حدث الأمر فيبالأمس، أثناء استبدال Front Street Coffee لحلقة مطاطية في ماكينة القهوة، اكتشف أن حجم رأس التحضير وحجم القمع يبدوان متقاربين جدًا،فتم إخراج قمع V60 للمقارنة.
فتبين أن قطريهما متطابقان، ويتناسبان بشكل مثالي! ثم خطرت فكرة جريئة: أي أن هذاالقهوة المقطرة يدويًا...هل يمكن تحضيرها باستخدام ماكينة القهوة؟
دعنا لا نتحدث الآن عما إذا كان يمكن تسمية القهوة المحضرة بماكينة القهوةالقهوة المقطرة يدويًا، ولنتحدث أولًا عن جدوى هذا الأمر. من الناحية النظرية، هذا ممكن،لأنيمكن ضبط درجة حرارة الماء في معظم ماكينات القهوة، ويمكنها تمامًا تلبيةالقهوة المقطرة يدويًادرجة حرارة الاستخلاص المطلوبة. كما أن الماء الساخن في ماكينة القهوة يمكن التحكم فيه بحرية، ويخرج على شكل قطرات واسعة النطاق، لذا يمكنها أيضًا جعل الاستخلاص أكثر انتظامًا.لكن هناك عيب واحد فقط، وهو أن الماء الساخن ينزل كقطرات، لذا لا يملك قدرة اختراق، ولا يمكنه تقليب مسحوق القهوة.يؤدي غياب التقليب إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص الإجمالية، وغالبًا ما تعاني القهوة الناتجة من استخلاص غير كافٍ.
لكن لحسن الحظ، يمكن تعويض هذا النقص من خلال تعديل معاملات أخرى. على سبيل المثال: رفع درجة حرارة الماء، أو جعل الطحن أنعم، أو إطالة زمن الاستخلاص. وبالطبع، يمكننا أيضًا استخدام أداة خارجية للتقليب الفيزيائي.باختصار، الأمر ممكن نظريًا! لذا لا وقت للإضاعة،بما أنه لا يوجد الكثير من الزبائن الآن، ستجرب Front Street Coffee عمليًا ما نوعالقهوة المقطرة يدويًاالتي يمكن تحضيرها بماكينة الإسبريسو!بعد حيرة طويلة، تقرر أخيرًا استخدام كاتواي من مزرعة إلدا كحبوب لهذه التجربة! تحميصها المتوسط الفاتح ومعالجتها المجففة بالشمس التقليدية تسمح لنا بتذوق الفرق بشكل أوضح بين القهوة المحضرة بماكينة الإسبريسو والقهوة المحضرة بالتقطير اليدوي المعتاد.معاملات الاستخلاص كما يلي:كمية المسحوق المستخدمة: 20g
درجة الطحن: تدريج 10 على Ek43، معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20، طحن ناعم بحجم السكر الناعم
نسبة المسحوق إلى الماء: 1:15
درجة حرارة ماء التحضير: 94°C (درجة حرارة الماء الفعلية الخارجة من ماكينة القهوة ستنخفض)
القمع المستخدم: V60 (01)
طريقة التحضير: ثلاث مراحل
أداة التحضير: ماكينة القهوة
على الرغم من أنكم قد لا تجربون ذلك بالضرورة، إلا أن Front Street Coffee تود التذكير هنا: قبل استخدام ماكينة القهوة لتحضير القهوة المقطرة يدويًا، يجب علينا تنظيف رأس التحضير جيدًا، وإلا فمن المحتمل أن يسقط مسحوق القهوة المتبقي عليه في القمع، مما يؤثر على أداء القهوة المحضرة. وكالعادة، نبلل ورقة الفلتر أولًا!
بعد ذلك نسكب مسحوق القهوة فيه، ثم نضع القمع على إبريق التقديم. ولأن المسافة بين حوض الماء وشبكة توزيع الماء في ماكينة الإسبريسو Lelite3 التي تستخدمها Front Street Coffee قريبة جدًا، فإننا هنا نحتاج إلى إزالة حوض الماء حتى نتمكن من وضع إبريق التقديم والقمع والميزان الإلكتروني.بعد الانتهاء من التحضير، يمكننا البدء بالاستخلاص. أولًا، نفتح صمام الماء ونطلق 40ml من الماء الساخن لإجراء التخمير المسبق لمسحوق القهوة لمدة 30 ثانية.
بعد انتهاء التخمير المسبق، نفتح صمام الماء ونضيف الدفعة الثانية من الماء الساخن، وتُضاف هذه الدفعة بتدفق ماء صغير«بمعدل تدفق 4ml كل ثانية»، بإجمالي 140ml. ولأن مساحة طبقة المسحوق تتوسع بعد التخمير المسبق، فإن الماء الساخن المتساقط من شبكة توزيع الماء لا يمكنه الوصول إلى كل مسحوق القهوة، لذلكأثناء صب الماء، يمكننا تدوير القمع بشكل مناسب حتى يتمكن الماء الساخن من ترطيب كل مسحوق القهوة، وبذلك نحقق استخلاصًا منتظمًا.
بعد إضافة كمية الماء المطلوبة للدفعة الثانية، ننتظر حتى تتسرب القهوة. وبعد أن تتسرب تقريبًا، نفتح صمام الماء ونضيف الدفعة الثالثة من الماء الساخن، ويبلغ إجمالي هذه الدفعة 120ml، وتُضاف بمعدل 6ml كل ثانية.
عند اقتراب 3 دقائق يكتمل تقطير القهوة، وبعد ذلك يمكننا إزالة القمع والبدء بالتذوق!
ليس سيئًا! أظهرت نكهات كاتواي المحضرة بماكينة القهوة في هذا الإبريق بشكل جيد: الخوخ، البرتقال، الزبيب، كما بلغت نسبة الاستخلاص المقاسة 20.25%.لكن بسبب عدم وجود تقليب ولأن الوقت كان أطول، كانت أقل قليلًا مقارنة بالقهوة المقطرة يدويًا المحضرة يدويًا، مع نهاية فيها بعض المرارة والنكهات غير النقية. لذلك أعدت Front Street Coffee تحضير إبريق فورًا، وأضافت التقليب أثناء صب الدفعة الثانية، وقللت زمن الاستخلاص، فكانت النتيجة أفضل بكثير من الإبريق السابق؛ اختفت المرارة والنكهات غير النقية، وأصبح الملمس أكثر نعومة، والنهاية كانت شايًا أخضر نظيفًا.
لذا يمكننا أن نستنتج أن ماكينة الإسبريسو يمكن استخدامها بالفعل لتحضير القهوة المقطرة يدويًا! إذن، في هذه المرحلة يمكننا مناقشة السؤال الأول: القهوة المقطرة يدويًا المصنوعة بماكينة الإسبريسوالقهوة المقطرة يدويًا، هل يمكن أن تسمىالقهوة المقطرة يدويًا؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
