نسبة القهوة إلى الماء هي مصطلح متخصص نستخدمه غالباً عند الحديث عن التحضير، ومعناها كما يوحي اسمها: نسبة مسحوق القهوة إلى الماء التي نستخدمها.
كلما زادت النسبة، فهذا يعني كمية أقل من الماء الساخن المضاف، وكلما قلت النسبة، فهذا يعني كمية أكبر من الماء الساخن المضاف.إن مقدار نسبة القهوة إلى الماء يمكن أن يرتبط بعوامل استخلاص كثيرة جداً، لذلك فإن مناسبتها ترتبط ارتباطاً وثيقاً بطعم القهوة. لذا، سنشارك اليوم من Front Street Coffee كيف تؤثر نسبة القهوة إلى الماء في الاستخلاص، وكيف يمكننا إيجاد نسبة قهوة إلى ماء مناسبة.ما تأثير نسبة القهوة إلى الماء على القهوة؟لتأثير نسبة القهوة إلى الماء على استخلاص القهوة جانبين، وأهمهما هو تركيز القهوة. والمقصود بالتركيز هو مقدار المواد القهوية الموجودة في الماء. تحت نفس معايير الاستخلاص، كلما زادت نسبة القهوة إلى الماء، ارتفع تركيز القهوة، وكلما قلت نسبة القهوة إلى الماء، انخفض تركيز القهوة.
أجرت Front Street Coffee سابقاً تجربة خاصة لهذا الأمر: استخدام ثلاث مجموعات مختلفة من نسب القهوة إلى الماء لتحضير القهوة، وهي 1：10 و1：15 و1：20، ثم استخدام جهاز قياس التركيز للحصول على التراكيز وهي 1.93% و1.35% و1.04%.لكن كمية الماء المضاف لا تؤثر فقط على تركيز القهوة، بلكثير من الأصدقاء أيضاًعادةً ما يفعلون شيئاً كهذا:أي أنهم إذا أرادوا قهوة أكثر تركيزاً يقللون قليلاً من الماء، وإذا أرادوا قهوة أخف يضيفون مزيداً من الماء. من الناحية النظرية هذا صحيح، لكنه قد يؤثر بسهولة على طعم القهوة! لماذا؟ لأن نسبة القهوة إلى الماء تتعلق أيضاً بنقطة أخرى، وهي -- معدل الاستخلاص.
في حال بقاء المعايير الأخرى دون تغيير، كلما زادت كمية الماء التي نضيفها، زاد الوقت اللازم لاستخلاص القهوة. وفي الوقت نفسه، تزداد أيضاً الأشياء التي يمكن للماء الساخن أن يأخذها من القهوة. مثلاً في تلك التجربة التي ذكرتها Front Street Coffee سابقاً، عند تغيير نسبة القهوة إلى الماء فقط، كانت معدلات الاستخلاص لأباريق القهوة الثلاثة كالتالي: معدل استخلاص 1:10 هو 16.43%، ومعدل استخلاص 1:15 هو 18.55%، ومعدل استخلاص 1:20 هو 19.72%.وهذا هو زيادة معدل الاستخلاص الناتجة عن زيادة كمية الماء والوقت.وللقهوة نطاق لمعدل استخلاص لذيذ، وإذا تجاوزنا هذا النطاق أو نزلنا عنه، فإن طعم هذه القهوة لن يعجب معظم الناس. لذلك لا يمكننا ببساطة زيادة أو تقليل كمية الماء المضاف إلى القهوة. بل نحتاج أيضاً إلى ضبط طريقة صب الماء، أو درجة الطحن، أو درجة حرارة الماء، لضمان أن القهوة المحضرة تحصل على معدل استخلاص مناسب.
وبشكل عام، فإن تأثير نسبة القهوة إلى الماء على القهوة هو التركيز ومعدل الاستخلاص. في حال بقاء المعايير الأخرى دون تغيير، كلما زادت نسبة القهوة إلى الماء، ارتفع تركيز القهوة، لكن معدل الاستخلاص يكون أقل نسبياً؛ وعندما تقل نسبة القهوة إلى الماء، ينخفض تركيز القهوة، لكن معدل الاستخلاص يكون أعلى نسبياً.في الواقع، من التجربة أعلاه يمكننا ملاحظة ظاهرة أخرى: رغم أن الفرق بين النسب الثلاث كبير، فإن الزيادة في معدل الاستخلاص ليست كثيرة. معدل استخلاص إبريق القهوة الذي استخدم نسبة قهوة إلى ماء 1：20 لم يختلف عن 1：10 إلا بمقدار 3.29%، فماذا يعني ذلك؟صحيح! هذا يعني أن المواد القابلة للذوبان في القهوة تذوب بكميات كبيرة في البدايةوتخرج. ومع تقدم عملية الاستخلاص، وعندما تذوب المواد ذات الجزيئات الصغيرة تقريباً، تبقى فقط المواد ذات الجزيئات الكبيرة تذوب ببطء. لذلك حتى لو أضفنا مزيداً من الماء لاحقاً، فلن نتمكن من رفع معدل استخلاص القهوة بشكل كبير.
