قهوة الحليب، هي مشروب يُحضّر باستخدام الحليب والقهوة السوداءوهي التسمية الجامعة للمنتجات المصنوعة منه. مثل اللاتيه، والكابوتشينو، والفلات وايت وغيرها من أنواع القهوة الإيطالية الشائعة، كلها تنتمي إلى أحد أنواع قهوة الحليب.بسبب إضافة الحليب، تُخفف مرارة القهوة، ويتحسن المذاق في الوقت نفسه، لذلكأصبحت القهوة بالحليب الغنية والناعمة وغير المرة المفضلة لدى معظم الناس. اشترى كثير من الأصدقاء آلات قهوة، بهدف تحضير كوب من القهوة بالحليب يبعث الدفء في المنزل.
لكن، مؤخرًا سأل كثير من الأصدقاء Front Street Coffee عن القهوة بالحليب: «لا أعرف لماذا، القهوة بالحليب التي أحضّرها دائمًا لا تحتوي على نكهة قهوة كافية؛ تُقال إنها قهوة، لكنها عند شربها أشبه بكوب شاي بالحليب.»ببساطة، نكهة القهوة في قهوة الحليب المحضّرة خفيفة.مثل هذه الحالة يمكن تفسيرها بسهولة، والسبب هواختلال نسبة القهوة إلى الحليب:إضافة الحليب أكثر من اللازم، ما يخفف نكهة القهوة بشكل مفرط، لذلك لا تحتوي قهوة الحليب على نكهة قهوة.
المبدأ أظن الجميع يفهمه، لكن لماذا يحدث هذا؟ بسيط، لأن معظم الأصدقاء بدأوا للتو التعرف على تحضير القهوة، لذلك يعتقدون أن للقهوة بالحليب نسبة قياسية، ثم يحضّرون قهوة الحليب وفق النسب التي يشاركها المدونون على الإنترنت. مثلاً، نسبة القهوة إلى الحليب في اللاتيه هي 1:6، وفي الفلات وايت 1:4 وما إلى ذلك.في الواقع،هذه النسب تنطبق فقط على حبوب القهوة والإسبريسو والحليب التي استخدمها من اقترحها. كل شخص يستخدم مواد مختلفة، والإسبريسو المستخلص يختلف، لذلك هذه النسب في الحقيقة غير عامة.
لنأخذ حبوب القهوة مثلاً، نستخدم 20 غرام من حبوب القهوة المحمصة الغامقة و20 غرام من حبوب القهوة المحمصة الفاتحة لاستخلاص 40 مل من سائل القهوة، ثم نحضّر كوب لاتيه بالنسب نفسها. على سبيل المثال Front Street Coffee، نسبة اللاتيه في Front Street Coffee هي 1:5، أي نحتاج إلى إضافة 200 مل من الحليب. إذن، اللاتيه المصنوع من الحبوب الفاتحة غالبًا لن تكون نكهة القهوة فيه قوية بما يكفي.لأن هذه النسبة مبنية على الإسبريسو المصنوع من الحبوب الغامقة، فحبوب التحميص الغامق بسبب تفاعل الكراميل الكافي أثناء التحميص، تكون نكهتها أكثر بروزًا، كما أن رائحة التحميص الغامق تشكل تباينًا واضحًا مع حلاوة الحليب، لذلك عندما نستخدم الحبوب الغامقة يمكننا استخدام كمية أكبر من الحليب لموازنة نكهة القهوة.
أما أداء الحبوب الفاتحة فالعكس تمامًا، لذلك عندما نستخدم المعطيات نفسها لتحضير اللاتيه، تكون نكهة القهوة فيه أقل بروزًا نسبيًا. وفي مثل هذه الحالة، نحتاج إلى خفض كمية الحليب المستخدمة بشكل مناسب.وهناك أيضًا نوع الإسبريسو، في«ما هو الإسبريسو المستخلص؟»في هذا المقال يذكر Front Street Coffee أنه بالإضافة إلى الإسبريسو العادي والتقليدي، هناك أنواع أخرى من الإسبريسو، مثل القاعدة المستخدمة في الفلات وايت--Ristretto。
تركيز Ristretto مقارنة بالإسبريسو(النسخة الكلاسيكية)أعلى، لكن هذا لا يعني أنه يمتلك قدرة أكبر على مجاراة نكهة الحليب. وخذ تحضير الفلات وايت في Front Street Coffee كمثال، فلات وايت في Front Street Coffee يُحضّر باستخدام الإسبريسو كقاعدة، ثم يُضاف إليه 160 مل من الحليب. وإذا طبقنا كمية الحليب هذه علىRistretto، فسنلاحظ بوضوح أن نكهة القهوة في الفلات وايت لم تعد بهذه القوة.
السبب بسيط، فرغم أن تركيز القهوة ارتفع، إلا أن المواد الموجودة في القهوة انخفضت. فكلاهما 20 غرام من البودرة، لكن لأنRistretto يستخدم كمية ماء أقل، لذلك تركيزه أعلى. ولهذا السبب، لا يمكن استخراج المواد الموجودة في القهوة بكمية كافية. وبالتالي، تكون النكهة أقل بروزًا بالمقارنة. لذلك في مثل هذه الحالة، نحتاج أيضًا إلى خفض كمية الحليب المستخدمة بشكل مناسب.الحليب أيضًا مثل حبوب القهوة، فالحليب من علامات تجارية مختلفة يختلف طعمه وملمسه. لذلك حتى لو استخلصنا الكمية نفسها من الإسبريسو من الحبوب نفسها، ستتغير نكهة قهوة الحليب بسبب اختلاف الحليب.
ولهذا يكرر Front Street Coffee التأكيد على أن النسب ليست عامة! لكن مع ذلك، لا بد أن يكون هناك معيار أساسي لأنواع قهوة الحليب المختلفة، لذلك سيسرد Front Street Coffee أدناه المعطيات المستخدمة في المتجر، يمكنكم الرجوع إليها ثم التعديل وفق المواد التي تستخدمونها.كم يجب أن تكون نسبة القهوة إلى الحليب في أنواع قهوة الحليب المختلفة؟حبوب القهوة المستخدمة في متجر Front Street Coffee هي مزيج الشمس الدافئة متوسط-غامق التحميص، ولأن النكهة بارزة والقوام كثيف، فقد تم دمجها مع حليب ذي قوام أقل كثافة(مقارنة بالحليب الآخر)، حليب غوانغمينغ الطازج ذي الحلاوة الأعلى. نسبة استخلاص الإسبريسو هي 1:2، أي: استخدام 20 غرام من البودرة، واستخلاص 40 مل من سائل القهوة، ومتوسط زمن الاستخدام بين 26 ثانية~34 ثانية.فيما يلي نسب القهوة إلى الحليب في أنواع قهوة الحليب المختلفة:لاتيه: 1:5، أي 40 مل من سائل القهوة و200 مل من الحليب(رغوة حليب متوسطة)；كابوتشينو: 1:3.5، أي 40 مل من سائل القهوة و140 مل من الحليب(رغوة حليب كثيفة)；فلات وايت: 1:4، أي 40 مل من سائل القهوة و160 مل من الحليب(رغوة حليب رقيقة)；dirty: 1:4، وكذلك40 مل من سائل القهوة و160 مل من الحليب؛
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
