هل لاحظتم أثناء تحضير القهوة الرغوة الطافية على سطح السائل في القمع، ولونها وكميتها؟ هي في الحقيقة تتغير باستمرار مع عملية التحضير. ليس ذلك فقط، بل عندما نستخدم حبوب قهوة مختلفة، أو نحضّر نفس حبوب القهوة في أوقات مختلفة، تظهر على الرغوة فروق واضحة جدًا.
قد يعتقد الكثير من الأصدقاءأن تكوّن الرغوة أمر بديهي، وهذا صحيح! لكن هل تعلمون أنه أثناء عملية التحضير يمكننا من هذهالرغوة أن نقرأ الكثير من المعلومات!اليوم، سيشارك Front Street Coffee معكم ما هي المعلومات التي تخفيها الرغوة تحديدًا!أولًا كمية الرغوة، أي مدى وفرة كثافتها! يمكننا أن نقرأ منها نوعين من المعلومات: أحدهما درجة طزاجة حبوب القهوة، والآخر درجة تحميص حبوب القهوة.
الرغوة الطافية على سطح السائل أثناء التحضير تتكون بشكل رئيسي من ثاني أكسيد الكربون والدهون الموجودة في حبوب القهوة! كلما زادت كمية ثاني أكسيد الكربون التي تحتوي عليها حبوب القهوة، زادت الرغوة الناتجة عند التحضير بالمعايير نفسها. أما كمية ثاني أكسيد الكربون في الحبوب فتتأثر أساسًا بالعاملين المذكورين: درجة التحميص والطزاجة.عندما تكون حبوب القهوة أكثر طزاجة وتحميصها أغمق، تزداد كمية ثاني أكسيد الكربون، وتزداد الرغوة التي تظهر أثناء التحضير؛ وعندما تبقى حبوب القهوة مدة أطول، أو تكون درجة تحميصها أفتح، تقل كمية ثاني أكسيد الكربون نسبيًا، وتصبح الرغوة التي تظهر أثناء التحضير أقل وفرة!(ينطبق الأمر نفسه على الانتفاخ أثناء الإزهار)
مدى وفرة الرغوة لا يُستخدم فقط لملاحظة درجة تحميص الحبوب وطزاجتها، بل يمكنه أيضًا اختبار ما إذا كانت كفاءة الاستخلاص وفق معاييرك كافية.إذا كانت حبوب قهوتك طازجة جدًا وكمية ثاني أكسيد الكربون فيها وفيرة جدًا، لكن الرغوة أثناء تحضيرك ليست وفيرة إطلاقًا، فمن المرجح أن يكون السبب هو «الطحن الخشن جدًا» أو «درجة حرارة الماء المنخفضة جدًا». لأن كفاءة الاستخلاص ليست عالية بما يكفي، فلا تستطيع حبيبات القهوة إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في مرحلة الإزهار، وبالتالي لا تكون الرغوة بهذه الكثافة.(ولن يكون الانتفاخ أثناء الإزهار بهذا الحجم أيضًا)عند أول عملية صب للماء بعد الإزهار، يمكننا أن نرى بشكل مباشر المكان الذي يلامسه الماء الساخن(طبقة القهوة المطحونة)ينفجر فيه لحظيًاقدر كبير من الرغوة الذهبية.
لكن مع تقدم عملية التحضير، يصبح لون الرغوة أفتح تدريجيًا. يتحول المظهر الذهبي الأصلي شيئًا فشيئًا إلى أبيض فاتح، وكثير من الأصدقاء يعتبرون هذا التغير إنذارًا قبل الإفراط في الاستخلاص.مع أن العلاقة بين الأمرين ليست قوية جدًا، إلا أن ذلك ليس بلا منطق. لأن السبب الأساسي في أن الرغوة كان لها في البداية مظهر ذهبي هو احتواؤها على كمية كبيرة من حبيبات القهوة.
هذه الحبيبات في البداية لم تكن قد تشبعت بالماء، لذلك كانت أخف وزنًا واستطاعت الطفو على سطح السائل، وهذا ما جعل الرغوة تكتسب اللون الذهبي. لكن مع تسلل الماء الساخن تدريجيًا، تصبح حبيبات القهوة أثقل. وعندما تغرق بعد أن يجرفها تيار الماء، تعود الرغوة تدريجيًا إلى لونها الأصلي. وبما أن هذا التحول يحدث أساسًا في المرحلة الأخيرة من الاستخلاص، لذلك يعتبر بعض الأصدقاء تغير لون الرغوة إنذارًا قبل الإفراط في الاستخلاص.لكن للأسف، لا تناسب هذه الطريقة معظم حبوب القهوة، لأن بعض حبوب التحميص الفاتح الأصعب استخلاصًا غالبًا تحتاج إلى التحضير حتى تتلاشى الرغوة لينتهي الاستخلاص. أو مثل بعض حبوب القهوة التي لا تحتوي على كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون، فبمجرد أن تصل عملية التحضير إلى منتصفها لا تعود تظهر فقاعات. لذلك يقول Front Street Coffee إن هذا التغير لا ينطبق على جميع الحبوب.
لكن لون الرغوة يمكن أن يكون مرجعًا لنا عند صب الماء أثناء التحضير! لأن المكان الذي يغسله تيار الماء يسرّع غرق حبيبات القهوة، لذلك بمجرد ملاحظتنا تغير لون الرغوة، نعرف أين يكون تركيز صب الماء، وما إذا كنا بحاجة إلى تغيير مسار الصب.على سبيل المثال، عندما نصب الماء فقط بحلقات كبيرة، يكون لون الرغوة في الحلقة الخارجية أفتح من لونها في الحلقة الداخلية، لأن الماء يغسل بشكل مركز حبيبات القهوة في الحلقة الخارجية. وهذا لا يسرّع فقط غرق الجزيئات الناعمة في رغوة الحلقة الخارجية، بل يجعل حبيبات القهوة في الحلقة الخارجية تحصل على استخلاص أكبر.إذا لم نكن نستخدم قمعًا مخروطيًا بل قمعًا بقاع مسطح، أو لم تكن لدينا خطة لتركيز الاستخلاص في الحلقة الداخلية لاحقًا، فإنه من الضروري تعديل منطقة صب الماء بشكل مناسب، وصب المزيد نحو الحلقة الداخلية، لضمان أن يكون الاستخلاص أكثر انتظامًا.والعكس صحيح بالمثل، فعندما نرى أن لون الرغوة في الحلقة الخارجية أغمق في معظمه من لون الحلقة الداخلية، فهذا يعني أن تيار الماء يتركز في الصب نحو الحلقة الداخلية. وفي هذه الحالة أيضًا نحتاج، بناءً على الصب اللاحق، إلى تقييم ما إذا كان يجب إعادة تخطيط مسار صب الماء الآن، لضمان ألا يحدث عدم انتظام في استخلاص القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