وبالعودة إلى الحديث، يحتاج تركيز القهوة أيضاً إلى ضبط مناسب. لأنه عندما يكون التركيز مرتفعاً جداً، تصبح مواد النكهة مركزة أكثر من اللازم فيصعب على الشخص إدراك تعبير النكهة، وليس هذا فقط، بل إن التركيز المرتفع جداً قد يسبب أيضاً انزعاجاً، مما يجعل الشخص ينفر من القهوة!بالطبع، التركيز المنخفض جداً أيضاً غير مقبول! فتركيز القهوة المنخفض جداً يجعل الطعم والملمس مخففين أكثر من اللازم. ويصبح الإحساس العام عند الشرب وكأنه كوب ماء بطعم القهوة. لذلك، التركيز مثل معدل الاستخلاص، يجب أن يكون مناسباً.ونسبة القهوة إلى الماء هي لتنظيم العلاقة بين التركيز ومعدل الاستخلاص، لذلك نحتاج إلى اختيار نسبة قهوة إلى ماء مناسبة وفقاً لهدف التحضير، بحيث يحقق معدل استخلاص القهوة وتركيزها النطاق الأمثل الذي نريده.
ما هي أفضل نسبة قهوة إلى ماء للقهوة؟عادةًقهوة التقطير اليدوييكون نطاق نسبة القهوة إلى الماء المستخدم فيها ضمن 1：13~1：18(تحضير ساخن)، وضمن هذا النطاق يمكننا اختيار نسبة القهوة إلى الماء المناسبة حسب حبوب القهوة المختلفة أو حسب ذوقنا الشخصي لتحضير القهوة، وبالطبع، تذكروا ضبط المعايير الأخرى معها أيضاً.أعتقد أن بعض الأصدقاء لاحظوا،أن نسبة القهوة إلى الماء التي تشاركها Front Street Coffee في كثير من الأحيان تكون 1：15، لكن هذا لا يعني أنها أفضل نسبة قهوة إلى ماء。السبب في أن Front Street Coffee توصي باستخدام 1：15 هو أن هامش الخطأ في هذه النسبة مرتفع نسبياً. أما الأشخاص الذين يحتاجون إلى توصيات بالمعاييرفمعظمهم من الأصدقاء المبتدئين الجدد في القهوة، الذين لم يتقنوا بعد استخلاص القهوةفي هذه الحالة،مجموعة آمنةمن معايير الاستخلاص يمكنها تقليل المتغيرات،ومساعدة المبتدئ على تحضير كوب منالقهوة بسهولة أكبر.
وعندما نتعلم بنجاح كيفية تحضير القهوة، أي بعد إتقان الأساسيات، يمكننا البدء بوضع معايير الاستخلاص بأنفسنا. سواء كانت درجة حرارة الماء أو نسبة القهوة إلى الماء. يمكن ضبطها جميعاً من خلال فهمنا للتحضير. مثلاً بعض الحبوب ذات شدة النكهة العالية، أو الحبوب الصلبة نسبياً التي يصعب استخلاصها، يمكننا من خلال زيادة الماء الساخن المضاف تخفيف التركيز وإطالة الاستخلاص، وبذلك تحصل القهوة على تعبير نكهة أكثر تميزاً.وإذا كنا نحضر قهوة محمصة تحميصاً غامقاً، فيمكننا ضبط نسبة القهوة إلى الماء ضمن نطاق 1：13~1：15. أولاً لمنع الاستخلاص الزائد، وثانياً لأن القهوة المحضرة ضمن هذا النطاق يمكن أن تمتلك قواماً أعلى. لكن إذا شعرنا أن تركيز القهوة المحضرة مرتفع جداً، يمكننا أيضاً استخدام bypass لتخفيف التركيز، فالأمر فيه مرونة، ويعتمد على عمق فهمنا للتحضير~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
