يعرف كل محبي شرب القهوة بالحليب أن اللاتيه الساخن يكون أفضل ما يمكن في مذاقه عند إعداده للتو. أولًا، تمنح الزيوت رائحة غنية، وعند ارتشاف أول رشفة نشعر بطبقة رغوية ناعمة وكثيفة، ثم عند درجة حرارة مناسبة تتناغم رائحة القهوة الغنية مع حلاوة الحليب في الفم، بتوازن وامتلاء.
Front Street Coffee فيمقال «بأي درجة مئوية من الحليب يُصنع اللاتيه ليكون الألذ؟» كما ذُكر فيه أن درجة الحرارة بالنسبة للقهوة بالحليبمهمة.. عند إعداداللاتيه الساخن بمجرد أن يبرد، تضعف رائحته، وتتصلب رغوة الحليب تدريجيًا، وتظهر في القهوة الموجودة في الأسفل بنية خشنة تشبه حبيبات الرمل، بل وطعم دهني خفيف، يبقى طويلًا على اللسان ويسبب انزعاجًا.وعندما يبرد تمامًا، يكفي أن نرتشف منه رشفة صغيرة، فنبدو على الفور متجهمين، وفي ليالي الشتاء القارس لن نرغب إطلاقًا في رشفة ثانية.
من عادات عدم إهدار الطعام، عادةً ما يكون لدى الناس في هذه الحالة طريقتان: إما أن يشربوه على مضض حتى النهاية (وعلى الأرجح سيظهر وجه معذّب)؛ أو يعيدوا تسخين القهوة ثم يشربوها. أما القادرون، فمن الطبيعي ألا تخلو بيوتهم من أجهزة تسخين متنوعة، لذلك يفضلون الخيار الثاني.
(أيها المدير، من فضلك سخّن لي اللاتيه قليلًا!)
إذاً السؤال المطروح: هل يبقى اللاتيه المعاد تسخينه لذيذًا؟ وإلى أي درجة مئوية يجب تسخينه؟ والسؤال الأهم للجميع: كيف يُعاد تسخينه ليكون ألذ؟
لماذا لا يكون اللاتيه الساخن لذيذًا بعد أن يبرد؟
إدراكنا للطعم هو في الحقيقة تفاعل العناصر الكيميائية في الطعام مع مستقبلات اللسان، ما ينتج عنه الإحساس بالطعم. عندما تبرد القهوة من الساخن، يؤثر ذلك أساسًا في جانبين: الأول الرائحة، والثاني القوام. القهوة المعدّة حديثًا تستمر في إطلاق رائحتها أثناء تبريدها، وعندما تصبح درجة حرارتها أقل من حرارة أجسامنا، تجعل تذوقنا للحلاوة والطعم الحلو أضعف، وبالمقابل يصبح إدراك الحموضة والمرارة أوضح.
ينطبق الأمر نفسه على اللاتيه الساخن. عندما تبرد قهوة بالحليب متجانسة من 65 درجة مئوية إلى أقل من 45 درجة مئوية، تتبدد رائحة زيوت القهوة ورائحة الحليب الساخن الحلوة باستمرار، وتتشقق رغوة الحليب وتتلاشى تدريجيًا، وتنفصل عن سائل القهوة. ولأن بنية الدهون والبروتينات في الحليب المسخّن تغيرت، يختلف الطعم الذي يقدمانه بعد البرودة، ما يجعل القوام العام للقهوة أسوأ.
هل يمكن إعادة تسخين اللاتيه البارد؟
Front Street Coffee باستخدام مزيج شمس الدفء المستخدم في إنتاج المتجر، أعدّ أولًا لاتيه ساخنًا، وعند قياسه فور إعداده كانت الحرارة 61 درجة مئوية، وعند تذوقه توجد نكهات الفانيلا وبذور دوار الشمس بالكريمة وشوكولاتة الحليب ورائحة خفيفة لتخمير النبيذ، وتتناغم حلاوة الحليب ورائحة الإسبريسو في الفم.
بعد تركه في الخارج 20 دقيقة، انخفضت حرارة اللاتيه إلى 38 درجة مئوية، وصار طعمه يحمل نكهة الشوكولاتة وكوكيز الجوز، وضعفت رائحته، وغطت مرارة القهوة بعض طعم الحليب، وأصبح القوام حادًا بعض الشيء. ثم بعد تركه 40 دقيقة إضافية، قيست الحرارة عند 29 درجة مئوية، وعندها لم تعد للقهوة النكهة التي كانت تمنح الحلاوة، وظهر في الفم إحساس لاذع خفيف، وكأنك تشرب حليبًا باردًا مرًا.
بعد ذلك، قسم Front Street Coffee القهوة المتبقية إلى نصفين، فاستخدم جزءًا منهما لإعادة تسخينه بقضيب البخار، وأعاد تسخين الجزء الآخر بسخان كهربائي حتى عاد إلى 50 درجة مئوية.
من خلال المقارنة بالتذوق، لم تعد في هاتين المجموعتين من القهوة بعد إعادة التسخين رائحة مزيج شمس الدفء، وكان القوام باهتًا نسبيًا. ومن بينهما، اللاتيه الذي سُخّن بقضيب بخار آلة القهوة لأنه تعرضلتأثير البخار عالي الحرارة، لذلكغلب عليه الإحساس المائي، ورغم أنه لا يحمل مرارة، فإنه بعد البلع يترك مذاقًا قابضًا خفيفًا.
أما المجموعة الثانية، فلأنها سُخّنت مباشرة بالسخان الكهربائي، بقي التركيز دون تغيير، لكن ارتفاع الحرارة مرة أخرى زاد مرارة القهوة، مع نهاية جافة قابضة تشبه قشر الجوز.
أعتقد أنكم بعد قراءة ما سبق يمكنكم الوصول إلى نتيجة: بالنسبة للاتيه الساخن الذي برد، سواء استخدمنا البخار لخفق الحليب أو مصدر حرارة مباشرًا لإعادة رفع حرارته، لا يمكن نظريًا أن يعود إلى لذته عندما أُعدّ للتو، لأن القهوة تعرضت لتغيرات لا رجعة فيها في النكهة. لكن بالمقارنة مع القوام البارد والمزعج، فإن إعادة القهوة إلى حرارة قريبة من حرارة الجسم تجعلها أسهل للشرب، وبذلك لا نهدرها.
بالإضافة إلى طريقتي التسخين المذكورتين أعلاه من Front Street Coffee، هناك في الواقع طريقة أخرى شائعة أيضًا، وهي التسخين في الميكروويف. بالنسبة لموظفي العمل أو ملازمي المنزل، يعد التسخين بالميكروويف بوضوح الأكثر راحة وسرعة، لكن لأن التسخين بالميكروويف قد يكون غير متساوٍ، وبمجرد أن يغلي السائل يتطاير ويفيض، فمن الأفضل أن يترك وعاء القهوة نصف مساحة فارغة، وانتبه ألا تستخدم حرارة عالية جدًا، يمكنك التسخين 30 ثانية أولًا، وبعد تجربة الحرارة تقرر ما إذا كنت ستكمل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
