القهوة المنقوعة على البارد، لأن تحضيرها سهل ومريح، لذلك حتى في الشتاء البارد لا يزال كثير من الأصدقاء يستمتعون بطعم القهوة المنقوعة على البارد. ومؤخرًا، بدأت مقولة عن القهوة المنقوعة على البارد تعود للانتشار: يتم أولًا بلوم مسحوق القهوة بالماء الساخن، ثم تُجرى عملية النقع البارد، فتكون القهوة المنقوعة على البارد الناتجة ألذ من تلك التي لم تُبلَّل!
من المعروف أن طريقة تحضير القهوة المنقوعة على البارد كانت دائمًا تعتمد على الاستخلاص بالنقع البارد طوال الوقت، وكل ما نحتاجه هو خلط الماء ومسحوق القهوة، ثم إغلاقه ووضعه في الثلاجة لينقع. إن إضافة البلوم بالماء الساخن قبل النقع تخالف بوضوح الطريقة التقليدية للقهوة المنقوعة على البارد، فهل يمكن لمثل هذه الطريقة حقًا أن تجعلها ألذ؟ فلنبدأ تجربتنا مباشرة ونتحقق من النتيجة!لتمييز الفرق بينهما بشكل أفضل، ستستخدم Front Street Coffee هذه المرة حبوب قهوة معالجة تقليديًا وذات تعبير نكهي منعش نسبيًا، وهي هواكوِي 8.0 من سيدامو. جميع معلمات الاستخلاص باستثناء درجة حرارة الماء متطابقة تمامًا، والمعلمات كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 25 غرامدرجة الطحن: طحن بدرجة 10 على Ek43، نسبة نفاذ 80% عبر غربال رقم 20، مطابق للتحضير اليدوي الساخننسبة القهوة إلى الماء: 1:12إبريق القهوة المنقوعة على البارد التقليدي سهل التحضير جدًا! كما نعرفه، فقط اخلط المسحوق مع كمية محددة من الماء بدرجة حرارة الغرفة في وعاء حتى يتجانس، ثم أحكم إغلاقه وضعه في الثلاجة.
ثم لنحضّر القهوة المنقوعة على البارد مع إضافة خطوة البلوم! نستخدم أولًا 40 مل من الماء الساخن عند 92°C لترطيب مسحوق القهوة، ونقوم بعملية بلوم لمدة 30 ثانية!
بعد 30 ثانية، نسكب باقي 260 مل من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ونحرك حتى يتجانس، ثم نحكم الإغلاق ونضعه في الثلاجة لينقع.
بعد 8 ساعات، نخرج الإبريقين، ثم نصفي ثفل القهوة، ونتذوق كلًا منهما على حدة.
بالفعل، سيكون بينهما فرق معين. القهوة التقليدية المنقوعة على البارد من هواكوِي كان تعبيرها النكهي فراولة، حمضيات، عسل، شمام، حلاوة عالية، وقوام منعش. أما هواكوِي التي خضعت للبلوم ثم النقع البارد فلم يظهر فرق كبير في التعبير النكهي، لكن تركيزها أعلى نسبيًا。على الرغم من أن القهوة المنقوعة على البارد قد تغير تركيزها فعلًا بسبب إضافة خطوة البلوم. لكن ما نحتاج معرفته هو أن العامل الرئيسي الذي يغيّر القهوة المنقوعة على البارد ليس حركة البلوم نفسها، بل المعلمات التي نستخدمها لإتمام هذه الخطوة. السبببسيط، نحتاج فقط إلى فهم تأثير البلوم المعتاد على القهوة لنعرف ذلك.الهدف من البلوم عندما نحضّر القهوة عادةً هوإخراج ثاني أكسيد الكربون المختبئ داخل مسحوق القهوة، لأنالقهوة المقطرة يدويًاتنتمي إلى الاستخلاص بالتقطير، والماء ومسحوق القهوة لا يلامسان بعضهما باستمرار. ونحن نحتاج إلى استخلاص المواد النكهية من مسحوق القهوة في وقت قصير، لذلك نحتاج إلى خطوة البلوم لإخراج ثاني أكسيد الكربون الذي يعيق الاستخلاص المستقر.
أما القهوة المنقوعة على البارد فتنتمي إلى الاستخلاص بالنقع، والاستخلاص بالنقع ببساطة يعني نقع مسحوق القهوة في الماء للاستخلاص بالتلامس. ولأن الوقت المطلوب أطول، يكون الماء ومسحوق القهوة في حالة تلامس مستمر، لذلك لا يؤثر ثاني أكسيد الكربون داخل مسحوق القهوة على الاستخلاص. ولهذا، لا نكاد نرىطرقًا مثل إبريق الضغط الفرنسي، والتذوق، والسيفون تستخدم خطوة البلوم، لأنه لا حاجة لها. وينطبق الأمر نفسه على القهوة المنقوعة على البارد.
وبعد أن وصلنا إلى هنا، أعتقد أنكم فهمتم لماذا يحدث فرق بين القهوة المنقوعة على البارد مع البلوم وبدونه، والسبب هو درجة حرارة الماء. فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت سرعة ذوبان المواد النكهية في القهوة، والعكس صحيح. وسبب حاجة القهوة المنقوعة على البارد إلى استخلاص طويل هو أن درجة حرارة الماء المستخدمة ليست عالية، إذ تحتاج إلى نقل المواد من مسحوق القهوة شيئًا فشيئًا.ونحن استخدمنا في البلوم 92°C من الماء الساخن، وهذا الجزء من الماء الساخن لا يؤثر على البلوم فقط، بل يؤثر أيضًا على درجة حرارة الماء الإجمالية أثناء النقع اللاحق. القهوة المنقوعة على البارد التقليدية تكون درجة حرارة الماء المسكوب أثناء النقع حوالي 25°C، أما القهوة المنقوعة على البارد مع البلوم فتتأثر بهذه الكمية القليلة من الماء الساخن عند 92°C، وبعد إضافة كمية الماء المستهدفة تصبح درجة حرارة الماء الإجمالية حوالي 32°C. ولأن درجة حرارة الماء أثناء النقع أعلى، تذوب المواد النكهية أسرع، وبالتالي في نفس وقت الاستخلاص يكون تركيز القهوة أعلى بطبيعة الحال.(على اليمين القهوة المنقوعة على البارد باستخدام البلوم)
خلاصة القول، يمكننا معرفة أن البلوم ليس السبب الرئيسي المؤثر في القهوة المنقوعة على البارد، بل درجة حرارة الماء هي السبب.لكن مع ذلك، فإن دخول الماء الساخن سيؤدي إلى تغير معين في كمية المواد المنبعثة، وهذا لا يمكن إنكاره، لكن التأثير لن يكون كبيرًا، لذلك لن يطيل Front Street Coffee الشرح~أما عن مدى ضرورة استخدام البلوم، فهذا يعتمد على الشخص. إذا كنت تريد تقصير مدة نقع القهوة الباردة، فيمكنك تقليل وقت الاستخلاص بإضافة هذه الخطوة. لكن إذا كنت مثل Front Street Coffee، فقط من أجل الراحة(لست أنا، لم أفعل ذلك)وأنت تستخدم القهوة المنقوعة على البارد... فاتبع الطريقة التقليدية، فكلها لذيذة~ إطالة وقت النقع أو زيادة التحريك يمكن أن يحققا النتيجة نفسها(أي التركيز)。
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
