عندما يزور العديد من الأصدقاء فروع Front Street Coffee، يرغبون غالبًا في تناول قهوة "مميزة" نوعًا ما. سواء كانت معالجة مميزة نوعًا ما، أو مذاقًا مميزًا نوعًا ما. في مثل هذه الحالة، يوصي Front Street Coffee بـ Eleta من 90+(إيليتا)。
Eleta عبارة عن جيشا، من مزرعة 90+. مزرعة 90+ هي أول مزرعة في المجال تطبق معالجات خاصة على الجيشا. لذلك، يمكننا غالبًا أن نرى مزرعة 90+ في بعض الكتب المنشورة في السنوات الأخيرة والمتعلقة بتطور القهوة. وهذه Eleta ليست استثناءً، إذ استُخدمت فيها تقنية 90+ الخاصة للمعالجة اللاهوائية المجففة بالشمس.
التخمير اللاهوائي الطويل يسمح للمواد العضوية داخل الحبوب بالتحول بشكل غني، مما يمنح القهوة تعبيرًا نكهيًا معقدًا جدًا. إلى جانب رائحة النبيذ القوية الناتجة عن التخمير، تُظهر هذه الحبوب أيضًا نكهات فواكه عالية الحلاوة مثل اللونجان والبرتقال الحلو والأناناس.لكن لأن هذه الحبوب مميزة فعلًا، مما يجعل العديد من الأصدقاء لا يعرفون كيف "يعدّونها" بعد شرائها! فرغم أن الرائحة غنية، إلا أن القهوة عند شربها إما شديدة المرارة أو حامضة جدًا، بشكل متطرف،مما يسبب عدم ارتياح. لذلك، سنشارك اليوم عبر Front Street Coffee كيفية تحضير Eleta لتصبح عطرية وحلوة!
يرجع سبب عدم نجاح العديد من الأصدقاء في تحضير هذه الجيشا إلى تجاهلهم أن هذه الجيشا خضعت لمعالجة تخمير مكثف، ثم استخدامهم طريقة تحضير الجيشا التقليدية معها. عادةً، بسبب التحميص الفاتح والكثافة العالية للجيشا ذات المعالجة التقليدية، نستخدم طحنًا أنعم ودرجة حرارة ماء أعلى لاستخلاصها. لكن خصائص الحبوب ذات المعالجة اللاهوائية معاكسة تمامًا: كثافة منخفضة، تصريف سريع، واستخلاص سهل.إذا استخدمنا نفس درجة الطحن معها، فستكون خشنة نسبيًا بالنسبة لها، ثمبسبب سرعة التصريف الشديدة يؤدي ذلك إلى استخلاص ناقص للقهوة، وظهور حموضة حادة، وحموضة قابضة، وغيرها من المظاهر السلبية؛إذا تم التحكم في سرعة التصريف، فإن هذه الجيشا ستظهر مرة أخرى بسبب كفاءة الاستخلاص المرتفعة جدًا،مما يؤدي إلى استخلاص زائد للقهوة، وظهور المرارة، والقبض، والنكهات غير النظيفة وغيرها من المظاهر السلبية.
بناءً على ما سبق، يرجع سبب تحضير العديد من الأصدقاء لهذه الحبوب بأحد الطرفين المتطرفين إلى عدم استخدام المعايير وطريقة التحضير الصحيحة. لذلك، بمجرد أن نعدّل المعايير وطريقة التحضير، سيصبح تحضير هذه الجيشا من 90+ بشكل جيد أمرًا سهلًا للغاية!
أول ما علينا فعله هو تعديل درجة الطحن! من خلال جعل الطحن أنعم، يمكننا إبطاء سرعة تصريف الماء الساخن بفعالية؛ ثانيًا، خفض درجة حرارة الماء، لأننا زدنا زمن تلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة، لذلك نحتاج إلى تقليل درجة حرارة الماء لخفض كفاءة الاستخلاص قليلًا، ومنع حدوث استخلاص زائد للقهوة.
أما في ما يخص صب الماء، فهناك أيضًا نقاط يجب الانتباه إليها. سيبدأ Front Street Coffee بسرد معايير الاستخلاص، وسنتعرف عليها أثناء التحضير. معايير الاستخلاص كما يلي: كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، درجة الطحن تدريج 9.5 على Ek43، نسبة مرور 80% عبر منخل رقم 20، طحن ناعم كالسكر الناعم، طريقة التحضير على ثلاث مراحل، وأداة الترشيح المستخدمة V60.طالما لا توجد حالات خاصة مثل ترك الحبوب لفترة طويلة، فإن مرحلة التخمير المسبق تكون متشابهة تقريبًا مع جميع الحبوب: استخدام ضعف كمية الماء بالنسبة لكمية البن وإجراء تخمير مسبق لمدة 30 ثانية، للسماح لحبوب القهوة بتحرير الغازات بشكل كافٍ، وتمهيد الطريق لاستخلاص غني لاحقًا.
بالطبع، لا يلزم أن تكون مدة التخمير المسبق 30 ثانية، ويُحدد ذلك وفقًا لاستقرار الانتفاخ أثناء التخمير المسبق. بعد انتهاء التخمير المسبق، يمكننا البدء في الجولة الثانية من صب الماء. حتى لو جعلنا الطحن أنعم، ستبقى سرعة التصريف أسرع نسبيًا، لذلك نحتاج إلى تقليل تدفق الماء المصبوب، وصب 120 مل من الماء الساخن ببطء باستخدام تدفق ماء صغير ودوائر كبيرة.
بعد اكتمال تغلغل الماء الساخن، نصُب مرة أخرى بنفس تدفق الماء الصغير، وباستخدام دوائر صغيرة، الكمية المتبقية وهي 75 مل من الماء الساخن. ثم ننتظر انتهاء التقطير، وبذلك يكتمل الاستخلاص.
استغرق الاستخلاص الإجمالي 1 دقيقة و58 ثانية. الرائحة الرطبة لهذه القهوة هي رائحة نبيذ واضحة جدًا، وعند التذوق في درجة الحرارة المرتفعة تظهر نكهات حلوة وحامضة من العنب والفواكه المجففة والمشمش. مع انخفاض درجة الحرارة، تبدأ هذه الجيشا بإظهار نكهات عالية الحلاوة من اللونجان والأناناس والبرتقال. بشكل عام، الإحساس العصيري ممتلئ جدًا، والتعبير النكهي غني جدًا، ولذيذ!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
