسهولة مرة أخرى.
حتى كبرت أدركت أن نسبة الكافيين في هذا الشيء أقوى من الإسبريسو، فلا عجب أن الجميع يشتكون بعد شربه من عدم القدرة على النوم، بل قد يبقون متحمسين طوال الليل.
ما هو «يونغ يانغ»؟
يقال إن المرء لا يحسد إلا اليونغ يانغ ولا يحسد الخالدين. في الصينية، يشير يونغ يانغ أولًا إلى نوع من الطيور المائية التي تعيش في شرق آسيا وتظهر غالبًا في أزواج، إذ يشير "يونغ" إلى الطائر الذكر، و"يانغ" إلى الطائر الأنثى، لذلك كثيرًا ما يُنظر إلى كلمة يونغ يانغ كرمز للحب والرفقة.
ومن منظور المحادثات اليومية الحالية، وخاصة في نظر سكان جنوب الصين F3 (قوانغدونغ، قوانغشي، هاينان) وسكان هونغ كونغ وماكاو، ولأن "يونغ يانغ" تحمل معنى الاثنين والزوج، فغالبًا ما تُستخدم أيضًا لوصف الطعام المكوّن من مزج نكهتين مختلفتين معًا.مشروب مزدوج يتكوّن من القهوة على الطريقة الهونغ كونغية + شاي الحليب بالجوارب، هو ما نسمعه اليوم كثيرًا باسم "يونغ يانغ على الطريقة الهونغ كونغية".بما أن فيه شاي الحليبوفيه أيضًا قهوة，فمن الناحية النظرية يمكننا أن نسميهذا المشروب الذي ينتشر في كل المنطقة الناطقة بالكانتونية "شاي حليب يونغ يانغ"، ويمكن أيضًا أن نسميه "قهوة يونغ يانغ"، فهو يقع في الفئتين معًا.
"الأصل الغامض" ليونغ يانغ على الطريقة الهونغ كونغية
من المعروف جيدًا أن يونغ يانغ ظهر لأول مرة في منطقة هونغ كونغ، لكن حول نشأته وأصل اسمه توجد في الأوساط روايات مختلفة كثيرة. ومن بينها، النسخة الأكثر انتشارًا هي أنه مرتبط بالعمال الذين كانوا يكسبون رزقهم كل يوم على الأرصفة.
عادة سكان هونغ كونغ في شرب الشاي أو القهوة، نقلها إليهم البريطانيون خلال فترة الاستعمار.شاي الحليب الإنجليزي في مراحله المبكرة كان يُحضّر من الشاي الأسود السيلاني والحليب الطازج والسكر، وكانت أوراق الشاي والحليب باهظي الثمن نسبيًا، ويعدان علامة على الطبقة الراقية، ولم تكن طبقة العمال المحلية قادرة على تحمل تكلفته إطلاقًا.
في خمسينيات القرن الماضي، كان سكان هونغ كونغ يعملون غالبًا في أعمال بدنية مثل النقل والبناء والبحارة، وكانت لديهم حاجة إلى التنبيه واستعادة الطاقة، فقام أصحاب الأكشاك بتعديل شاي الحليب الإنجليزي، باستخدام أوراق شاي مكسّرة محلية ممزوجة بأوراق شاي أخرى لتكوين قاعدة الشاي، ثم استخدموا طريقة السكب المتكرر لجعل طعم الشاي أقوى، وأضافوا الحليب المبخر، وثقّلوا نسبة السكر والحليب، فابتكروا شاي الحليب الهونغ كونغي ذا الطعم القوي والسعرات العالية والسعر الاقتصادي.
يُقال إن العمال على الأرصفة آنذاك كانوا يشربون كل يوم كوبًا يعيد لهم الطاقة وينبههم بسرعة، لذلك فكّر بعضهم في مزج القهوة المرّة لكن المنبهة مع شاي الحليب بالجوارب، فبعد شربه لا ينبههم ويروي عطشهم فحسب، بل يعيد لهم النشاط فورًا، وسرعان ما انتشرت هذه الطريقة في الشرب.يمكن القول إن كوب يونغ يانغ شهد تطور القهوة وشاي الحليب جنبًا إلى جنب في هونغ كونغ.
