«متحمّل للاستخلاص»، هو مصطلح يستخدمه الآن كثير من محمّصي القهوة عند الترويج لمنتجاتهم. سواء كانت حبوب الإسبريسو أو حبوب التقطير اليدوي، فإن كلمة متحمّل للاستخلاص تظهر دائمًا وبكثرة في لوحات إعلانات البائعين. لذلك يشعر الكثير من الأصدقاء بالحيرة: هذا «متحمّل للاستخلاص»، ما معناه بالضبط؟ ولماذا يحب التجار وضع وسم متحمّل للاستخلاص على منتجاتهم؟
ما معنى متحمّل للاستخلاص؟في الواقع، يمكننا تفسير هذه الكلمة مباشرة من معناها الحرفي! فمقطع «الاستخلاص» في القهوة يعني طبعًا عملية الاستخلاص، عبر استخدام الماء كوسيط لإخراج المواد النكهية من القهوة. أما مقطع «التحمّل» فيمكن فهمه على أنه «الصبر والتحمل». وعندما تُستخدم هذه الكلمة مع القهوة، فمعناها التقريبي هو: هذه الحبوب يمكنها تحمّل استخلاص طويل/عالي الشدة.
بما أن التجار يحبون وضع وسم متحمّل للاستخلاص على حبوبهم، فمن الواضح أنه مصطلح إيجابي. عادةً، عندما نستخدم متحمّل للاستخلاص لوصف حبوب قهوة، فهذا يعني غالبًا أن هذه الحبوب تمتلك جودة أكثر تميزًا. وهنا، لا بد أن يأخذنا Front Street Coffee مرة أخرى لمراجعة نظرية «الاستخلاص وفق الكوب الذهبي».في عقد 50 من القرن الماضي،عيّنت الجمعية الوطنية للقهوة الأمريكية خصيصًاالدكتور في الكيمياء من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا--السيد لوكهارت للقيام بعمل بحث علمي على القهوة. ثم اكتشف الدكتور لوكهارت أن المواد القابلة للذوبان في حبة القهوة تمثل 30% من وزنها، أما الـ70% المتبقية فهي ألياف خشبية غير قابلة للذوبان.
لكن مع تعمّق البحث، اكتشف الدكتور لوكهارت وفريقه أن هذه الـ30% من المواد القابلة للذوبان لا يمكن إذابتها بالكامل. لأن هذه المواد، إلى جانب المواد الإيجابية التي نحتاجها، تحتوي أيضًا على بعض المواد السلبية غير المحبوبة. وإذا أذبنا هذه المواد بالكامل، فالمرجح أن هذه القهوة لن تكون لذيذة بما يكفي.لذلك، ووفقًا لهذه النظرية، أجرى الدكتور هاكلوت تجارب، وانتهى أخيرًا إلى أفضل نطاق استخلاص لفنجان القهوة: نسبة الاستخلاص بين 18%~22%، والتركيز عند1.15%-1.35%، وهذا هو الاستخلاص وفق الكوب الذهبي الذي يتناقله محبو القهوة جيلًا بعد جيل. وإذا تجاوزت نسبة استخلاص القهوة 22%، فمن المرجح جدًا أن تظهر في هذا الفنجان مظاهر سلبية واضحة مثل المرارة والاختلاط والعفصية.
كلما شارك Front Street Coffee نظرية الكوب الذهبي، يضيف جملة: للرجوع فقط. لأن نظرية الاستخلاص وفق الكوب الذهبي ليست مطلقة، فالقهوة الواقعة ضمن الكوب الذهبي ليست بالضرورة لذيذة، والقهوة الواقعة خارج الكوب الذهبي ليست بالضرورة سيئة المذاق. لأن هذا يرتبط ارتباطًا كبيرًا بجودة حبوب القهوة،كمية المواد القابلة للذوبان التي يجب استخلاصها من فنجان القهوةتعتمد أساسًا على المحتوى الإيجابيفي القهوة!ما معنى ذلك؟ يضرب Front Street Coffee مثالًا بسيطًا: إذا كانت المواد الإيجابية في حبوب القهوة(مثل نكهة الحموضة والحلاوة، والعطور الزهرية والنكهات الفاكهية)تشكل فقط نصف إجمالي المواد القابلة للذوبان، فحتى لو رفعنا نسبة استخلاص القهوة إلى نطاق الكوب الذهبي بين 18%~22%، سيظل من الصعب أن تصبح القهوة لذيذة. أما إذا كانت المواد الإيجابية في حبوب القهوة تشكل 98% من إجمالي المواد القابلة للذوبان، فحتى لو رفعنا نسبة استخلاص القهوة إلى 27%~28%، فستظل هذه القهوة لذيذة أيضًا.
مع أن المثال متطرف بعض الشيء، إلا أن المنطق هكذا. وعندما تكون المواد الإيجابية في القهوة كثيرة جدًا، نحتاج غالبًا إلى رفع نسبة الاستخلاص لإذابتها كلها. وبالمقارنة مع القهوة العادية، فإنها تتحمل شدة استخلاص أعلى، لكن لا تظهر بسبب ذلك نكهات سلبية. ومثل هذه الحبوب، يصفها الناس بمصطلح «متحمّل للاستخلاص».وخلاصة ما سبق، يمكننا أن نعرف أن متحمّل للاستخلاص يُستخدم أساسًا لوصف حبوب القهوة ذات الجودة الأكثر تميزًا، التي يمكنها تحمّل استخلاص أعلى شدة دون أن تظهر بسهولة نكهات سلبية.معنى آخر لمتحمّل للاستخلاصلمتحمّل للاستخلاص أيضًا معنى آخر، فهو لا يشير إلى جودة القهوة، بل فقط إلى أن القهوة يمكنها تحمّل استخلاص أعلى شدة.
ما معنى ذلك؟ كما لو أننا حمّصنا حبوب قهوة تحميصًا فاتحًا، وبما أن نسبة انتفاخ الحبوب ليست عالية، فإنها تمتلك كثافة عالية جدًا. وإذا أردنا استخلاص المواد النكهية داخلها بكمية كافية، حتى تصل نسبة استخلاص القهوة إلى 22%،فإن شدة الاستخلاص التي تحتاجها ستكون بالتأكيد أعلى من الحبوب المحمصة تحميصًا غامقًا. وهذا أيضًا يتوافق مع المعنى الحرفي لمتحمّل للاستخلاص، لذلك يستخدم كثيرون متحمّل للاستخلاص لوصف هذا النوع من حبوب القهوة.
لكن في الواقع، مجرد أنها أصعب في استخلاص المواد النكهية هو ما يجعلنا بحاجة إلى تطبيق شدة استخلاص أعلى. فالحالة الأولى لديها مساحة استخلاص أكبر، والحالة الثانية تحتاج إلى شدة استخلاص أكبر، ولا يزال بينهما فرق معين~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
