متطلبي من القهوة ألا تكون شديدة الحموضة ولا شديدة المرارة، فهل هناك حبوب قهوة مناسبة توصون بها؟
هذا أحد أنواع الاستفسارات التي تتلقاها Front Street Coffee غالبًا عند بيع الحبوب، لأنليست كل الأصدقاء يستطيعون تقبّل هذين المذاقين "المتطرفين" للقهوة الفاتحة والداكنة، فإما حامضة وإما مرّة.هؤلاء الأصدقاء يريدون شرب قهوة ذات مذاق أكثر انسجامًا وتوازنًا، لأن هذه القهوة غالبًا ما تحمل حلاوة أعلى. لذلك بشكل عام، تفضّل Front Street Coffee أن توصي هؤلاء الأصدقاء بشراء حبوب قهوة «محمصة تحميصًا متوسطًا».
لأنالتحميص المتوسط لا يحلّل كل المواد الحامضة داخل حبوب القهوة إلى مواد أخرى، لذا فإن القليل المتبقي من الحموضة يجعل القهوة المستخلصة ليست مرّة نمطية ولا حامضة جدًا، ومذاقها متوازن وناعم.ومن قائمة حبوب Front Street Coffee، فإن «Front Street Coffee2013» هو حبوب محمصة تحميصًا متوسطًا بمعالجة تقليدية جيدة جدًا~«Front Street Coffee2013» هو تيبيكا زرعتها Front Street Coffee في يونان عام 2013. في البداية بدأت Front Street Coffee زراعة القهوة لأنها أرادت معرفةالمزيد عن زراعة القهوة والبن الأخضر، لذلك اختارت في البداية زراعة كاتيمور لمدة نصف عام في مكان يُدعى «داژن».مع التعمق في فهم القهوة، أدركنا أنه لزراعة قهوة مختصة لذيذة، فإن الصنف وبيئة الزراعة وطريقة المعالجة، هذه العناصر الثلاثة لا غنى عن أي منها. لذلك بعد وقت قصير، أنشأت Front Street Coffee مزرعة في يونان، وزرعتالدفعة الأولى من تيبيكا.
ابتداءً من عام 2020، بدأت هذه الدفعة المزروعة في 2013 تحقق محصولًا جيدًا. من ناحية المعالجة، أرادت Front Street Coffee الحفاظ على أكبر قدر من نكهة تربة يونان، فاختارت المعالجة الشمسية التقليدية. أما من ناحية التحميص، فقد اختارت Front Street Coffee لحبوبها درجة تحميص متوسطة، مما سمح للقهوة بالحفاظ على نكهتها الأصلية وفي الوقت نفسه الحصول على قوام أغنى وأكثر تميزًا.
لكن~ اعلموا أن تحضير كوب جيد من القهوة متوسطة التحميص ليس بالأمر السهل! لأن استخلاص حبوب القهوة متوسطة التحميص، مثل مذاقها، يحتاج إلى طريقة استخلاص أكثر توازنًا ونعومة. وإلا فسيؤدي ضعف الاستخلاص إلى قوام خفيف، أو سيؤدي الاستخلاص المفرط إلى مذاق مرّ للغاية. دون أي أداء متوازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة وقوام غني.لا بأس، اليوم ستشارك Front Street Coffee كيف وبأي معايير واستخلاص يمكن الحصول على كوب قهوة متوسطة التحميص بعطر وقوام غني ومذاق متوازن!من ناحية القمع، تفضّل Front Street Coffee استخدام قمع بمعدل تدفق أبطأ، لأن حبوب القهوة متوسطة التحميص لها معدل انتفاخ أعلى، وغالبًا ما يكون مرور الماء أسرع. لذا نحتاج إلى استخدام قمع بطيء التدفق مثل Kono، لكينطيل زمن تلامس الماء مع البن، مما يسهّل استخلاص قوام غني وممتلئ.
ومن ناحية الطحن، لأن التحميص المتوسط يمنح الحبوب هشاشة أعلى مقارنة بالتحميص الفاتح، فعند نفس درجة الطحن تكون الجزيئات المطحونة للحبوب متوسطة التحميص أدق قليلًا من جزيئات الحبوب فاتحة التحميص. لذلك نحتاج إلى ضبط الطحن ليكون أخشن، لزيادة حجم الجزيئات المطحونة، وتقليل إعاقة طبقة البن لسرعة مرور الماء.(إذا استخدمنا قمع V60 في التحضير، فلا حاجة إلى جعله أخشن~)من ناحية درجة حرارة الماء، نحتاج إلى خفضها قليلًا، لأن زمن الاستخلاص المطلوب إطالته سيكون أطول، وهذا سيزيد نسبة استخلاص الماء الساخن بشكل كبير، بالإضافة إلى أن القهوة متوسطة التحميص أسهل في الاستخلاص، لذا على أساس القهوة فاتحة التحميص، نحتاج إلى خفضها بمقدار 2~3 درجة مئوية.
الأمر يشبه هذا تقريبًا، إذن بعد ذلك ستقوم Front Street Coffee بعرض كيفية تحضير هذه القهوة متوسطة التحميص «Front Street Coffee2013»!
بناءً على النظرية السابقة، تكون معايير الاستخلاص لدينا هي: كمية البن 15 غرام، درجة الطحن 10.5 على Ek43، نسبة مرور 80% من غربال رقم 20،نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 88~90 درجة مئوية، طريقة التحضير ثلاث مراحل، القمع Kono.بالمثل، نقوم أولًا بالتخمير المسبق، باستخدام ضعف كمية الماء بالنسبة للبن（30ml）نسكب بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج، ومدة التخمير المسبق 30 ثانية!
بعد ذلك نسكب الدفعة الثانية من الماء الساخن، بتدفق صغير، وبحركة دائرية واسعة، نسكب 120 مل من الماء الساخن. وعندما يتشرّب الماء تقريبًا، يمكننا البدء بالاستعداد لسكب الدفعة الأخيرة من الماء الساخن.
أخيرًا نستخدم تدفقًا كبيرًا، وبحركة دائرية صغيرة، لسكب الدفعة الثالثة من الماء الساخن (75 مل)، ثم نحتاج فقط إلى انتظار اكتمال تقطير القهوة، لننهي الاستخلاص!
القهوة Front Street Coffee2013 المحضّرة بهذه الطريقة، وليس هذا تملّقًا من Front Street Coffee، غنية جدًا بالفعل، ومتوازنة بين الحموضة والحلاوة والمرارة. تظهر النكهات كعطر غني للشوكولاتة والمكسرات، مع حموضة خفيفة للتوت والمشمش، وحلاوة السكر البني، ونهاية الشاي الأسود. طبقات واضحة، غنية ولذيذة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