عند تفتيش Front Street Coffee في السجلات ذات الصلة، وجدنا أنه بالإضافة إلى قصة الأرصفة، هناك رواية أخرى تقول إن "يونغ يانغ على الطريقة الهونغ كونغية مرتبط بالطب الصيني التقليدي". وقد ذكر هوانغ جيا هي، رئيس مجموعة كامباكو ورئيس جمعية صناعة المطاعم في هونغ كونغ، الملقب بـ"أب شاي الحليب"، في مقابلة عند حديثه عن نشأة يونغ يانغ على الطريقة الهونغ كونغية: «ظهر يونغ يانغ حوالي عام 1955، حين اشتكى بعض الزبائن من أن شاي الحليب يقرح المعدة، بينما القهوة حارة وجافة، فأخذ طهاة مقهى هاي آن الجليدي توازنًا بين الاثنين، وحضّروا يونغ يانغ.»
أما تسمية المشروب بـ"يونغ يانغ" فلها أيضًا أقاويل مختلفة. يقول بعضهم إن اليونغ يانغ لا يفترقان، وهما في انسجام شديد. ومزيج القهوة وشاي الحليب مأخوذ من هذه السمة، فهو يحتفظ بنعومة شاي الحليب، وفيه أيضًا عبير القهوة المميز، ويبرز كل منهما الآخر، لذلك سُمي "يونغ يانغ".
ويقول آخرون إن القهوة وشاي الحليب مشروبان مختلفان بوضوح، ولونهما أيضًا أحدّهما غامق والآخر فاتح، لكنهما يستطيعان الاندماج معًا بشكل جيد، تمامًا كاليونغ يانغ من ذكر وأنثى، فرغم اختلاف شكلهما الكبير، يظهران دائمًا في أزواج، ومن هنا جاء اسم "يونغ يانغ".
لماذا بعد شرب يونغ يانغ لا ننام طوال الليل؟
مع انتشار ثقافة مطاعم الشاي، انتشرت أيضًا "فرسان غرفة الشاي الثلاثة" بما في ذلك يونغ يانغ إلى مختلف أنحاء العالم، وأصبحت ممثلة لثقافة الطعام في شوارع هونغ كونغ، كما أنها في الوقت نفسه الطعم القديم في ذاكرة عدد لا يحصى من الصينيين المغتربين.
يُقال إن كوب يونغ يانغ الجيد يتطلب "ثلاثة أجزاء قهوة وسبعة أجزاء شاي مع كمية مناسبة من الحليب"، أي ثلاثة أجزاء قهوة وسبعة أجزاء شاي، ويُضاف إليه مقدار مناسب من الحليب المبخر، "ليس شاي حليب، وليس قهوة، ولا توجد فيه أي من النكهتين، هذا هو كوب يونغ يانغ الجيد"، يرى هوانغ جيا هي أن تحضير يونغ يانغ أصعب من تحضير شاي الحليب.
ولأن يونغ يانغ يمزج في الوقت نفسه نوعين أساسيين، فإن القهوة والشاي في هذا المشروب الهونغ كونغي الكلاسيكي يحتويان على كمية كبيرة من الكافيين، وبالنسبة لمعظم الناس، هو سلاح تنبيه قوي جدًا.لذلك إذا كان سيُقدَّم لـالأطفالالصغار، فإن بعض مطاعم الشايتستخدمالأوفالتين والحوريك الحلوين لتحضير نسخة خالية من الكافيين“يونغ يانغ الأطفال"، ليتمكن الأطفال أيضًا من الاستمتاع بقسط من متعة الكبار。
Front Street Coffee أيضًا تذكّر مرة أخرى، فقد قام بعضهم بالتحويل انطلاقًا من بيانات تقارير منشورة، فوجد أن شرب كوب من يونغ يانغ على الطريقة الهونغ كونغية بحجم 700 مل يؤدي إلى تناول حوالي 510 ملغ من الكافيين، أي ما يعادل تقريبًا كمية 3 أكواب أمريكانو. إذا كنت أنت شخصيًا من أصحاب عدم تحمل الكافيين، ولا تريد أن تبقى عيناك مفتوحتين حتى الفجر، فتذكّر ألا تجرب بسهولة هذا النوع من يونغ يانغ على الطريقة الهونغ كونغية، وشاي الحليب على الطريقة الهونغ كونغية، وإلا……
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
